คุณทำตำราอะไรกลับมาเสมอ [ปิด]

เช่นฉันอาจมีคนมากมายที่นี่ที่มีตำรามากมาย แต่ฉันพบว่าฉันกลับมาที่หนังสือ 1 หรือ 2 เล่มเดียวกันเพื่อให้พื้นฐานของสิ่งที่ฉันทำมากที่สุด

สำหรับฉันฉันพบว่าตัวเองกลับมาที่หนังสือJamie At HomeและJamies Italyแต่ฉันสนใจที่จะดูว่าตำราอาหารอื่น ๆ ที่คนอื่นมีเหมือนตำราอาหาร "ไปที่" ของพวกเขาหรือไม่

ความสุขจากการทำอาหารอย่างแน่นอน มันไม่ใช่ตำราอาหารที่สะดวกสบายสำหรับผู้ที่มีเวลาว่างหรือความอดทนต่ำ - สูตรอาหารส่วนใหญ่ในนั้นเน้นไปที่รสชาติและไม่ใช่อาหารจานพิเศษหรือเวลาเตรียมการอย่างรวดเร็ว - แต่อย่างน้อย 9 ใน 10 สูตรที่ฉันลองใช้ในนั้น และพื้นผิว

IMO นี้ควรอยู่ในครัวของพ่อครัวทุกคนแม้แต่คนที่ไม่ได้ใช้ตำราอาหาร มันมีสูตรคลาสสิกทั้งหมดและคุณไม่มีทางรู้ว่าเมื่อมีคนจะขอให้คุณทำไก่เคียฟ

ของอัลตันบราวน์ฉันอยู่ที่นี่เพื่ออาหารถ้าฉันจะใช้เทคนิคฉันไม่คุ้นเคย 100%

Bittman เรื่อง "วิธีทำอาหารทุกอย่าง" มันยอดเยี่ยมจริง ๆ - ง่ายและสะดวก - บวกกับที่คุณจะได้รับทุกสิ่งในฐานะแอพ iphone ราคา $ 4.99

ฉันชอบทำงานกับแป้งและอบขนมปังและขนมของฉันเอง ดังนั้นพระคัมภีร์ของฉันคือปีเตอร์ Reinhart ของเด็กฝึกงานขนมปังเบเกอร์ ฉันใช้หนังสือเล่มนี้บ่อยครั้งจนฉันไม่ต้องกังวลที่จะกลับไปที่ชั้นหนังสืออีกต่อไป

ไม่ใช่หนังสือ แต่Googleเป็นหนังสือที่ฉันใช้มากที่สุด โดยทั่วไปแล้วฉันมีความคิดคร่าวๆว่าจะทำอาหารทำอย่างไรค้นหา google เพื่อค้นหาสูตรอาหารสำหรับแรงบันดาลใจแล้วทำบางสิ่งบางอย่างด้วยเศษชิ้นส่วนจากแหล่งต่าง ๆ

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสูตรใหม่จาก Cook's Illustrated

เพียงความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างสูตรอาหารและการอภิปรายของเทคนิค ฉันมักจะอ่านหนังสือเล่มนี้ก่อนทำอาหารชิ้นใหม่เป็นครั้งแรก

การอ้างอิงที่ฉันใช้:

• Harold McGee " อาหารและการปรุงอาหาร "
• Michael Ruhlman " Ratio " - การใช้อัตราส่วนเหล่านี้คุณสามารถสร้างทุกสิ่งได้โดยไม่ต้องมีสูตร
• Michael Ruhlman " องค์ประกอบของการทำอาหาร "

ตำราอาหารฉันชอบ:

• Marion Cunningham "เรียนรู้การทำอาหาร" - ให้ฉันเริ่มเมื่อ 11 ปีก่อน
• Lynn Rossetto Kasper " How to Eat Supper " - ยังแสดง NPR ของเธอ " The Splendid Table "
• Lynn Rossetto Kasper " ตารางประเทศอิตาลี "
• Marion Cunningham "ตำราอาหาร Fannie Farmer"
• Phaidon Press Inc. " The Silver Spoon " - คัมภีร์ไบเบิลของการทำอาหารอิตาเลียนแท้ๆ

