น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรดแตกต่างกันอย่างไร?

คุณสามารถรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในระดับที่แตกต่างกัน แต่สิ่งที่กำหนดความแตกต่างระหว่างคะแนน ทำไมน้ำเชื่อมเกรด A ถึงหนึ่งเกรดและเกรด B?

ในอดีตเกรดเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นก่อนที่น้ำตาลทรายขาวจะมีราคาถูกและเป็นเรื่องธรรมดาดังนั้นน้ำเชื่อมเมเปิ้ล "ดีที่สุด" จึงมีความแข็งแกร่งน้อยที่สุดหรือเกรด A ตอนนี้เราค้นหาว่ารสชาติของเมเปิ้ลในข้าวโพดหรือแผ่นวาฟเฟิล น้ำเชื่อมเกรด B

ฉันพบว่าแพนเค้กที่ดีที่สุดทำจากข้าวโพด 2/3 ถึง 1/3 ของข้าวสาลีหรือแป้งบัควีท cornmeal ทำให้พวกเขากรอบ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรด B แน่นอน

คะแนนสะท้อนความสามารถในการรับแสงผ่านเมเปิ้ลในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสีเข้มกว่ามีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเมเปิ้ลที่แข็งแกร่งและมีแนวโน้มที่จะเก็บเกี่ยวต่อไปในฤดูกาล น้ำนมที่เก็บรวบรวมจะต้องมีความเข้มข้นและทำให้บริสุทธิ์เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมซึ่งทำโดยการต้มและขจัดสิ่งสกปรกออกไป

USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) และ CFIA (สำนักงานตรวจสอบอาหารของแคนาดา) มีเกรดที่คล้ายกันสำหรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล:

มาตรฐาน CFIA นั้นต้องการการวัดผลโดยใช้แสงสีเขียว (560nm)

เกรดของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแสดงให้เห็นความลึกของรสชาติและปริมาณของการส่งผ่านแสง ชั้นประถมศึกษาปี A เป็นเบากับเกรด B เป็นสีเข้ม ตัวอักษรเป็นเพียงวิธีการบ่งบอกถึงความแตกต่างของรสชาติ / สีไม่ใช่ตัวตัดสินคุณภาพ เกรดที่เบากว่ามักจะใช้กับแพนเค้ก, วาฟเฟิลและอื่น ๆ ในขณะที่เกรด B ดีที่สุดเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร / การอบเนื่องจากรสชาติที่ลึกกว่า ฉันชอบเกรด B ด้วยตัวเอง แต่โดยทั่วไปจะไม่ค่อยมีให้บริการนอก New England โดยไม่ต้องสั่งซื้อทางไปรษณีย์ ตลาดของ Trader Joe มักจะพกพาติดตัวไปด้วย

น้ำเชื่อมที่เบากว่ามักเป็นผลมาจากการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้และน้ำที่เข้มกว่ามาจากการเก็บเกี่ยวในภายหลัง เวลาของฤดูกาลและการเปลี่ยนแปลงภายในต้นไม้คือสิ่งที่จะกำหนดสี / รสชาติไม่ใช่กระบวนการเดือด