ทอฟฟี่โฮมเมดหนาและแข็งเกินไป

ฉันได้พบสูตรการทำ Tootsie Rolls โฮมเมดซึ่งเป็นเพียงช็อกโกแลตทอฟฟี่ ฉันลองสองสามครั้งด้วยผลลัพธ์เดียวกัน; มันกลายเป็นลูกอมแข็งที่ค่อนข้างเหนียว

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำลูกอม แต่ฉันคิดว่าปัญหาอาจอยู่ที่ความร้อนของส่วนผสม (เช่น - นำไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับประเภทของขนมที่เป็น) หรือในการดึง

ฟังดูแล้วใช่มั้ย มีสิ่งอื่นใดอีกบ้างที่ฉันสามารถตรวจสอบได้เมื่อทำการทอฟฟี่ที่จะทำให้มันกลายเป็นหินนุ่มหรือไม่?

อุณหภูมิมีความสำคัญอย่างแน่นอน หากคุณเริ่มต้นด้วยลูกอมแข็งจากหม้อโดยตรงคุณจะโชคดีโดยไม่คำนึงถึง

แต่จริงๆแล้วพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของต้นตำรับนั้นมาจากการดึงพับและดึงอย่างต่อเนื่องที่เกิดขึ้นหลังจากที่คุณเอาออกจากความร้อน การดึงทอฟฟี่ทำงานได้อากาศจำนวนมากเข้าไปในนั้นและยืดเส้นของผลึกน้ำตาลออกเป็นรูปร่างที่บางกว่าและบางกว่า ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณทำงานแบบนั้นจริง ๆเมื่อคุณถอดมันออกจากความร้อน (และก่อนที่จะตัดมัน)