อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้ไข่ดาวที่มีแดดจัดไหลออกมาทอดไข่ดาว?

ฉันชอบไข่ของฉันด้านซันนี่และนึกคิดกับไข่แดงน้ำมูกไหล แต่ได้รับการยืนยันอย่างเต็มที่กับผ้าขาว (รวมถึงฟิล์มบาง ๆ ที่เป็นมิลลิเมตรของไข่แดงสุก / ไข่ขาวที่ด้านบนของไข่แดง - ไม่แน่ใจว่ามีคำศัพท์ทางเทคนิคหรือเปล่า)

ดูเหมือนว่าจะมีความสมดุลที่ยากอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าไข่แดงทั้งหมดจะเริ่มแข็งตัว (เร็วมาก - มากพอที่จะฟุ้งซ่านเป็นเวลา 15 วินาที) หรือผ้าขาวยังคงมีน้ำมูกไหลและไข่แดงยังไม่สุก

วิธีที่ดีที่สุดคืออะไร

ฉันพยายามปิดกระทะด้วยฝาครอบ (ช่วยสักหน่อย) และทำอาหารกับแก๊สที่ต่ำกว่าอีกสักหน่อย (ไม่ช่วยอะไรมาก)

ความร้อนปานกลาง, ไข่ที่อุณหภูมิห้อง, กระทะไข่ที่ไม่ติด (8 "เป็นสิ่งที่ดี, ด้านที่ลาดเอียงเบา ๆ ) พร้อมฝาปิดแน่นละลายเนยในกระทะไข่จนกว่าจะหยุดเกิดฟองแตกไข่ของคุณลงในชามเพื่อให้คุณ ควบคุมได้มากขึ้นเมื่อคุณเพิ่มพวกเขาลงในกระทะไข่ปรุงอาหารที่เปิดจนเพียงแค่ตั้งพื้นของสีขาว, ท็อปส์ซูของผ้าขาวควรจะยังคงโปร่งใสเพิ่ม 1Tbs น้ำสองไข่ครอบคลุมตรวจสอบหลังจาก 45 วินาทีและให้ ไข่กระตุกเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะเลื่อนออกจากกระทะอย่างเรียบร้อยพวกเขาอาจจะพร้อมที่จุดนี้พวกเขาอาจต้องอีก 30 วินาทีถึงหนึ่งนาที

แก้ไข: ฉันหิวแล้ว:

กระทะของฉันไม่เหมาะฉันควรมี 8 "อันนี้คือ 10" แต่มันมีฝาปิด ไข่ของฉันอยู่ที่อุณหภูมิห้องฉันมีเนยพร้อมและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ไม้พายยางกันความร้อนเป็นสิ่งที่ดีที่จะมี แต่ถ้าทุกอย่างไปถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน ฉันเปลี่ยนความร้อนเป็น 1 คลิกจาก 10 สื่อที่ต่ำกว่า (YMMV [ไมล์สะสมของคุณอาจแตกต่างกัน]) หลังจากให้เตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนสักสองสามนาทีก็ควรใช้เนยที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 วินาทีละลายจนหมดและอีก 5 วินาทีเพื่อหยุดร้อน

สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับการแตกร้าวไข่ลงในชามก่อนคือมันช่วยให้ฉันอยู่ตรงกลางของไข่แดง

คนผิวขาวควรเริ่มขุ่นมัวเกือบจะทันที แต่พวกเขาไม่ควรใช้สีน้ำตาลหรือร้อนแรงเพียงเบา ๆ เมื่อพื้นของไข่มีสีทึบ (ควรใช้เวลาน้อยกว่า 30 วินาที) ให้เติมน้ำแล้วปิดคลุมทันที ตอนนี้ไข่กำลังนึ่ง

สี่สิบวินาทีและกระตุกในเวลาต่อมาพวกเขาก็อยู่ที่นั่น! (นี่คือเมื่อฉันจะเพิ่มเกลือและพริกไทยฉันจะรอจนกว่าพวกเขาจะชุบซอสร้อนที่ฉันขาดไม่ได้)

