ฉันวางแผนที่จะทำบาร์บีคิวเมื่อปลายเดือนและฉันต้องการเสิร์ฟเคบับสไตล์กรีกที่แตกต่างหลากหลาย ฉันไม่ได้มองหาผู้รับ แต่อะไรคือสิ่งสำคัญในการสร้างอาหารปิ้งย่าง / บาร์บีคิวที่มีรสชาติแบบกรีก เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีเคบับในกรีซหรือในร้านอาหารกรีกพวกเขามีรสชาติที่แตกต่างจากเคบับที่ฉันเคยทานที่อื่น แต่มันยากที่จะบอกว่าความแตกต่างคืออะไร ประเด็นหนึ่งที่ฉันคิดว่าอาจมีความสำคัญคือส่วนผสมของสมุนไพรอะโรมาติกเช่นกรีกเบซิล ไม่มีใครมีความคิดใด ๆ ที่ฉันสามารถทำได้?
คำตอบ:
รสชาติหลักของเนื้อกรีกคือมะนาวออริกาโน่และน้ำมันมะกอก โดยทั่วไปจะมีโหระพา (หรือทั้งสองอย่าง) และมินต์ด้วย ฉันจะเริ่มต้นด้วยฐานต่อไปนี้สำหรับหมัก:
ฉันขอแนะนำให้เพิ่มกระเทียมและหัวหอมลงไปในนี้ บางที 1/2 หัวหอมและกระเทียม 4 กลีบ การเพิ่มไวน์แดง 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยสามารถเพิ่มความลึกได้เช่นกัน (ฉันสมมติว่าเนื้อแกะหรือสเต็กใช้สีขาวสำหรับหมูหรือไก่)
การแช่ตัวที่ดีในชั่วข้ามคืนอาจมีการปรับแต่งเล็กน้อยควรเทียบเคียงกับเคบับกรีก
สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในอาหารกรีก ได้แก่ : marjoram, paprika (หวานและร้อน) และพริกไทย นอกจากนี้คุณยังสามารถหาซื้อได้ในปริมาณน้อยเช่นอบเชยลูกจันทน์เทศยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชียี่หร่าและเครื่องเทศทุกชนิด
ในกรีซตามเนื้อผ้าพวกเขาใช้ไก่หรือแพะเป็นเนื้อขาวและเนื้อแกะเป็นเนื้อดำ
สำหรับการหมักลองมะกอกน้ำมันกระเทียมสับ Tarragon สดและออริกาโน โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบไก่
หรือลองชิมซอสทาร์รากอนกระเทียมและโยเกิร์ต สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับแพะหรือแกะเนื่องจากโยเกิร์ตทำหน้าที่เป็นคนอ่อนโยน
ทิ้งไว้ในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน เกลือหลังจากที่คุณลบออกจากน้ำดอง