เมื่อสองวันก่อนฉันเตรียมสต็อกไก่ ในระหว่างการเตรียมการฉันพยายามที่จะเรียดโฟมสีเทา (ตามขั้นตอน) และเป็นไปด้วยดี ฉันมักจะแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในอนาคต แต่คราวนี้ฉันไม่มีเวลาดังนั้นฉันจึงเก็บสต๊อกไว้ในตู้เย็น
ต่อมาฉันสังเกตเห็นเปลือกโลกสีเหลืองบาง ๆ เกิดขึ้นที่ด้านบนของน้ำเย็น ฉันเดาว่ามันเป็นไขมันที่แยกออกจากส่วนที่เหลือของสต็อกดังนั้นฉันจึงอ่านมันและบันทึกไว้
คำตอบ:
ใช่มันเป็นไขมันไก่จริง ๆ ที่แสดงในระหว่างขั้นตอนการทำสต็อก
เรียกว่าschmaltzใน Yiddish มันเป็นส่วนผสมในสิทธิของตนเอง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้มันเพื่อทอดอาหารหรือแทนเนยในการสร้างรูส์เมื่อคุณต้องการให้มีรสไก่ มันเป็นส่วนผสมที่สำคัญในลูก matzo และในทำนองเดียวกันทำให้เกี๊ยวที่น่าประทับใจที่ดีของประเภทต่างๆ คุณสามารถแช่เย็นเป็นเวลาหลายเดือนครอบคลุมอย่างแน่นหนา
ไม่จำเป็นต้องส่งคืนไปยังสต็อคแม้ว่าคุณอาจใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารที่คุณทำกับสต็อก
โดยทั่วไปแล้วสต็อคจะมีการแยกส่วนออกดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องส่งคืนสต็อคของคุณ
ใช่นั่นคือไขมัน ฉันสามารถไก่เนื้อจำนวนมากจากไก่ตุ๋นและเคี่ยว 30 ครั้งในหม้อต้มขนาดใหญ่ หลังจากนั้นฉันก็ทำใจให้น้ำซุปและปอกเปลือกไขมันหนา ๆ จากด้านบนออกมาชี้แจงโดยการให้ความร้อนบนเตาตั้งพื้นเพื่อขับไล่ความชื้นออกไป มันออกมาเป็นสีขาวเหมือนน้ำมันหมู แต่มีกลิ่นไก่ ฉันใช้มันเช่นเนยหรือในจานที่สามารถใช้ไขมันบางอย่าง บางครั้งมันก็แทนเนยในแม็คและชีสบางครั้งฉันแค่กระจายมันบนขนมปัง ก่อนหน้านี้วันนี้ฉันแพร่กระจายมันไปตาม lefse บางห่อสแปมชิ้นขึ้นไปใน lefse และมีแซนวิชที่ยอดเยี่ยม
สต็อกที่มีไขมันมักจะถือว่ามีคุณค่ามากกว่าหนึ่งโดยไม่ได้
คุณสามารถลบออกได้หากคุณต้องการเพื่อวัตถุประสงค์อื่นหรือต้องการเก็บสต๊อกแคลอรี่ต่ำไว้เป็นอย่างอื่น
ฉันเป็นแฟนของตำราอาหารโบราณและหนึ่งในหนังสือเล่มเก่าที่ฉันชอบมาก ๆ บอกว่าคุกกี้มะนาวหรือส้มที่ดีที่สุดทำมาจากไขมันสัตว์ปีก ฉันคิดว่าจะต้องละลายไขมันที่ไม่ปรุงรสเพราะไม่มีใครต้องการคุกกี้ที่มีรสชาติเหมือนผักหรือซุป