ฉันรู้ว่ามันเป็นรายการยาว แต่เราไม่สามารถลืมจูเลียMastering ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส เต็มไปด้วยเทคนิค

Madhur Jaffrey's "Indian Cookery" (ฉบับใหม่กว่านี้ ) และหนังสือภาษาเดนมาร์กชื่อ "Mad" (eng: Food) จากปี 1939

ฉันมักจะใช้"Reader's Digest Complete Guide to Cookery"สำหรับเทคนิคและวิธีการทั้งหมดที่ฉันต้องการเพียงครั้งเดียว แต่เมื่อฉันต้องการพวกเขาฉันต้องการพวกเขาอย่างยิ่ง

อาหารสำหรับโลกใบเล็ก

ฉันไม่เห็นด้วยกับการเคลื่อนไหวมากมายของพวกเขา แต่ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารของพวกเขาอยู่ตรงจุด หากคุณต้องการทราบวิธีการกินเพื่อสุขภาพเป็นมังสวิรัติเริ่มที่นี่ (เราไม่ใช่มังสวิรัติ แต่เพื่อนของเราบางคนเป็นและเราชอบที่จะเพลิดเพลินกับอาหารเต็มรูปแบบ)

เมื่อคู่สมรสของฉันยังเด็กครอบครัวของพวกเขาไม่สามารถซื้อเนื้อได้บ่อยนัก นี่และความสุขของการทำอาหารเป็นพระคัมภีร์ของแม่สามีของฉันสำหรับวิธีการเลี้ยงครอบครัวอย่างมีสุขภาพดีในช่วงที่มีปัญหา

ผมมักจะแนะนำแบบดั้งเดิมมากขึ้นความสุขของการทำอาหาร มันก็สวยมากตำราอเมริกันประมาณ 50 ปี มันดีและมันมีสูตรสำหรับทุกสิ่งที่สวยมาก

ทางเลือกที่ทันสมัยมากขึ้นจะ Bittman ของวิธีการปรุงอาหารทุกอย่าง หลักการเดียวกัน แต่มีความทันสมัยมากขึ้น

หนังสือทั้งสองเล่มมีเนื้อหาจำนวนมากที่อุทิศให้กับหลักการแรก วิธีทำสิ่งนี้หรือสิ่งใดสิ่งนี้หรือเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับสิ่งที่สมุนไพรไปด้วยกันวิธีการทำซอสฐาน ฯลฯ ฯลฯ หากคุณกำลังมองหาการอ้างอิงมากกว่าสูตรที่เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

ฉันเพิ่งซื้อThe Professional Chef (Culinary Institute of America) เป็นทั้งตำราอาหารและคู่มืออ้างอิง แม้จะมีชื่อแนะนำ แต่ก็เต็มไปด้วยข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ: การระบุผักสมุนไพรและผลไม้ต่าง ๆ อธิบายการบาดแผลของเนื้อสัตว์วัตถุประสงค์และที่มาของเนื้อสัตว์ บทเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานต่าง ๆ เช่นการย่างการย่างการอบ ฯลฯ

มันมีสูตรที่หลากหลายและแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนที่เรียนทำอาหาร ส่วนที่ดีที่สุดคือหนังสือเล่มนี้จะยังคงให้บริการคุณอย่างต่อเนื่องผ่านความพยายามในการทำอาหารระดับมืออาชีพมากขึ้นเช่นการเริ่มต้นธุรกิจอาหารการเปิดร้านอาหารหรือเพียงแค่ทำอาหารสำหรับครอบครัวและเพื่อน ๆ

Moosewood Restaurant ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและร้านอาหาร Moosewood Simple Suppersโดยกลุ่มMoosewood

1080 ตำรับโดย Simone Ortega

นี่คืออาหารคลาสสิกของสเปนที่แม่เกือบทุกคนมอบให้ลูก ๆ เมื่อพวกเขาออกจากบ้าน ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

