วิธีที่จะทำให้เนื้อดีที่สุดในขณะที่ตั้งแคมป์ได้อย่างไร

ปัญหาคือเพื่อนของฉันชอบซื้อสเต็กราคาถูกเพื่อไปตั้งแคมป์ (ปกติจาก 5 สำหรับถังขยะ $ 5) จากนั้นพวกเขาก็ส่งพวกเขาให้ฉันเหมือนฉันสามารถทำงานปาฏิหาริย์อื่น ๆ นอกเหนือจากการเพิ่มพริกไทยแตกและพยายามที่จะไม่ต้มมากเกินไป . ฉันจะปล่อยให้ผลตามจินตนาการของคุณ

มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้หรือเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์นี้เพื่อให้มันมีความทนทานน้อยลง แต่ยังมีสิ่งที่ฉันสามารถทำได้ในขณะที่ตั้งแคมป์และไม่สามารถเข้าครัวได้หรือไม่?

ราคาถูกเนื้อแข็งเป็นพ่อครัวปริศนาที่ได้รับการจัดการผ่านวัย วิธีแก้ปัญหาทั่วไปมีดังนี้:

1) ต่ำและช้า - ทำอาหารที่ขอบกองไฟหรือบนเตียงถ่านเป็นเวลา looooooooong การเคี่ยวและเคี่ยวก็เป็นส่วนหนึ่งของวิธีนี้เช่นกัน - เติมของเหลวที่มีรสชาติเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์ในขณะที่เวลาและความร้อนอ่อนนุ่ม เพื่อนของคุณเป็นเตาอบดัตช์เหล็กหล่อ สเต็กพริก!

2) การประกวดราคาทางกล - ตีห่าออกจากมันด้วยสิ่งที่หนัก (ด้านหลังของขวานหรือด้านล่างของชิ้นส่วนของเครื่องครัวเหล็กหล่อ) กระตุ้นหลายสิบหลุมเล็ก ๆ ในมันและ / หรือฝานมันบาง ๆ roulade เนื้อจะทำงานได้ดีกับไฟแบบเปิดหรือสเต็กเนื้อ / อิตาเลี่ยน / cheesesteak Philly ที่ตีและหั่นบาง ๆ บนเว็บไซต์และกระทะทอดในกระทะ

3) การซื้อสารเคมี - กรด, เกลือ, น้ำตาลและเวลาสามารถสร้างผลผลิตสเต็กที่แข็งแกร่งที่สุด ขวดน้ำสลัดราคาถูกจากอิตาลีถุงซิปล็อคและเวลาที่มีคุณภาพในกล่องน้ำแข็งและคุณได้หมักคาบูบสเต็กพร้อมที่จะถูกคีบเบ้และย่างบนไฟแบบเปิดเช่นมาร์ชเมลโลว์เนื้อ

4) ถูกทุกข้อ สวิสเสต็ก! ที่จริงแล้วคำแนะนำจานทั้งหมดข้างต้นจะทำงานร่วมกันกับคนอื่นเท่านั้น แต่จริงจังชาวสวิส สเต็ก.

คุณสามารถทำสิ่งนี้ทั้งหมดในสนามด้วยมีดคมเขียงพลาสติกราคาถูกและเตาอบดัตช์หรือ skillet ที่มีหลังคาครอบ (ที่ต้องการเหล็กหล่อทำให้เพื่อนของคุณแพ็คให้คุณ)

มีหลายเส้นทางที่คุณสามารถทำได้ถึงแม้ว่าส่วนใหญ่ที่ฉันคิดว่าเกี่ยวข้องกับเวลามาก (เช่นการทำอาหารช้าเนื้อสัตว์ในของเหลว braising) หรือเตรียมล่วงหน้า (เช่นการปรุงอาหาร vous sous เนื้อสัตว์ที่จะทำลายโปรตีนและ เล็ก ๆ น้อย ๆ )

สิ่งที่ฉันทำไปสองสามครั้งมีดังนี้:

1. ตัดแต่งส่วนใหญ่ไขมันและเส้นเอ็นจากเนื้อ
2. ตัดสเต็กเป็นเส้น (ปกติฉันจะยาวประมาณสี่เซนติเมตรกว้างสองข้าง)
3. ปัดแถบในแป้งธรรมดา
4. เติมน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อเหล็ก
5. ใส่กระเทียมและหัวหอมบดละเอียดหรือสับละเอียดแล้วปรุงให้ละเอียด
6. เพิ่มเนื้อสัตว์ออกไปข้างนอกเพื่อเริ่มกระบวนการคาราเมล
7. เพิ่มของเหลว braising (ฉันใช้ไวน์แดง, เบียร์ (หนึ่งกระโดดต่ำ) และสต็อกที่ดีเพื่อผลดี) และผักบางชนิด (ฉันมักจะใช้แครอทและ celeriac)
8. เก็บที่เคี่ยวต่ำสำหรับค่อนข้างเวลาตรวจสอบเนื้อสัตว์เป็นประจำเกี่ยวกับระดับของความเรียบร้อยและความเหนียว

มันเกี่ยวข้องและต้องใช้เวลา แต่ฉันก็ยังไม่สำเร็จ

คุณกำลังเตรียมตัวล่วงหน้าเท่าไหร่?

