ฉันไม่สามารถนับจำนวนครั้งที่ฉันทำตามสูตรอาหารสำหรับพาสต้าโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารเพียงเพื่อที่จะค้นพบว่าไม่ว่าฉันจะใส่ใจกับการวัดปริมาณแป้งของฉันแค่แห้งเกินไป (เติมน้ำ) ตอนนี้มันเปียกเกินไป (เพิ่มแป้ง) ตอนนี้ฉันน่าจะเดินทางไปอิตาลีแล้ว! ฉันต้องการใช้เครื่องเตรียมอาหารของฉัน แต่นี่เริ่มทำให้ฉันบ้า
ใครช่วยได้บ้าง
คำตอบ:
ฉันพบว่าไข่หนึ่งฟองต่อแป้งหนึ่งร้อยกรัมทำงานได้ดีมาก อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้มีความสำคัญ นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:
ฉันมักจะปัดแป้งด้วยแป้งก่อนที่จะวิ่งผ่านเครื่องและจากนั้นอีกครั้งตามต้องการขึ้นอยู่กับว่ามันจะเริ่มติดกับตัวเองเครื่องจักรหรือพื้นผิวการทำงาน
ในส่วนที่ "เข้าใจผิด" ของคำถามของคุณ: ความเข้าใจผิดได้ในความคิดของฉันผลิตภัณฑ์แห่งความมั่นใจ สร้างความมั่นใจด้วยการฝึกฝนบ่อยครั้งและซ้ำ ๆ หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งคุณอาจพบว่าคุณหยุดทำการวัดเพิ่มส่วนผสมด้วยความรู้สึกและสัญชาตญาณมากกว่าการวัด
ว้าวคำถามคุณภาพของคุณถูกบดบังด้วยอารมณ์ขันและความงามของคุณเท่านั้น
ฉันอาจจะช่วยได้
กุญแจสำคัญคือการใช้เครื่องชั่งดิจิตอลคุณภาพสูง แน่นอนว่ามีเชฟที่ดีอย่างสมบูรณ์ที่ทิ้งแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาดก่อนหน้านี้ทำสิ่งที่แฟนซีด้วยนิ้วของพวกเขาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน แต่ใครมีเวลาสำหรับเรื่องนี้
นี่คือวิธีที่ไม่เคยล้มเหลวของฉันอย่างแน่นอน ฉันใช้เวลาหลายเดือนเล่นกับพาสต้าโฮมเมดก่อนที่ฉันจะตัดสินด้วยวิธีที่ง่ายและเข้าใจผิดได้ในที่สุด มันสนุกมากและฉันไม่คิดว่าวิธีที่ยุ่งเหยิงจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่านี้
ขั้นตอนแรก. วัดสเกลของคุณด้วยถ้วยตวงของเหลว ฉันแค่ใช้ถ้วยตวง 'เพราะมันง่ายที่จะเท แตกไข่ของคุณคิดประมาณ 1 ไข่ต่อการให้บริการ ไข่ 3-6 ตัวเป็นปริมาณที่ดีง่ายต่อการจัดการ เขียนน้ำหนักของไข่เป็นกรัม (ความแม่นยำแน่นอนคือสิ่งที่ทำให้วิธีนี้ใช้ได้ผลดี) หลังจากสังเกตน้ำหนักของไข่แล้วให้เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาต่อไข่