10 วินาทีภายใต้ฝาปิดเลื่อนลงบนแผ่น Voilà, ชุดขาวอย่างสมบูรณ์, ไข่แดงที่ไหลไม่สมบูรณ์ OOPS ฉันลืมสีขาวนิดหน่อยด้านบน ง่ายนิดเดียวด้วยการใช้ช้อนตักเนยร้อนให้ไข่ก่อนที่จะเติมน้ำและวางฝา

คุณยังสามารถนึ่งไข่จนไข่แดงมีสีขาวขุ่นเล็กน้อยที่มีหรือไม่มีการทุบตี ด้วยการฝึกฝนคุณสามารถควบคุมการทำไข่แดงของคุณในระดับที่ไหลระหว่างน้ำมูกไหลทั้งหมดไปจนถึงครีมดูโปร่งแสง แต่เกือบจะแข็งแห้งและแตก (หลังจากเจาะไข่แดง)

การพลิกเป็นเทคนิคที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันมาก

อีกหนึ่งบันทึกย่อที่รวดเร็วกว่า: คุณอาจสังเกตเห็นว่าฉันใช้เนยค่อนข้างน้อย นั่นเป็นเพียงความชอบส่วนตัวเมื่อกางเกงยีนส์ของฉันฟิตพอดี คุณอาจใช้เนยน้อยลงหากคุณต้องการไขมันชนิดอื่นหรือแม้แต่เพียงแค่สเปรย์ของสเปรย์ไม่ติด (Pam) หากคุณใช้ปริมาณไขมันขั้นต่ำหรือไม่มีเลยขั้นตอน "การตรวจสอบและกระตุก" จะกลายเป็นสิ่งที่สำคัญกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถเลื่อนไข่ไปรอบ ๆ ในกระทะ หากพวกเขาติดอยู่ที่นี่คือเมื่อไม้พายยางพาราที่ทนความร้อน (ซิลิโคน) มีประโยชน์มาก

เมื่อคุณแยกไข่ออกเป็นกะทะคุณจะสังเกตเห็นว่าไข่แดงนั้นล้อมรอบด้วยไข่ขาวที่สูงกว่า ความลับคือการใช้นิ้วมือของคุณและหยิกกองผ้าขาวนี้เบา ๆ จนกว่ามันจะแตกและผ้าขาวในเยื่อหุ้มเซลล์นี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในกระทะ คุณจะไม่ได้พื้นที่สีขาวหนาพิเศษที่โค้งมนซึ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าผ้าขาวที่เหลือ เมื่อเสร็จแล้วฉันก็ปิดกระทะและปรุงอาหารด้วยเปลวไฟต่ำปานกลางจนกระทั่งไข่ขาวสุก ฉันคิดว่าคุณจะพบว่าสิ่งนี้ช่วยแก้ปัญหาของคนผิวขาวที่ใช้เวลาในการปรุงอาหารตลอดไป

1. เร่งความร้อน เมื่อไข่แดงวางอยู่ด้านบนของผ้าขาวผ้าขาวนำความร้อนในขณะที่ปรุงอาหาร ถ้าคุณใช้กระทะที่ร้อนกว่าคนผิวขาวก็จะไม่ร้อนกับไข่แดงมากนัก

2. ใช้ไข่ที่มีอายุมากกว่า ไข่ขาวสดจะแน่นและตัวที่แก่กว่าจะเป็นของเหลวมากกว่า หากคุณใช้ไข่สดชั้นสีขาวจะหนาขึ้นและไม่เพียง แต่จะมีความแตกต่างในการบริจาคระหว่างไข่แดงกับไข่ขาว แต่ยังอยู่ในตัวของไข่ขาวด้วย หากคุณปรุงอาหารจนชั้นบนสุดของสีขาวเสร็จสิ้นชั้นด้านล่างจะถูกต้มมากเกินไป

3. ใช้ไข่ที่เย็นกว่า จากนั้นคุณจะมีการไล่ระดับความร้อนที่มีขนาดใหญ่ขึ้นระหว่างจุดศูนย์กลางไข่แดงและผ้าขาวที่อุ่นในกระทะ

