คุณสามารถพัฒนาภูมิต้านทานต่อการตัดหัวหอมที่ทำให้เกิดน้ำตาได้หรือไม่?

ฉันเพิ่งสับหัวหอมที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษฉันสังเกตเห็นการระคายเคืองเล็กน้อย แต่ไม่มีน้ำตา ฉันรู้แล้วว่าหัวหอมไม่ได้ทำให้ฉันร้องไห้มานานหลายสิบปีแล้ว ฉันใช้หัวหอมทุกชนิดและไม่มีข้อควรระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันน้ำตา ฉันไม่แช่เย็นเอาแกนออกใช้แว่นตาจุดเทียนอะไรอย่างนั้น ได้รับฉันได้ดีขึ้น (เร็วขึ้น) ที่มันมากกว่าปีที่ผ่านมา แต่ฉันจำได้ว่าเกลียดการสับหัวหอมในวัยหนุ่มของฉันเพราะการระคายเคืองตา ดูเหมือนว่าความเร็วเพียงอย่างเดียวไม่สามารถอธิบายความแตกต่างในปฏิกิริยาของฉันได้

ฉันสามารถชอล์กได้ถึงปรากฏการณ์ที่คล้ายกันซึ่งให้นิ้วใยหินและความอดทนของฉันสำหรับอาหารที่ร้อนจัด (เผ็ด) หรือไม่?

เนื่องจากหัวหอมที่เกิดจากการฉีกขาดนั้นเกิดจากกระบวนการทางเคมีตรงไปตรงมาจึงไม่น่าเป็นไปได้อย่างมากที่คุณจะพัฒนาภูมิต้านทานที่แท้จริงในแง่ของผลกระทบ วิทยาศาสตร์อเมริกันอธิบายว่า:

การปอกตัดหรือบดเนื้อเยื่อของหัวหอมจะปล่อยเอนไซม์ที่เรียกว่า allinases ซึ่งเปลี่ยนโมเลกุลเหล่านี้ให้เป็นกรดซัลฟินิก ในทางกลับกันกรดซัลฟินิกจัดเรียงตัวใหม่ในรูปแบบ syn-propanethial-S-oxide ซึ่งเป็นสารเคมีที่ทำให้เกิดน้ำตา พวกเขายังรวมตัวกันเพื่อสร้างไธโอซัลเฟตที่มีกลิ่นหอมโดยบังเอิญทำให้เกิดกลิ่นฉุนที่เกี่ยวข้องกับการสับหัวหอมและนำเสนอข้อกล่าวหาที่ผิด ๆ ว่าเป็นกลิ่นที่ทำให้ดวงตาดูโหยหวน กรดซัลเฟนิกในกระเทียมใช้เส้นทางเคมีที่แตกต่างกันโดยบังเอิญ การก่อตัวของยอดเขา syn-propanethial-S-oxide ที่ประมาณ 30 วินาทีหลังจากความเสียหายทางกลไกไปที่หัวหอมและเสร็จสิ้นรอบของการวิวัฒนาการทางเคมีในเวลาประมาณห้านาที

[... ] ปลายประสาทอิสระ [บนกระจกตา] ตรวจจับ syn-propanethial-S-oxide บนกระจกตาและขับกิจกรรมในเส้นประสาทปรับเลนส์ - ซึ่งระบบประสาทส่วนกลางตีความว่าเป็นความรู้สึกแสบร้อน - ตามสัดส่วนของสารประกอบ สมาธิ กิจกรรมของเส้นประสาทนี้จะกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทอัตโนมัติซึ่งจะส่งสัญญาณกลับไปที่ดวงตาสั่งให้ต่อม lachrymal ล้างสิ่งระคายเคืองออกไป

ปรากฎว่าวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่บ่งชี้ว่าการเปลี่ยนแปลงไม่ได้เกิดขึ้นเอง แต่เนื่องจากเอนไซม์สำหรับจุดประสงค์นี้ปัจจุบันได้ชื่อว่า lachrymatory-factor synthase

สิ่งที่เป็นไปได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์คือ

• ปรับปรุงทักษะและความเร็วของใบมีดให้ดีขึ้นลดเวลาในการสัมผัสกับก๊าซที่ทำให้ระคายเคืองโดยการสับหัวหอม
• ความอดทนที่เพิ่มขึ้นสำหรับความรู้สึกที่เฉพาะเจาะจง

ใช่คุณสามารถ. เห็นได้ชัดว่าคนงานในโรงงานที่จัดการหัวหอมจำนวนมากไม่มีปัญหา:

ที่โรงงานพวกเขาบอกว่าคุณคุ้นเคยกับการตัดหัวหอมและหยุดร้องไห้หลังจากนั้นไม่กี่นาที

ที่มา: Hartel, Richard W. และ AnnaKate Hartel "ที่ทำงานในหุบเขาแห่งน้ำตา" กัดอาหาร Springer New York, 2008 หน้า 32