The River Cottage Meat Book

การทำตามคำแนะนำสำหรับวิธีการปรุงอาหารทุกอย่างและสูตรอาหารที่ดีที่สุดใหม่และฉันต้องเพิ่มวิธีการปรุงอาหารโดยนักเขียนและผู้จัดรายการโทรทัศน์ มันเป็นเล่มที่สามที่หนักและขาดไม่ได้บนชั้นวางตำราอาหารของฉัน

แต่ถ้าฉันต้องเก็บไว้เพียงอันเดียวมันจะเป็นวิธีทำอาหารทุกอย่าง - มันหมดแรงอย่างน่าขัน ไม่ใช่แค่หนังสือสูตรอาหาร (แม้ว่าจะเป็นเช่นนั้นและเป็นเรื่องใหญ่) แต่เป็นสารานุกรมของการปรุงอาหารเชิงปฏิบัติ มันประเมินค่าไม่ได้เมื่อฉันเรียนรู้วิธีเดินไปรอบ ๆ ห้องครัวและร้านขายของชำ

รายการโปรดของฉันคือ:

• การทำอาหารมังสวิรัติสำหรับทุกคนโดยเดโบราห์เมดิสัน - หนังสือทำอาหารมังสวิรัติทั่วไปที่ดีที่สุดที่ฉันเคยพบ
• The Voluptuous Veganโดย Myra Kornfeld และ George Minot ใช้เวลานาน แต่มีประโยชน์เมื่อไปเยี่ยมมังสวิรัติ
• The Roasted Vegetableโดย Andrea Chesman - สูตรผักมากมาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเป็นมังสวิรัติ
• The Bread Bibleโดย Rose Levy Beranbaum
• อบแป้งธัญพืชคิงอาเธอร์

หนังสือทำอาหารทำความสะอาดที่ดีเป็นคลาสสิก มีพื้นฐานทั้งหมดเช่นวิธีการทำซอสให้กับเนื้อย่าง

สำเนาที่ฉันมีคือน้าของฉันซึ่งตีพิมพ์ในปี 1953 และอาศัยอยู่ในครัวของฉัน

เทคนิคที่สมบูรณ์ของ Jacques Pépin

ปิดหัวข้อเล็กน้อยเนื่องจากพวกเขาไม่มีสูตรอาหารมากมาย แต่ฉันพบว่าหนังสืออ้างอิงสามเล่มต่อไปนี้มีค่าจริง ๆ ...

เรื่องอาหารและการทำอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของครัว - โดย Harold McGee

หนังสืออ้างอิงที่มีประโยชน์จริง ๆ เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารและส่วนผสม ต้องการทราบว่าทำไมบางสิ่งบางอย่างทำงานหรือไม่ทำงานอย่างที่มันเป็นหรือวิธีการปรุงอาหารส่วนผสมลึกลับนั้น McGee เป็นคนของคุณ

สหายออกซ์ฟอร์ดกับอาหาร - Alan Davidson

สารานุกรมของความรู้ด้านอาหารส่วนผสมและประวัติศาสตร์การกิน ลงดินมากและเขียนได้ดีเช่นกัน

Larousse Gastronomique

หากคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับการทำอาหารยุโรปแบบคลาสสิกนี่คือหนังสือเล่มนี้ เทคนิคคลาสสิกและการทำอาหารทั้งหมดในหนังสือเล่มเดียว มีสูตรมากมายเช่นกัน

อัตราส่วนของ Michael Ruhlmanเป็นหนังสือที่มีรายละเอียดยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่บางสูตรเท่านั้น แต่ทำไมสูตรมีสิ่งที่พวกเขามี (และในปริมาณที่พวกเขาทำ) ฉันพบว่าเป็นเรื่องดีที่จะช่วยให้สมองของคุณปลอดจากการทำตามสูตรอาหารอย่างสุ่มสี่สุ่มห้าและย้ายไปทำด้วยตัวเอง

นอกจากนี้สูตรอาหารบางอย่างในหนังสือก็ค่อนข้างดีด้วยตัวเอง พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะง่ายพอที่จะปรับเปลี่ยนหรือให้รายละเอียดอัตราส่วนง่ายเพื่อให้คุณรู้ว่าสิ่งที่เป็นตัวเลือกและสิ่งที่จำเป็น

