ฉันได้เห็นสูตรอาหารมากมายสำหรับเค้กคัพเค้กกาแฟบัตเตอร์ครีม ฯลฯ ที่เรียกร้องให้กาแฟสำเร็จรูปมากกว่ากาแฟบด / กาแฟสดเพราะกาแฟสำเร็จรูปให้รสชาติที่ดีกว่ามาก ทำไมเมื่อกาแฟสดถือว่าดีกว่าและมีรสชาติที่ดีกว่ากาแฟสำเร็จรูป?
คำตอบ:
เหตุผลเดียวกับที่สูตรเรียกร้องให้ผงโกโก้และช็อคโกแลตร้อนไม่ใช่ถ้วย - มันไม่มีน้ำและสามารถควบคุมปริมาณได้ง่าย
หากคุณใช้กาแฟที่ผ่านการต้มแล้วสูตรจะต้องมีการปรับให้เหมาะสมกับปริมาณน้ำโดยสมมติว่าเป็นไปได้และคุณไม่ได้เพิ่มกาแฟสำเร็จรูปลงในส่วนผสมแห้งอื่น ๆ อาจไม่มีน้ำเพียงพอในสูตรที่จะทำการปรับและหากมีการแปรผันของเมล็ดกาแฟ / กากกาแฟวิธีการต้ม ฯลฯ จะทำให้ไม่สามารถประเมินปริมาณที่ต้องการได้
นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้กาแฟที่ต้มได้หากคุณต้องการ แต่ในฐานะนักเขียนสูตรคุณสามารถทำงานกับปริมาณคงที่ / เป็นมาตรฐานได้ง่ายกว่าและปริมาณของกาแฟที่กลั่นแล้วนั้นใกล้เคียงกับที่คุณจะได้รับ
กาแฟบดสดต้องใช้กระบวนการต้มเบียร์บางอย่างเพื่อสกัดรสชาติโดยทั่วไปแล้วเวลาในน้ำร้อน หากคุณทิ้งลงไปในน้ำอุ่นสักถ้วยคุณจะไม่ได้อะไรมาก - พื้นที่เปียกและน้ำกาแฟ - ไอชอตเล็กน้อย กันไปสำหรับสินค้าอบ: กากกาแฟจะไม่ปล่อยรสชาติ หากคุณชงมันก่อนคุณจะต้องเพิ่มของเหลวจำนวนมากเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่เพียงพอซึ่งน่าจะเป็นมากกว่าสูตรที่เรียกว่าในตอนแรก
ในทางกลับกันกาแฟสำเร็จรูปนั้นถูกออกแบบมาเพื่อละลายและปล่อยรสชาติทั้งหมด ใช้ในขนมอบสิ่งเดียวกันเกิดขึ้น แน่นอนว่ารสชาติกาแฟนั้นไม่ดีเท่าที่คุณจะได้จากกาแฟจริง แต่คุณได้รับทั้งหมด มันเกิดขึ้นได้ง่ายกว่านี้มาก!
ทางเลือกหลักคือใช้เอสเพรสโซ่ รสชาติมีความเข้มข้นมากขึ้นดังนั้นสูตรอาจสามารถแทนที่ของเหลวบางส่วนด้วยเอสเพรสโซ่และได้รสชาติที่พอเหมาะโดยไม่ทิ้งสูตร
สำหรับการอบส่วนใหญ่คุณต้องการอะไรที่มีรสชาติเข้มข้นที่เพิ่มความชุ่มชื้นให้น้อยที่สุดและจะไม่เปลี่ยนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งมักจะหมายถึงการเพิ่มสารสกัดกาแฟหรือกาแฟสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นในเค้กและคัพเค้กการเพิ่มกาแฟที่ชงจะเติมน้ำและเสี่ยงต่อการทำเค้กยากในขณะที่บริเวณจะทำให้เค้กมีทราย (และอาจไม่เพิ่มรสชาติมาก) ในบัตเตอร์ครีมการเติมกาแฟที่ต้มจะเกี่ยวข้องกับของเหลวมากเกินไปอาจทำให้น้ำตาลไอซิ่งของคุณแยกจากกัน
ในขณะที่กาแฟสดมีรสชาติที่ดีกว่ามากสำหรับจุดประสงค์ของการดื่ม แต่ในแอปพลิเคชั่นการอบส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพียงพอที่จะเพิ่มความสมบูรณ์ความหวานและอื่น ๆ ซึ่งจะมีเพียงรสชาติพื้นฐานของกาแฟเท่านั้น รสชาติที่เหมาะสมยิ่งกว่านี้จากกาแฟสดที่ดีจะหายไป
เมื่อฉันทำกาแฟเพื่อทดแทนทันทีผมบดดีจริงและทำให้มันอยู่ในฝรั่งเศสกดขนาดเล็กโดยใช้สามปริมาณของกาแฟผมปกติจะใช้สำหรับดื่ม ฉันเครียดและลดปริมาณของเหลวในสูตรอาหารของฉัน มีหลายสิ่งที่ไม่สามารถใช้ได้เช่นในช็อคโกแลตเพราะน้ำจะทำลายช็อคโกแลต ฉันไม่ได้ลองต้มด้วยครีมอุ่น ฉันพบว่าฉันไม่ต้องการกาแฟฝรั่งเศสแบบกดแรงสามเท่าสองช้อนโต๊ะอีกต่อไปเพื่อทดแทน 1 ช้อนชาทันที