ใช้น้ำหนักที่บันทึกไว้ของคุณและคูณด้วย 1.5 นั่นคือว่าแป้งเท่าใดที่จะใช้ ฉันชอบแป้ง 00ที่ดีที่สุด (มากกว่านั้นเล็กน้อย) แต่แป้งอเนกประสงค์ใช้ได้ดี ใส่ชามตัวประมวลผลอาหารใบมีดและทั้งหมดลงบนสเกลจากนั้นทำการคลุกเคล้าแล้วใส่ลงในชามขนาด 1.5 เท่าของน้ำหนักของไข่ เกลือเป็นตัวเลือก เชฟบางคนยืนยันในเรื่องนี้บางคนบอกว่าอย่าเพิ่มเกลือ ฉันทำ. หลังจากที่ได้ปริมาณแป้งที่สมบูรณ์แล้วฉันก็เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา (หรือ 5 กรัม) ต่อไข่ 3 ฟอง ตอนนี้เพียงแค่ดำเนินการแป้งในขณะที่ค่อยๆเพิ่มไข่ ใช้เวลาประมาณ 10 วินาที ตอนนี้คุณมีแป้งพาสต้าหยาบที่สมบูรณ์แบบแล้ว
นวด. ใช้แป้งน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เกาะติดกัน เมื่อคุณต้องการพักผ่อนจากการนวดแป้งก็ทำเช่นกัน ม้วนเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยพลาสติก ปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (30 นาทีอาจจะเพียงพอแม้ว่าฉันจะต้องการหยุดพักนานขึ้น) หรือถึง 2 วันในตู้เย็น ถ้าคุณแช่เย็นให้อุณหภูมิห้องก่อนการนวดครั้งที่สอง หลังจากที่คุณและแป้งได้พักแล้วนวดอีกครั้งพยายามเก็บไว้ 5 นาที ตอนนี้คุณพร้อมที่จะปรุงพาสต้าแล้ว
คุณมีเครื่องทำพาสต้าหรือไม่? ฉันไม่สามารถหาที่ใดก็ได้ในรัฐอลาสก้ายกเว้นในร้านอิตาเลียนเล็ก ๆ ในวาซิลลา (ใช่บ้านของซาร่าห์ปาลิน) อ๋อฉันถึงกำหนดขับรถอยู่ดี น่าแปลกที่ผลิตในประเทศจีน อย่างไรก็ตามราคาถูกและฉันมีความสุขมากกับมัน นี่มันคือNorpro 1049R เครื่องพาสต้าที่รู้จักว่า "เครื่องสีแดงเล็ก ๆ น้อย ๆ" วิดีโอนี้ทำได้ดีมากแสดงให้เห็นถึงวิธีการใช้เครื่อง (แม้ว่าโฮสต์ต้องยึดมันแน่น - การโยกเยกจะทำให้ฉันถั่ว) นอกจากนี้กลไกการตัดในเครื่องพาสต้าของฉันก็ไร้ประโยชน์เช่นกัน ฉันแค่ม้วนแผ่นและใช้มีดเพื่อตัดเฟตตูชิเน่หรือฉันทำราวีโอลี่หรือลาซานญ่า ไม่มีเครื่อง? ไม่ต้องกังวลคุณไม่ต้องการ พาสต้าของคุณอาจจะค่อนข้างหนา แต่ก็แค่ 'โฮมเมด' ตะโกนเท่านั้น! เพียงแค่หมุนออกโดยใช้หมุดกลิ้งหรือเดือย
สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดที่ฉันทำเมื่อไม่นานมานี้คือสูตรมาริโอบาตาลีราวีโอลี่ที่มีไข่แดงซ่อนอยู่ภายใน มันง่ายที่จะทำอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งหนึ่งที่ฉันทำแตกต่างกันเล็กน้อยคือการเติมริคอตต้าลงไปในไข่แดงเพื่อห่อหุ้มมันอย่างสมบูรณ์
เกี่ยวกับแป้ง: อาจหาแป้ง 00 ได้ยาก แต่ทำพาสต้าให้ดีขึ้น มันเป็นผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยนแป้งละเอียดผลิตโดยเฉพาะสำหรับพาสต้าหรือแป้งพิซซ่า
แก้ไขรูปภาพเบลอ แต่คุณเข้าใจแล้ว เหล่านี้มาจากวันนี้ (9/27/15):
นี่ไม่ใช่สูตรของบาตาลีฉันทำขึ้นเมื่อฉันทำอาหาร แต่สิ่งเดียวที่สำคัญคือไม่ทำลายไข่แดง