เมื่อสูตรเรียกร้องให้เหล้าราคาแพงวัตถุประสงค์และอะไรทดแทนคืออะไร?

14

เมื่อฉันเริ่มทำอาหารสูตรขั้นสูงฉันได้พบบางอย่างที่ต้องใช้วิญญาณ (แพง) จำนวนเล็กน้อย (ช้อนโต๊ะ) เช่นคอนญักวอดก้า ฯลฯ ปัญหาคือฉันไม่เก็บของแบบนั้นไว้ (โอ้พระเจ้านั่นจะจบอย่างเลวร้าย) คำถามของฉันคือ: เมื่อสูตรเรียกร้องสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีราคาแพง (เช่นคอนญัก) สิ่งที่มัน (โดยทั่วไป) เพิ่มในจาน? นอกจากนี้รายการอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับวิญญาณคือสิ่งทดแทนที่ดี?

substitutions

— Levi Hackwith
แหล่งที่มา

12

วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อรสชาติ หากเป็นค่าใช้จ่ายของขวดขนาดใหญ่สักสองสามช้อนโต๊ะที่นี่และที่นั่นคุณควรซื้อมินิขวด (ตามที่เสิร์ฟบนเครื่องบิน) จากร้านขายเหล้าท้องถิ่น

หากคุณไม่ต้องการใช้หรือมีปัญหาเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ให้มองหารายการอื่นที่มีรสชาติคล้ายกันเพื่อทดแทน เชอร์รี่มีรสหวานและมันน้ำผลไม้แอปเปิ้ลสามารถทำงานได้ดี โปรดทราบว่าคุณอาจไม่พบการจับคู่รสชาติที่แน่นอน แต่สามารถใกล้เคียงกันได้ สารสกัดสีส้มจำนวนเล็กน้อยสามารถใช้แทนแกรนด์มาร์เนียร์ได้ คุณอาจลองใช้น้ำเชื่อมปรุงแต่งที่ใช้กับเครื่องดื่มกาแฟทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรายการ โปรดจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้มีน้ำตาลอยู่ในนั้นมากดังนั้นคุณจะต้องชดเชยด้วยการลดน้ำตาลที่อื่นในสูตรและเห็นได้ชัดว่าไม่ใช้พวกเขาในที่ที่รสชาติหวานจะไม่ได้รับการต้อนรับ

— ดารินทร์เนิร์ต
แหล่งที่มา

ฉันไม่เห็นด้วยกับประโยคแรกที่เขียน ถ้าคุณหมายถึงจุดประสงค์หลักสำหรับสุราราคาแพงกับราคาถูกมันก็สมเหตุสมผล แต่ฉันไม่คิดว่าสิ่งต่าง ๆ เช่นวอดก้าจะถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มรสชาติ

— Tim Gilbert

@ Tim Gilbert: มันขึ้นอยู่กับ ฉันยอมรับว่าวอดก้าไม่ได้เพิ่มรสชาติ แต่ลองช้อนโต๊ะของคอนญักในน้ำซุปเบา ๆ และลิ้มรสก่อนและหลัง มันเป็นโลกแห่งความแตกต่าง

— nalply

1

@Tim Gilbert: Vodka เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ เหล้าที่นั่น ฉันเห็นด้วย ... ฉันไม่เคยเข้าใจซอสวอดก้าและมะเขือเทศมาก่อนเลย แต่ในกรณีของบรั่นดีเวอร์มุตอะมาเร็ตโตแชมฟอร์ดรัมรัมคาห์ลัว ฯลฯ พวกเขาเป็นองค์ประกอบในการแต่งกลิ่น ฉันไม่ได้พูดถึงเรื่อง "ค่าใช้จ่าย" นอกเหนือจากขนาดของขวดเทียบกับสิ่งที่ใช้ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ใช้อยู่ในสูตรส่วนใหญ่มีน้อยมากจนการเลือกยี่ห้อที่แพงกว่ายี่ห้อที่ถูกกว่านั้นจะไม่ถูกสังเกตเห็น

— ดารินทร์ Seertert

ประโยชน์ขวดขนาดเล็กจะแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจศาล

— dmckee --- ผู้ดูแลอดีตแมว

1

@TimGilbert Vodka ใช้สำหรับปรุงอาหารไม่ใช่เพื่อรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่สำหรับรสชาติที่ถูกปล่อยออกมาเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีเมื่อมีการเติมเข้าไป แอลกอฮอล์ในอาหารในปริมาณต่ำสร้างและปล่อยเอสเทอร์ผลไม้อัลดีไฮด์และโมเลกุลกลิ่นหอมอื่น ๆ ขึ้นไปในอากาศ เนื่องจากประสบการณ์การกินของเรานั้นประกอบด้วยกลิ่นรสและความรู้สึกเราจึงได้รับอาหารจานพิเศษเมื่อเราเพิ่มแอลกอฮอล์แม้แต่วอดก้า

— ทำเครื่องหมาย

4

ฉันเดาว่าส่วนใหญ่ของสูตรเหล่านี้เกิดจากคนที่ทดลองกับสิ่งที่อยู่ในตู้กับข้าวของพวกเขา

สำหรับปริมาณที่ค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับสูตรทั้งหมดใช้แทนสุราที่มีราคาถูกกว่าน้ำส้มสายชูน้ำผลไม้น้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมหรือสารสกัดอาจไม่ส่งผลกระทบมากนัก

