วิธีทำครีมบำรุงผิวหน้าเรียบเนียน


1

ฉันทำcrèmebrûléeจากสูตรอัลตันบราวน์แล้วมันก็อร่อย อย่างไรก็ตามฉันยังคงค้นหาวิธีการที่จะทำให้เกิดคราบบนที่ราบรื่นกว่า ฉันใช้น้ำตาล turbinado บาง ๆ และคบไฟพุ่งลงมาจากด้านบนด้วยท่าทางหมุนช้า เปลือกนั้นมีกลิ่นที่ดีและให้เสียงที่ดี แต่มันให้ความรู้สึกที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ในปากและดูเหมือนพื้นผิวที่น่ากลัวกว่าสิ่งที่คุณสามารถเล่นสเก็ตน้ำแข็งได้ เป็นเปลือกเรียบที่ละลายในจานแยกกันหรือไม่? คุณจะได้รับจากคบเพลิงหรือไม่? ถ้าฉันกรองน้ำตาลของฉันมันอาจจะราบรื่นขึ้น? ฉันได้ลองใส่น้ำตาลที่หนาขึ้นเพื่อเริ่มต้น แต่มันก็หนักและแข็งเกินไป

คำตอบ:


4

คุณควรเทน้ำตาลลงไปกองบนขนมแล้วหมุนจานไปรอบ ๆ เพื่อให้พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลให้ทั่ว สิ่งที่เหลืออยู่ทิ้งลงไปในจานถัดไป (หรือลงในจาน 'น้ำตาลพิเศษ') นี้เป็นสิ่งสำคัญ - ไม่ควรมีใด ๆน้ำตาลหลวมอยู่ด้านบน

ตอนนี้ใช้ไฟฉายตราบใดที่คุณต้องการถึงแม้ว่าในประสบการณ์ของฉันมันไม่ควรมีผิวเรียบ 'อย่าง' - ควรมีพื้นผิวบางอย่าง นอกจากนี้คบเพลิงมากเกินไปและน้ำตาลจะผ่านคาราเมลและเพิ่งถูกเผาไหม้

ที่มา: ทำงานในร้านอาหารรสเลิศเป็นเวลา ~ 5 ปีและทำอย่างนี้บ่อยครั้ง

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.