หากพวกเขาให้สเต็กก่อนที่คุณจะออกเทคนิคทั่วไปของฉันคือการแทงพวกเขาซ้ำ ๆ ด้วยส้อมแล้วให้พวกเขาอาบน้ำในหมักในชั่วข้ามคืน อาจสั้นเพียงสองชั่วโมง แต่คุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณทำการแทง - ฉันพยายามตีให้ห่างกัน 5-7 มม. แล้วแยกแถวสเต็กแล้วเริ่มบรรทัดถัดไป สิ่งนี้จะช่วยในการตัดเส้นใยบางส่วนในเนื้อสัตว์และปล่อยให้ดองหมักลึกลงไป

ฉันขอแนะนำให้วางไว้ในถุงซิปด้านบนแล้ววางลงในก้นคูลเลอร์ของคุณหรือแม้กระทั่งในตู้เย็นแบบแยกน้ำออกหากคุณมีสิ่งรั่วไหลคุณไม่ต้องการให้น้ำผลไม้เข้าสู่สิ่งอื่น .

หากคุณไม่มีเวลาที่จะหมักพวกเขาฉันจะไปกับสเต็กไก่ทอด - ทุบพวกเขาออกไปปัดฝุ่นด้วยแป้งจากนั้นปรุงอาหารด้วยน้ำมันเล็กน้อย (ทอดตื้น) ตามเนื้อผ้าคุณจะทำน้ำเกรวี่สีขาวสำหรับมัน - เพิ่มแป้งบางส่วนจากการขุดลงไปในน้ำมันเพื่อทำรูส์ (คุณอาจจำเป็นต้องเทน้ำมันลงไปบางส่วนหากมีน้ำมันเหลืออยู่มาก) ทำตามคำแนะนำสำหรับ bechamelแต่เติมเครื่องเทศด้วยพริกไทยดำแล้วเติม drippings เนื้อ (ปรุงสุก) พร้อมกับนม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเบียร์หรือของเหลวอื่น ๆ เพื่อทำน้ำเกรวี่ได้เช่นเดียวกับนมที่ใช้ในการตั้งแคมป์

คำตอบอื่น ๆ อีกสองสามข้อได้สัมผัสกับสิ่งนี้ แต่คำตอบทั่วไปสำหรับสเต็กราคาถูกมักจะทำให้นุ่ม การแทงด้วยส้อมหรือทุบด้วยค้อนเป็นวิธีที่ง่ายในการทำเช่นนี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้ออุปกรณ์ที่มีเข็มหรือใบเล็ก ๆ ซึ่งคุณสามารถกดเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ เนื้อบางส่วนถูกขายอย่างนุ่มนวลแล้วด้วยวิธีนี้ (อาจมีข้อความว่า หมายเหตุด้านความปลอดภัยที่สำคัญ: เนื้อสัตว์ที่ได้รับการรับรองด้วยวิธีนี้ควรปรุงให้สุกตลอด หากคุณต้องการสเต็กที่หายากขนาดกลางคุณต้องซื้ออาหารที่มีราคาแพงกว่า

คุณควรพยายามตัดแต่งเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เนื้อหนังและอื่น ๆ ) จากเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด ไขมันช่วยเพิ่มรสชาติ แต่เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในสเต็กที่ปรุงอย่างรวดเร็วเพียงแค่ทำให้คุณมีปากที่เต็มไปด้วย gristle

หากคุณมีเวลาและไม่ต้องการเสริฟ "เสต็ก" คุณสามารถเพิกเฉยต่อทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันพูดและปรุงเนื้อสัตว์อย่างหม้ออบ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เหี่ยวทั้งสองข้างที่ด้านล่างของเตาอบดัตช์ เทลงในเบียร์ (หรือเพียงแค่น้ำถ้าคุณไม่ใส่ใจที่จะนำเบียร์) จนกว่าเนื้อจะครอบคลุมประมาณครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้มันผ่านความร้อนต่ำประมาณ 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม (หรือจนกว่าเพื่อนของคุณจะหมดความอดทนกับคุณ) ทำอาหารด้วยการโยนมันฝรั่งหัวหอมและแครอทในชั่วโมงสุดท้ายหรือสองชั่วโมงในการทำอาหาร มันจะไม่มีอะไรคล้ายกับ "สเต็ก" แต่มันจะมีรสชาติที่ดีกว่ามาก

หากพวกเขาต้องการสเต็กมากกว่าเนื้อวัวบางชนิดคำตอบคือไม่ หากคุณต้องการสเต็กที่ดีคุณต้องซื้อสเต็กที่ดีคุณจะไม่ได้รับผลดีจากถังขยะต่อรองไม่ว่าคุณจะทำอะไร

หากมีเนื้อวัวให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับวิธีที่คุณวางแผนที่จะใช้ โดยส่วนตัวฉันจะไปหาสตูว์มากมาย แต่คุณก็สามารถทำเนื้อเรนเจอร์หรือแค่หน้าแข้ง (เนื้อขา)

หากพวกเขาต้องการประสบการณ์สเต็กราคาถูกจริงๆให้เลือกสเต็กที่มีปีกแทนคุณสามารถซื้อมันด้วยตะลุมพุกที่คุณใช้สำหรับเต๊นท์เต็นท์ (ทำความสะอาดแน่นอน) แล้วหมักในเบียร์หรือไวน์ จากนั้นนำไปย่างบนความร้อนสูงสุดประมาณ 2 นาทีต่อด้านสูงสุด คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีกว่าสำหรับเงินที่คล้ายกัน

หากสิ่งที่พวกเขาต้องการจริงๆคือสเต็กที่ดีก็บอกให้พวกเขาขุดลึกลงไปหน่อยแล้วซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่า!

เตรียมความพร้อมที่บ้าน ...

ในถุง ziplock เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกผงกระเทียมพริกไทยและเกลือทะเล เพิ่มสเต็กและคุณอาจต้องการสองถุง ง่าย ๆ ... จากอกน้ำแข็งไปจนถึงย่างและฐานน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ฉันใช้ทริปเปิลทิปแบบนี้และมันก็เป็นที่โปรดปรานของค่ายแน่นอน