อย่างไรก็ตามเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณจะต้องคุ้นเคยกับประเภทของสุราและทำไมมันถึงเป็นส่วนหนึ่งของสูตรเพื่อที่จะรู้ว่าอะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทดแทน มันรวมอยู่ในความเป็นกรดสำหรับความหวานสำหรับจุดเดือด ฯลฯ หรือไม่

นี่คือหน้าเว็บที่มีคำแนะนำสำหรับการทดแทน http://ezinearticles.com/?Clever-Substitutions-For-Alcohol-in-Recipes&id=3923408

— ทิมกิลเบิร์ต
แหล่งที่มา

3

คุณถามว่า [alchohol] เพิ่มอะไร?

วอดก้ามีตัวแทนที่ดีเมื่อใช้ในแป้งฉันคิดว่ามันเป็นเพราะรสชาติที่เป็นกลางและปริมาณแอลกอฮอล์สูง ดู:

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article631377.ece

และ: http://mysocialchef.com/2010/04/vodka-fish-and-chips/

ข่าวดีก็คือคุณอาจไม่ต้องซื้อวอดก้าระดับพรีเมี่ยมเพื่อรับเอฟเฟกต์เดียวกัน นอกจากนี้สูตรของ Heston Blumenthhal ยังกล่าวถึงว่าเบียร์ลาเกอร์นั้นค่อนข้างมีประสิทธิภาพ (เพราะฟองสบู่) ดังนั้นบางทีคุณอาจจะหนีไปกับเบียร์

— tonylo
แหล่งที่มา

3

มันถูกกล่าวถึงในลิงค์แรก แต่มันถูกบันทึกไว้ที่นี่ในกรณีที่ลิงค์เน่า - ข้อดีอย่างหนึ่งของวอดก้าในแป้งคือว่ามันจะไม่พัฒนากลูเตนในแบบเดียวกับที่น้ำจะเป็นดังนั้นคุณจะจบลงด้วย เปลือกโลกที่อ่อนโยนมากขึ้น

— โจ

1

คอนญัก -> บรั่นดีเชอร์รี่และพอร์ตฉันมักจะพบว่ามีราคาไม่แพง - Emu Sherry, พอร์ต Kopke

เท่าที่วอดก้าไปฉันก็ไม่รำคาญ วอดก้ามักจะถูกเติมลงในแป้งเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยเครื่องดื่มบางส่วนของน้ำมันออกจากแป้ง

ตัวเลือกที่ดีกว่านี้คือการใช้ Alcool หรือ Grain Spirits 150 ตัว มันราคาถูกและทำงานได้ดีขึ้น (มักจะขายเป็นฐานเหล้าทำที่บ้าน)

— Chris Cudmore
แหล่งที่มา

0

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำขนมปังมะเดื่อหลายชุดที่เรียกว่าการแช่มะเดื่อสดที่ตัดแล้วในเชอร์รี่และฉันก็ยังคงมีมือเล็กน้อย หัวเชื้อคือเบกกิ้งโซดา ฉันพบว่าเพียงแค่เป็นขนมปังอบหัวเชื้อดูเหมือนจะไม่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับข แป้งดังนั้นฉันจึงอ่านบางอย่างเกี่ยวกับหัวเชื้อ สิ่งนี้บอกว่าต้องมีกรดและนี่ก็มีความซับซ้อนมากกว่าที่ฉันสามารถอธิบายได้เพราะเห็นได้ชัดว่าผลไม้เองก็มีบทบาทด้วยเช่นกัน แต่ประเด็นของฉันคือในสูตรอาหารบางอย่างที่มีเชื้อถ้าคุณทดแทนฉันคิดว่า ในการปรุงอาหารทั่วไปเชอร์รี่ ฯลฯ ฉันไม่สงสัยเลยว่าเพิ่มรสชาติ

สำหรับวอดก้าฉันจำไม่ได้ว่าผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารพูดแบบนี้ แต่ใช้ในการทำแป้งพายแทนน้ำ

ฉันไม่คิดว่าสิ่งเหล่านี้จะเลวร้ายดังนั้นถ้าคุณปรุงอาหารมากพวกเขาควรจะเก็บไว้ ฉันมีเชอร์รี่ขวดนี้สำหรับทำอาหารมานานหลายปี

— เพลงสดุดี
แหล่งที่มา

การดื่มเหล้าในสิ่งที่เปลือกโลกพายน่าจะมีชื่อเสียงมากที่สุดประกอบกับอัลตันบราวน์ (แม้ว่าเขาจะไม่ได้เกิดขึ้นแน่นอน) ทุกอย่างเกี่ยวกับกลูเตนและแอลกอฮอล์ไม่ได้ทำเมื่อรวมกับแป้ง Good Eats Transcript

— Jolenealaska

เอทานอลมักจะรวมอยู่ในขนมพัฟที่ทำในเชิงพาณิชย์ - และน่าสนใจเหล่านี้มักจะลิ้มรสแอลกอฮอล์ (ไม่ดี) อย่างยิ่งสำหรับฉันเมื่ออบหนาเกินไปอาจมีไอแอลกอฮอล์ติดอยู่ ...

— rackandboneman