บล็อกของเขาค่อนข้างดีเน้นอัตราส่วนที่แน่นอนและกระตุ้นให้ฉันลองอาหารใหม่

ฉันได้ค้นพบแนวคิดที่ยอดเยี่ยมและเทคนิคการทำอาหารในหนังสือเหล่านี้:

• มากขึ้นด้วย Less (โดยเฉพาะการปรุงอาหารสำหรับฝูงชนขนาดใหญ่และการใช้ส่วนผสมจำนวนมาก)
• Simply in Season (ยอดเยี่ยมสำหรับการเพิ่มความหลากหลายตามฤดูกาล)

ฉันมักจะจบลงด้วยการอ้างอิงกลับไปที่รูซ Gastronimique (ฉันมีรุ่นที่แตกต่างกัน) The Professional Chef (ซึ่งเป็น Culinary Institute of America ตำรา) และ Jacque Pepin ของเทคนิคที่สมบูรณ์ Harold McGee's On Food and Cookingเป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันไม่พบว่าตัวเองพูดถึงมันมากเท่าไหร่ตอนที่ฉันทำอาหารจริงๆ

ถ้าฉันมีตำราอาหารเพียงเล่มเดียวฉันก็จะเลือกหนังสือทำอาหารโดย Victoria Blashford-Snell มันเป็นคู่มือปกแข็งที่แสดงภาพประกอบอย่างดีสำหรับพ่อครัวแม่ครัวในชีวิตประจำวัน มันไม่เพียง แต่มีสูตรอาหารที่อร่อยและเข้าถึงได้จัดหมวดหมู่อย่างมาก แต่คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับเทคนิคและสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคำแนะนำสำหรับการให้บริการและสิ่งที่ต้องทำกับแจ็คซ้าย

ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานจากกล่องอาหารกลางวันไปจนถึงอาหารเย็นแบบจัดปาร์ตี้อย่างประณีต หนังสือที่ยอดเยี่ยม!

"ฉันแค่มาที่นี่เพื่อรับอาหาร" ของอัลตันบราวน์เป็นสิ่งที่ต้องทำหากคุณต้องการค้นหาเทคนิค

เท่าที่สูตรไปฉันรักทุกอย่างที่ฉันทำจากหนังสือ Jamie Oliver สองเล่ม "เชฟเปลือย"และ"การปฏิวัติอาหาร" ทั้งสองมีสูตรง่าย ๆ ที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่

คุณไม่สามารถผิดพลาดได้จริง ๆ กับหนังสือที่แต่งโดย Julia Child

ตำราอ้างอิงที่ฉันชอบคือโชคร้ายออกจากพิมพ์The Settlement ตำรา มันล้าสมัยแล้วและสูตรหลายอย่างไม่ได้ปรุงแต่ง แต่มันเป็นหนังสือที่ฉันต้องอ่านเพื่อเรียนรู้พื้นฐานเช่นระยะเวลาในการปรุงอาหารมันฝรั่งอบ

หนังสือทำอาหารที่ชอบตลอดเวลาของฉันอยู่ในลำดับใด:

ไข่เจียวและไวน์หนึ่งแก้ว

และ

การปรุงอาหารจังหวัดฝรั่งเศส

ตามเส้นของความสุขของการทำอาหาร - คุณต้องมีฉันรู้วิธีการปรุงอาหาร เดิมทีเป็นภาษาฝรั่งเศสเพิ่งเปิดตัวเป็นภาษาอังกฤษ

หากคุณสามารถรับฉบับภาษาฝรั่งเศสรุ่นเก่าก่อนที่พวกเขาจะยุ่งกับสูตรทั้งหมด

Companion ของ Cookโดย Stephanie Alexander ถือเป็นคัมภีร์ไบเบิลของออสเตรเลีย

ตำราอาหารอิตาเลียนคลาสสิกโดย Marcella Hazan (และหนังสืออื่น ๆ ของเธอ) เป็นพระคัมภีร์ของฉันเมื่อฉันทำอาหารอิตาเลียน