เหล้าสามารถลดลงได้หรือไม่?


15

ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับ Frangelico โดยเฉพาะ แต่ Kahlua เป็นอีกหนึ่งที่ฉันใช้ค่อนข้างน้อย ฉันไม่สนใจปริมาณแอลกอฮอล์ แต่ฉันต้องการรสชาติที่เข้มข้นและของเหลวน้อยลง

คำตอบ:


37

เหล้ามีคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมหลายอย่างเกิดจากสารระเหยที่อาจระเหยได้ในขณะที่ลดเหล้า ดังนั้นมันขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเก็บสารระเหยอย่างไร

ฉันทำการทดลองอย่างง่ายกับ Frangelico ดังนั้นสิ่งที่ฉันทำคือ (ความร้อนต่ำกว่า 20 นาที) ฉันลดร้านค้า 1/4 ถ้วยซื้อ Frangelico เป็น cca เฮเซลนัท 1/8 ถ้วยตวงและน้ำตาลคาราเมลปรุงรส / น้ำเชื่อม มันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่กลิ่นเฮเซลนัทนั้นอ่อนกว่าเล็กน้อย - ซึ่งอาจแนะนำว่ากลิ่นเฮเซลนัทบางส่วนระเหยไปพร้อมกับแอลกอฮอล์และน้ำ (ไม่น่าแปลกใจ) หรือแอลกอฮอล์ช่วยในการกระจายกลิ่นได้ดีขึ้น หรือว่าความหวานและรสชาติอื่น ๆ ตอนนี้เอาชนะมัน

อย่างไรก็ตามตามที่กล่าวข้างต้นในหลายกรณีสารอะโรมาติกในสารผสมมีกลิ่นหอมเพราะมีความผันผวนสูง - เราสามารถได้กลิ่นพวกเขาทำให้พวกเขาหนีออกจากส่วนผสม

ดังนั้นคุณจะทำอย่างไร เทคนิคบางอย่างที่ฉันเคยใช้ในอดีตมาเพื่อทราบ:

  1. การกลั่น ที่ซึ่งคุณแยกสารอะโรมาติกขึ้นอยู่กับจุดเดือดและจับหลังจากการควบแน่น อย่างไรก็ตามความร้อนอาจไม่ดีสำหรับสารบางอย่าง
  2. การระเหยของโรตารี ซึ่งกลายเป็นเทคนิค "ร้อน" ในการปรุงโมเลกุล =) ที่นี่มีความคิดคล้ายกับการกลั่น แต่วิธีการที่ดีกว่าในแง่ของอุณหภูมิในขณะที่ทำงานภายใต้ความดันลดลง - แต่มันต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องระเหยแบบหมุน ฉันใช้ประสบความสำเร็จในการแยกกลิ่นหอมจากวอลนัทเหล้าและเพื่อให้น้ำเชื่อมวิสกี้
  3. กลั่นตรึง มันได้รับการแนะนำสำหรับการแยกเมนทอลและสิ่งอื่น ๆ จากสื่อแอลกอฮอล์ (คุณอาจพบคำแนะนำสำหรับเทคนิคที่คล้ายกันโดยค้นหาอินเทอร์เน็ตสำหรับ "โฮมเมด [อะไรก็ตาม] สาระสำคัญ / สารสกัด"
  4. ทำลิเคียว / สารสกัดแอลกอฮอล์ของคุณเอง - ด้วยกลิ่นที่เข้มข้นกว่าเชิงพาณิชย์ - ดังนั้นคุณจะมีปริมาณน้อยกว่าสำหรับสารอะโรมาติกในปริมาณที่เท่ากัน สิ่งนี้อาจเป็นไปได้เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ในสารละลายอาจยอมรับสารอะโรมาติกได้มากกว่าแอลกอฮอล์ในเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้สูงที่พวกเขาจะเพิ่มสาระสำคัญที่เข้มข้น / กลั่นซึ่งให้รสชาติที่สะอาดและแข็งแกร่งกว่าสิ่งที่คุณจะได้รับจากการแยกมันออกมาจากเฮเซลนัทด้วยแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตามตามที่แนะนำไว้โดย @TFD คุณสามารถหลีกเลี่ยงความยุ่งยากทั้งหมดและซื้อเอสเซ้นส์ / สารสกัดที่มีจำหน่ายทั่วไปหรือใช้สารปรุงแต่งอื่น ๆ ตามที่ @razumny แนะนำ หรือเพียงแค่ลองใช้เทคนิคการลดถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะสูญเสียสารระเหยบางอย่าง - และถ้าผลที่ได้เป็นที่น่าพอใจพอ

ที่กล่าวว่าฉันได้ลดความอร่อยของเหล้าด้วยรสชาติที่เข้มข้น (เหล้าบลูเบอร์รี่โฮมเมดและเทอราโนลิเคียว) เพื่อเทลงบนทะเลทรายที่ซึ่งฉันต้องการกำจัดรสชาติแอลกอฮอล์และทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นผลลัพธ์จะแตกต่างจากเหล้าไปจนถึงเหล้าและทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือเพียงลองด้วยปริมาณเล็กน้อยเพื่อดูว่ามันจะไปอย่างไร


ว้าว ... คุณทำการทดลองนั้นเพื่อตอบคำถามนี้หรือไม่ หรือคุณเคยทำมาแล้ว?
Jolenealaska

9
@Jolenealaska ฉันทำเพื่อคุณ ;-) และจากความอยากรู้อยากเห็นของฉัน - ฉัน (อ่าน: คนโง่) แม้กระทั่งเดินลงไปที่มุมเพื่อรับ Frangelico ... hehe
Martin Turjak

