เมอแรงค์ของฉันในรูปแบบลูกปัดน้ำเชื่อมที่ด้านบน

ทุกครั้งที่ฉันทำพายราดด้วยเมอแรงค์เม็ดเล็ก ๆ ของน้ำเชื่อมหวาน ๆ ที่ด้านบนของเมอแรงค์ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ทำไม?

มักเรียกว่าร้องไห้ บางสิ่งอาจช่วยได้ พายของคุณเต็มไปด้วยความร้อนเมื่อคุณกระจายเมอแรงค์หรือไม่? หากไส้ไส้เย็นตัวเมอแรงค์จะทำอาหารไม่สม่ำเสมอ (ด้านบนสุดก่อนถึงก้น) ทำให้เกิดการร้องไห้ หากไส้ของคุณเย็นให้ใส่พายลงไปในเตาอบสักครู่ก่อนที่จะใช้เมอแรงค์ อีกสิ่งที่อาจช่วยได้ก็คือแป้งข้าวโพดและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันผสมกับน้ำ (ประมาณสองเท่าของน้ำ) เพื่อนำไปต้มจนเดือดและอุ่นให้เย็น วางสองสามช้อนชาของวางผลลงในเมอแรงค์เมื่อคุณเกือบจะตีมัน ที่จะช่วยในการรักษาความมั่นคงของเมอแรงค์ อย่าพยายามทำพายเมอแรงก์ในวันที่อากาศชื้น

การร้องไห้อาจเกิดจากการทำอาหารเกิน (หรือต่ำกว่า) สับสนหรือยัง

โอ้และอีกอย่างหนึ่ง ลองทำให้ผิวขาวอุ่นก่อนที่จะตี มันเป็นวิธีที่ใช้งานง่ายสำหรับคนผิวขาวที่อ่อนนุ่ม แต่มันช่วยในการปรุงอาหารให้สม่ำเสมอและทำให้มันคงที่โดยเฉพาะถ้าความชื้นเป็นส่วนหนึ่งของปัญหา ความร้อนเบา ๆ และไปเกี่ยวกับอุณหภูมิของน้ำประปาร้อน

แก้ไข: มองหาคำแนะนำที่แม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับเมอแรงค์อบอุ่นฉันพบตัวเลือกอื่นที่คล้ายกันซึ่งอาจทำงานได้ดีขึ้น ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำที่ดีกว่าสำหรับการปรุงสุกหรือเมอแรงค์ "อิตาลี" http://www.ochef.com/727.htm

จากไซต์นั้น:

เมอแรงค์อิตาเลี่ยนจากหนทางสู่คุกโดย Julia Child

ส่วนผสม:

สำหรับไข่ขาว:

2/3 ถ้วยไข่ขาว (4 ถึง 5 ขาว) เกลือป่น 1/4 ช้อนชาทาร์ทาร์ครีม

สำหรับน้ำเชื่อมน้ำตาล:

น้ำ 1-1 / 3 ถ้วยน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนโฟมทั่วเพิ่มเกลือและครีมทาร์ทาร์ค่อยๆเพิ่มความเร็วให้เร็วและตีให้ได้ยอดอ่อน หมุนเครื่องให้ช้าลงเมื่อคุณเติมน้ำเชื่อมเสร็จ

นำน้ำตาลและน้ำไปที่เคี่ยวหมุนกระทะเพื่อละลายน้ำตาลให้มิดชิดปิดฝาให้แน่นแล้วต้มให้นุ่มนวล (234 ° F ถึง 240 ° F; 112 ° C ถึง 116 ° C ในเครื่องวัดอุณหภูมิขนม)

ตีไข่ขาวที่ความเร็วช้าพอสมควรแล้วเลี้ยงลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด - พยายามหลีกเลี่ยงสายไฟจากแส้ เพิ่มความเร็วในการปานกลางอย่างรวดเร็วและตีจนเย็นและไข่ขาวในรูปแบบแข็ง, ส่องแสง, ยอดเขายืน ตอนนี้เมอแรงค์พร้อมที่จะใช้เป็นสูตรของคุณ

หรือ

Meringue อิตาลีขั้นตอนเดียวจากเคล็ดลับ Brilliant Food & เคล็ดลับการทำอาหารโดย David Joachim

ยังเป็นที่รู้จักกันในนามไอซิ่งต้มเมอแรงก์ชนิดนี้ทำขึ้นโดยการตีน้ำเชื่อมร้อนกับไข่ขาวที่ตีแล้ว รุ่นนี้รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียวเพื่อประหยัดเวลา มันควรจะทำเหนือหม้อต้มน้ำเดือดเพื่อให้ไข่ขาวมีอุณหภูมิอย่างน้อย 160 ° F (70 ° C) เพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ส่วนผสม:

ไข่ขาว 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง 1 ถ้วยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะน้ำเย็น 1/4 ช้อนโต๊ะทาร์ทาร์

คำแนะนำ:

รวมส่วนผสมในชามโลหะ วางเหนือกระทะที่ต้มน้ำเบา ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำ 4 ถึง 5 นาที เพิ่มความเร็วสูงและเอาชนะจนหนามากขึ้นอีกประมาณ 4 นาที เอาชามออกจากกระทะแล้วทุบไฟจนฟูอีก 4 นาที

Yield: ทำได้ประมาณ 4 ถ้วย

ที่เกิดขึ้นกับฉันเช่นกัน สิ่งที่ฉันทำคือแค่ระเบิดมันและมันก็แผ่ออกไปและเคลือบเมอแรงค์ให้ทั่ว หวังว่านี่จะช่วยได้