ถั่วสดกับถั่วแห้งแตกต่างกันอย่างไร?

ฉันเพิ่งเจอถั่วดำสดๆที่ตลาดเกษตรกรท้องถิ่นของฉัน นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นถั่วดำที่ไม่ได้บรรจุกระป๋องหรืออบแห้ง

ฉันแน่ใจว่าถั่วสดจะปรุงเร็วขึ้นและไม่ต้องแช่ แต่มีความแตกต่างอื่น ๆ ที่ฉันควรรู้หรือไม่? ถั่วที่นำมาปรุงจะเป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับถั่วแห้ง พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่แตกต่างกันหรือไม่? อาหารบางอย่างเหมาะสมกับถั่วสดมากกว่าแห้งหรือไม่?

แล้วถั่วประเภทอื่น ๆ ตั้งแต่ถั่วแครนเบอร์รี่และลิมาสดๆก็มีอยู่ที่ตลาดด้วยเช่นกัน?

ลิ้มรส

ถั่วสดหวานบนเพดาน พวกเขายังมีคุณภาพ "สด" สำหรับพวกเขา ตัวอย่างที่ดีที่สุดของเรื่องนี้คือความแตกต่างระหว่างจานถั่วสดกับซุปถั่วแยก ทั้งสองอย่างนั้นอร่อย แต่จานถั่วสดอาจจะหวานและมีกลิ่นหอมของดอกไม้มากขึ้น

ถั่วแห้งอาจมีเม็ดเล็กกว่าเล็กน้อย แต่สามารถลดได้ด้วยวิธีการปรุงอาหาร

การปรุงอาหาร

เนื่องจากถั่วสดนั้นอ่อนโยนกว่าพวกเขาจึงปรุงเร็วกว่าถั่วแห้ง ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีเมื่อเทียบกับ 1-3 ชั่วโมงสำหรับถั่วแห้ง

ผิวของถั่วสดนั้นมีความอ่อนโยนและแข็งแรงกว่าถั่วแห้ง พวกเขาเก็บได้ดีขึ้นเมื่อปรุงอาหารดังนั้นปัญหาถั่วทั่วไปเช่นผิวที่แตกและแตกจะมีปัญหาน้อยกว่ามาก ถั่วสดค้างไว้ถึงเกลือต้นน้ำเดือดปั่นป่วนและตื่นเต้นอย่างมากเนื่องจากความแข็งแรงของผิวหนัง

อาหารการกิน

ฉันไม่สามารถค้นหางานวิจัยจำนวนมากในหัวข้ออื่นนอกเหนือจากจำนวนถั่วแห้งของสารอาหารที่เก็บไว้แทนที่จะเสีย ฉันทามติทั่วไปดูเหมือนว่าถั่วแห้งยังคงคุณค่าทางอาหารอยู่มาก

สารอาหารที่ละลายในน้ำจำนวนมากของถั่วสามารถรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการแช่และทำอาหาร แต่หากมีการใช้ของเหลวเหล่านั้นก็สามารถเพลิดเพลินไปกับผลประโยชน์

มีความแตกต่างในพื้นผิว ถั่วแห้งมักจะมีเม็ดเล็ก ๆ นี่คือประสบการณ์ของฉันในการปรุงถั่วบอร์ล็อตตี้สดและเปรียบเทียบกับถั่วอบแห้ง ผิวที่ดูสดดูนุ่มนวลขึ้นและรักษารูปร่างให้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นการเปรียบเทียบโดยตรงและสำคัญมากกับถั่วทั้งสองที่อยู่ติดกัน ฉันคิดว่ามันคงยากกว่าที่จะวาดข้อสรุปเหล่านี้หากคุณไม่มีถั่วที่ปรุงติดกัน

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างทางโภชนาการ สินค้าแห้งสูญเสียวิตามินที่ละลายในน้ำส่วนใหญ่ เหล่านี้รวมถึงวิตามิน B-complex และ C แม้ว่าจะไม่มีวิตามินอยู่ในถั่วจำนวนมาก