ทำไมไก่ที่ถูกฆ่าใหม่ต้องถูกทำให้เย็นลงก่อนปรุงอาหาร

วันนี้ฉันซื้อไก่ที่ถูกฆ่าน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนดังนั้นมันจึงยังอุ่น เจ้าของร้านบอกว่าต้องอยู่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงก่อนจะเย็นลงก่อนที่ฉันจะทำอาหารต่อ ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น?

ฉันทามติจากเว็บไซต์ที่ฉันเห็นว่าน่าเชื่อถือพอสมควรคือคุณต้องใช้ช่วงเวลาพักเพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ฉันคาดการณ์ว่าสิ่งนี้จะช่วยให้การตายอย่างแม่นยำมาและไป

ตามคู่มือ Girl's to Butter's Chicken Butchering 101 :

และตอนนี้ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการฆ่าสัตว์ - ใส่พวกเขาในอ่างขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น (เรามาตรงจากพื้นดินและเย็นมาก) และปล่อยให้พวกเขานั่งและผ่อนคลายจนถึงตอนเย็น (ถ้าคุณสังหารใน เช้า) หรือข้ามคืน ...

โปรดทราบว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปล่อยให้ไก่ของคุณพักผ่อนและผ่อนคลายในแบบนี้ก่อนที่จะทำอาหารเพราะถ้าคุณปรุงพวกเขาทันที (ไม่ใช่ของคุณส่วนใหญ่ซึ่งไม่เหมือนกับฉัน

ในทำนองเดียวกันบ้านพอเพียงเอเคอร์ของวิธีการเขียงไก่บทความพูดว่า:

[P] ใช้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนทำอาหาร ถ้าเนื้อไม่ได้รับอนุญาตให้ผ่อนคลายมันจะยาก หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งไก่คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนหรือคุณสามารถตรึงได้ทันที เพียงให้แน่ใจว่าได้ดึงนกที่แข็งตัวออกมาแล้วปล่อยให้ละลายอย่างสมบูรณ์ก่อนทำอาหาร ฉันโชคดีกับวิธีนี้