4. หากคุณไม่รังเกียจการใช้เล่ห์เหลี่ยม: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ครีมทาร์ทาร์ลงไปในผ้าขาวและคนให้เข้ากันจนเป็นของเหลวสม่ำเสมอ อย่าใช้ตีหรือมิกเซอร์กับเครื่องตีเอาท์พุตคุณไม่ต้องการให้อากาศเข้าไปในไข่แดง เทผ้าขาวลงในกระทะไข่แดงทั้งหมดที่ด้านบน กรดจะทำให้ผ้าขาวแข็งตัวเร็วขึ้นปล่อยให้คุณเย็นลงโดยไม่ทำให้ไข่แดงแข็ง

สำหรับชั้นบาง ๆ ที่ปรุงสุกแล้วฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันเป็นไปได้ในกระทะแบบเปิดคุณต้องใช้ความร้อนที่มาจากด้านบน กระทะปิดเป็นความคิดที่ดีกว่ามาก การทอดก้นในกระทะก่อนจากนั้นถือไว้สักสองสามวินาทีภายใต้การย่างหรือการย่างด้วยแก๊สคบเพลิงอาจจะใช้งานได้ดีกว่า แต่ก็ยังยุ่งยากมากกว่า

และใช่คุณได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าเป็นยอดที่ยาก จานไข่ทอดทุกประเภทค่อนข้างยากที่จะเชี่ยวชาญ (หากคุณกำลังมองหาคุณภาพที่เฉพาะเจาะจงแน่นอนเนื้อยางที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเรื่องง่ายสำหรับทุกคน) และเมื่อคุณสามารถทำได้ ไม่มีทางรอบนั้น ไข่มีความซับซ้อนทางเคมีและการทำอาหารเป็นกระบวนการที่แม่นยำมากและมีความทนทานต่ำ

สิ่งที่ฉันทำคือเปิดการตั้งค่าไก่บนเตาอบของฉันก่อนที่ฉันจะใส่ไข่ลงในกระทะ ฉันทอดไข่บนเตาด้วยความร้อนต่ำ / ปานกลางประมาณสองถึงสามนาทีจนกระทั่งชั้นบนสุดของสีขาวสุก จากนั้นฉันก็ใส่กระทะลงในถาดไข่ไก่เป็นเวลาสองนาทีและมันก็เสร็จจากผ้าขาวที่เหลือทิ้ง "ฟิล์ม" สีขาวที่คุณกำลังพูดถึงเกี่ยวกับไข่แดงที่ไหลริน ฉันได้พบเทคนิคนี้เพื่อจะเข้าใจผิดได้โดยทั่วไป

ฉันแยกไข่ขาวกับไข่แดงออก ฉันใส่ไข่แดงลงในจาน ฉันทำผ้าขาวแล้วใส่ผ้าขาวที่สุกแล้วบนไข่แดงดิบ ... สำหรับฉันนี่รสชาติดีที่สุดและออกมาสม่ำเสมอทุกครั้ง

ฉันได้รับผลลัพธ์ที่ดีเพียงใช้ไม้พายขนาดเล็กและ "กระจาย" ผ้าขาว ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อยไม่มีใครจะเห็นความแตกต่าง: 3

ฉันทุบไข่สองฟองลงในกระทะร้อนๆและทันทีที่ไข่สามารถเคลื่อนที่ไปมาในกระทะฉันค่อย ๆ เทลงในกระทะอีกอันที่อุ่นอยู่แล้วหันไปในกระบวนการระวังอย่าให้ไข่แดงแตก เพิ่มเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาทีแล้วเทลงบนจาน คนผิวขาวนั้นเพิ่งจะตั้งขึ้นใหม่และไข่แดงก็ไม่ไหล

ฉันใส่เนยร้อน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและจากนั้นฉันก็ใส่ไข่ลงในกระทะ ฉันหมุนไข่แดงไปเรื่อย ๆ จนกว่าไข่ขาวจะบางและทำอาหาร ในที่สุดไข่แดงก็แยกออกจากกันและหมุนไปมาอย่างอิสระ Whotes นั้นง่ายต่อการปรุงอาหารเมื่อเคลือบก้นกระทะขนาด 12 "แต่ใช้เนยจากนั้นฉันจะม้วนแอกออกจากกระทะ