ฉันกำลังหาซื้อเตาอบ Convection และต้องการทราบว่ามีความแตกต่างทั่วไปในวิธีการอบระหว่างสองไหม
คำตอบ:
การเคลื่อนไหวแบบบังคับ (การพาความร้อน) ของลมร้อนโดยแฟน ๆ คือสิ่งที่ช่วยเพิ่มการปรุงอาหารในเตาอบการพาความร้อน ส่วนที่สวยงามคือช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกชั้นหรือทุกชั้นในเตาอบของคุณ นี่คือการปรับเปลี่ยนที่คุณต้องทำ:
สำหรับขนมอบคุณมักจะลดอุณหภูมิลง 25 ° F (10 ° C) หากสูตรกล่าวว่าอบที่ 350 ° F คุณจะอบที่ 325 ° F ในเตาอบพาความร้อน นี่เป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการทำขนมอบเพื่อให้การตกแต่งภายในมีโอกาสทำอาหารก่อนที่ภายนอกจะสุกหรือไหม้
คุณต้องลดเวลาการอบลง 10-15 PERCENT เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบเมื่อต้องตรวจสอบฉันมักจะแนะนำการตรวจสอบรายการก่อนหน้า 5-10 นาทีกว่าเวลาที่สั้นกว่าที่ระบุไว้ในสูตร หากสูตรบอกว่าอบ 25-30 นาทีจากนั้นตรวจสอบที่ประมาณ 20 นาที อาจต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย แต่คุณจะสนิทกันมาก
เมื่อย่างเนื้อสัตว์และผักคุณสามารถใช้วิธีการดังกล่าวข้างต้นหรือคุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิปกติแล้วปรุงอาหารสำหรับ 25-30 PERCENT ใช้เวลาน้อยลง
ในตัวอย่างของวิธีการ # 1 สำหรับเนื้อสัตว์คุณจะได้รับการหดตัวน้อยลงและมีโอกาสน้อยที่จะทำให้แห้ง
ในตัวอย่างของวิธีการ # 2 สำหรับเนื้อสัตว์มันจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและได้สีน้ำตาลที่ดีขึ้นและทำให้มีรสชาติเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ตัวเลือกที่สามในการใช้ประโยชน์จากทั้งสองวิธีคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิลดลงเป็นส่วนใหญ่ แต่จากนั้นจะเปลี่ยนเป็น 25-50 ° F ในช่วง 20-30 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงการเกิดสีน้ำตาล
เนื่องจากการถ่ายเทความร้อนที่ดีขึ้นโดยทั่วไปคุณจะต้องลดทั้งเวลาและอุณหภูมิเมื่อแปลงจากเตาอบแบบธรรมดาเป็นเตาอบแบบพาความร้อน
เตาอบพาความร้อนบางตัวจะทำการแปลงให้คุณ - คุณป้อนเวลา & อุณหภูมิสำหรับสูตรและมันจะปรับเป็นเวลาและอุณหภูมิสำหรับการทำอาหารแบบพาความร้อน