4
คุณควรได้รับคะแนนพิเศษสำหรับการเป็นตัวแทนครั้งใหญ่!
Jolenealaska

4
@Jolenealaska ฉันลงชื่อเข้าใช้เพื่อโหวตเขา :-) ps: และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่า Frangelico คืออะไร
Francesco

7

ในขณะที่คุณสามารถลดมันได้ แต่คุณน่าจะลบรสชาติออกมามากมาย

ลองร้าน "เบียร์ในบ้าน" เพื่อหาสาระสำคัญของ Frangelico

เช่นhttp://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/


คุณยึดถือสิ่งนี้กับอะไร
razumny

ยอดเยี่ยม! amazon.com/Home-Brew-Ohio-Hazelnut-Frangelico/dp/B0064OGGI6/…ฉันไม่ได้ใส่ใจกับความคิดเห็นเชิงลบเลยพวกเขาเห็นได้ชัดว่าไม่รู้ว่าพวกเขากำลังซื้ออะไร ฉันต้องวางคำสั่งซื้อ Amazon ในไม่ช้าดังนั้นฉันจะให้ช็อต (เพื่อพูด) ฉันยังต้องการทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการลดของจริงลงไป
Jolenealaska

4

ฉันยังไม่ได้ลองลดเหล้าลง อย่างไรก็ตามการตัดสินจากประสบการณ์ในการลดไวน์แดงและสีขาวคุณอาจจะทำให้โน้ตฐานที่แข็งแกร่งขึ้นในขณะที่โน้ตปลีกย่อยมีแนวโน้มที่จะหายไปในการผสมมากขึ้น (โปรดทราบว่าโน้ตกลิ่นที่ละเอียดกว่านั้นจะไม่หายไป แต่จะถูกลบทิ้งโดยโน้ตฐานที่แข็งแกร่งกว่า)

ฉันพบรายการการทดแทนแอลกอฮอล์ได้ที่ About.com: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm


2

ฉันทิ้ง Disaronno Amaretto 3 เซนติเมตรไว้ที่ด้านข้างในแก้วที่มีฟิล์มด้านบนค้างไว้ 2 เดือน (โดยไม่ได้ตั้งใจฉันประหยัดอาหารบางมื้อที่ฉันไม่เคยทำ) มันกลายเป็นน้ำเชื่อมเหนียวหนึบติดกับศูนย์ แอลกอฮอล์ (แต่รสชาติทั้งหมด)

ฉันยังได้ "น้ำตาลหวาน" ที่เหลืออยู่ตรงกลาง

ฉันคิดว่ามันไม่ได้ค่อนข้างแน่นอากาศและน้ำ / แอลกอฮอล์ระเหย มันไม่ได้อยู่ในแสงแดดโดยตรงหรือในที่ร่ม

ฉันคิดว่าบางสิ่งสามารถทำได้กับคนอื่น! (ไม่ใช่วอดก้าหรือวิสกี้ ฯลฯ )


ชัยชนะจากการทำอาหารมากมายเกิดขึ้นจากอุบัติเหตุ! สำหรับจุดประสงค์ของฉันน้ำเชื่อมเหนียวจะเย็น
Jolenealaska

@Jolenealaska ฉันยังคิดว่า Cointreau หรือ Southern Comfort กำจัดครีม (น้ำแข็ง) กล้วยกล้วยสิ่งทอฟฟี่ทะเลทราย - มันออกมาเหมือนน้ำผึ้ง
เหล็กรีไซเคิล

1

คุณอาจลด Frangelico ได้เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์เพียง 20% และอาจไม่ก่อให้เกิดอันตรายจากไฟไหม้อย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามตามที่ Razummy ได้ระบุไว้สิ่งนี้อาจไม่ทิ้งรสชาติไว้อย่างดีที่สุด

โดยปกติคุณใช้เหล้าในสูตรมากสำหรับกลิ่นที่เป็นเครื่องปรุงโดยตรงดังนั้นในบรรดามีขนาดเล็กแล้ว: ช้อนโต๊ะหนึ่งหรือสองหรือบางทีถ้วยไตรมาสที่ด้านนอก

คุณต้องถามตัวเองว่าทำไมการลดเหล้าไม่ใช่เรื่องธรรมดาหรืออย่างน้อยก็เป็นเทคนิคที่รู้จัก? คำตอบนั้นเกือบจะแน่นอนว่าผลลัพธ์ไม่ดีมาก

หากคุณต้องการรสชาติมากกว่าลิเคียวที่จัดเตรียมไว้สำหรับองค์ประกอบกลิ่นหลักคุณควรใช้น้ำมันหอมระเหยหรือสารสกัด

ตัวอย่างเช่นสารสกัดเฮเซลนัทมีอยู่ในหลายแหล่ง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถได้รับน้ำมันเป็นหลักสำหรับลูกอมรส แต่มีประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์อื่น ๆ ในหลากหลายรสชาติ ผู้ให้บริการหลักของวันนี้ดูเหมือนจะเป็นLorAnn


1

ย้อนกลับ Osmosisมีอยู่แล้วในการใช้งานเพื่อสมาธิ flavorants ในไวน์ ไม่มีเหตุผลที่จะคิดว่ามันจะไม่ทำงานสำหรับ Frangelico หรือ Kahlua เยื่อที่ผ่านน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเอทานอลเป็นใช้ได้ (Powerpoint) แต่ AFAICT, ยังไม่ได้นำไปใช้กับสุรา นอกจากวิธีการทดลองเช่นนี้คุณจะต้องเพิ่มเอทานอลบริสุทธิ์กลับไปที่สารให้กลิ่นที่เข้มข้นของคุณ

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.