ฉันไม่รู้ว่าคุณอายุเท่าไหร่ แต่คำอธิบายที่น่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงทางชีววิทยา ตัวรับความร้อนในร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มือและเท้ามีความไวน้อยลงเมื่อเรามีอายุมากขึ้นหรืออีกทางหนึ่งเกณฑ์ที่เราสัมผัสได้ถึงความรู้สึกเหล่านี้สูงกว่ามากและนั่นเป็นกระบวนการต่อเนื่องเมื่อเราเติบโต และเป็นผู้ใหญ่ ตัวอย่างเช่นมีเงื่อนงำ - เหตุผลที่คุณควรทดสอบน้ำอาบน้ำของทารกด้วยข้อศอกของคุณแม้ว่าคุณจะอยู่ในวัยยี่สิบของคุณก็เป็นเพราะตัวรับของทารกตื่นตัวเต็มที่และผิวหนังมีความเสี่ยงมากขึ้น มากกว่าผิวเก่าดังนั้นมือของคุณที่อายุ 25 ปีจะไม่รู้สึกร้อนแรงเมื่อทารกต้องการ มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนเกี่ยวกับเส้นใยประสาท แต่ฉันจะไม่พูดเรื่องนั้น ผม'

เกี่ยวกับการขาดน้ำตา - ฉันไม่ร้องไห้ด้วยหัวหอมอีกเช่นกันแม้ว่าฉันจะยังคงรู้สึกแสบร้อน เหตุผลที่ฉันไม่ได้เป็นเพราะฉันมีสิ่งที่เรียกว่า Sjogrens และตอนนี้ฉันแทบไม่สามารถผลิตน้ำตาได้ไม่ว่าฉันจะรู้สึกอย่างไร ฉันสงสัยว่านี่คือคำอธิบายสำหรับคุณหรือลิ้นของคุณจะเจ็บเกินกว่าที่จะทนกับอาหารที่ร้อนและเผ็ด แต่มีเงื่อนไขอื่น ๆ ที่ทำให้ของเหลวน้อยลงที่จะสามารถใช้ได้กับท่อน้ำตาที่เกี่ยวข้องกับอายุอีกครั้งดังนั้นดวงตาของคุณ อาจเป็นครั้งแรกที่มีความไวน้อยกว่าเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของเส้นใยประสาทและประการที่สองการตอบสนองการฉีกขาดไม่ได้เปิดใช้งานได้อย่างง่ายดายแม้ว่าตรวจพบการระคายเคืองที่รับรู้

ฉันไม่ร่าเริงมาก แต่ก็พิสูจน์ได้ว่าปัจจัยความล้าสมัยสร้างขึ้นใน ...

ฉันสังเกตเห็นว่าครั้งที่สามที่ฉันสัมผัสกับแก๊สน้ำตาในบูทแคมป์ฉันรู้สึกไวน้อยลง ครั้งต่อไปที่ฉันสับหัวหอมมันไม่ได้รบกวนฉันเลย ฉันยังไม่ได้อยู่ในความเจ็บปวดถ้าฉันได้รับน้ำ Jalapeno ในสายตาของฉัน ดังนั้นฉันจะบอกว่าฉันเรียนรู้มันอย่างใด; จะใช้กับคนอื่นที่ไม่รู้หรือไม่ ไม่มีใครในค่าย boot เป็นอะไรนอกจากความเสี่ยงที่จะฉีกขาดเป็นระยะเวลาดังนั้นมันจึงไม่เลว

นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงทางชีววิทยา (ตามที่กล่าวถึงโดยผู้โพสต์อื่น ๆ ) ฉันสงสัยอย่างยิ่งปัจจัยอื่น:

อุปกรณ์และเทคนิคที่ได้รับการปรับปรุงของคุณ

• ด้วยมีดที่คมชัดกว่า (-> เซลล์ที่แตกร้าวน้อยลง, "แก๊สน้ำตาน้อย")
• และทำงานได้เร็วขึ้น (-> เวลาการเปิดรับน้อยลง)
• คุณได้รับความเชื่อมั่นและไม่อยากที่จะดูตัวเองทำงานอย่างใกล้ชิดในขณะที่คุณอาจจะไม่ได้เป็นผู้เริ่มต้น: แทนที่จะดัดมากกว่าคณะกรรมการตัดของคุณที่คุณทำงานในหน้าของคุณ (และทำให้สัมผัสน้อยลงกับการเพิ่มควัน)

ฉันสังเกตการทำงานนี้กับลูก ๆ ของฉันในครัว: พวกเขาจะมองอย่างใกล้ชิดและจากด้านบน - เฮ้มีดเหล่านั้นคมและใกล้กับนิ้วมือ! - และฉีกขาด เมื่อฉันให้พวกเขาทำงานต่อหน้าพวกเราเรามีปัญหาน้อยลงมาก ตอนนี้ 5yo ของฉันสามารถตัดหัวหอมได้โดยไม่ทำให้น้ำตาไหลเพราะเธอจำได้ว่าต้องคอยจับมือเธอ

วิธีที่ดีที่สุดในการได้รับ "ภูมิคุ้มกัน" คือการใช้มีดที่คมมาก ฉันอาจจะตัดหัวหอมได้ 3,000 ครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและมีเพียงสองครั้งที่ฉันน้ำตาไหลเล็กน้อยและนั่นก็คือตอนที่ฉันปรุงอาหารที่แม่ของฉันด้วยมีดที่น่ากลัว อย่าใช้มีดที่มีหัวหอม