ฉันจะได้รับมายองเนสโฮมเมดเพื่อลิ้มรสเหมือนมายองเนสที่ซื้อจากร้านได้อย่างไร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำมายองเนสโฮมเมดเป็นชุดเมื่อพบว่าตัวเองมีไข่แดงเหลือใช้จากสูตรอื่น ฉันตัดสินใจที่จะไม่ปรุงรสมายองเนสด้วยมัสตาร์ดใด ๆ Mayo จบลงด้วยการลิ้มรสเหมือนน้ำมันเป็นส่วนใหญ่ ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใช้มัสตาร์ดเนื่องจากแบรนด์ร้านไม่เคยลิ้มรสมัสตาร์ด ฉันจะปรับรสชาติเพื่อให้มายอของฉันได้รสชาติเหมือนมายองเนสทั่วไปที่คุณได้รับจากร้านค้า (โดยเฉพาะแบรนด์ของ Hellmann) ได้อย่างไร

สำหรับบันทึกนี่คือวิธีที่ฉันเตรียม mayo:

สำหรับไข่แดงทุก 1 ที่ฉันมีฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาวเพื่อเปิดใช้งานอิมัลซิไฟเออร์ จากนั้นฉันก็ค่อยๆหยดลงในน้ำมันพืชจนส่วนผสมเริ่มมีลักษณะเป็นมายองเนสสีเหลืองเล็กน้อย ณ จุดนั้นฉันเริ่มเพิ่มและกวนลงในส่วนผสมของน้ำมันพืชส่วนใหญ่จนได้ความหนาตามที่ฉันต้องการ (ฉันชอบ mayo ที่หนากว่า) ฉันควรทราบว่าสียังคงเป็นสีเหลืองอ่อนมากบางทีอาจจะไม่ได้น้ำส้มสายชูเพียงพอ

ฉันต้องทำทั้งมายองเนสและ aioli ทุกวันที่งานของฉัน บางครั้งเราทำ R&D ในวันหยุดและเราใช้เวลาค่อนข้างพยายามเลียนแบบมายองเนสที่เราโปรดปราน ฉันคิดว่าเราประสบความสำเร็จนี่คือเคล็ดลับ:

1. น้ำมะนาวมาใกล้กับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่ฉันลิ้มรสในมายองเนสที่ถูกกว่า ลองใช้น้ำผลไม้จากมะนาวมะนาวหรือทั้งสองอย่างแล้วดูว่าจะทำให้คุณรับได้ที่ไหน

2. ร้านค้าที่ซื้อแบรนด์ไม่ได้ลิ้มรสมัสตาร์ด แต่ให้ฉันเน้นว่ามัสตาร์ดมีความสำคัญต่อการทำให้คุณเข้าใกล้รสชาตินั้นมากขึ้น มี "รส" เฉพาะสำหรับเก็บมายองเนสที่ซื้อมาซึ่งไม่ได้มาจากกรด - คุณสามารถเข้าใกล้มัสตาร์ดรสด้วยมัสตาร์ดได้ ฉันใช้ดีจังคุณภาพดีเมื่อฉันทำมายองเนสและความแตกต่างนั้นชัดเจน เพิ่ม dijon ในปริมาณเล็กน้อยและสังเกตการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ ฉันลงเอยด้วยช้อนโต๊ะ 2 - 3 ช้อน

3. ทดลองกับกระเทียมสดและ / หรือกระเทียมและผงหัวหอม

4. ลองเพิ่มพริกไทยขาวแทนพริกไทยดำแล้วดูว่าคุณไปได้ที่ไหน

5. ฉันเติมน้ำเล็กน้อยในตอนท้าย ฉันพบว่ามันลดความเข้มของกรดและไดออนลงบางส่วน

นอกจากนี้คุณไม่ต้องเติมกรดในตอนแรก ในความเป็นจริงฉันมักจะเพิ่มของฉันหลังจาก "การตั้งค่า" เริ่มต้นของอิมัลซิไฟเออร์ มันง่ายกว่าที่จะควบคุมความหนาและรสชาติของ mayo ของฉัน ฉันใช้กรดของฉันสำหรับการทำให้ผอมบางครั้งแรกของฉันแล้วเพิ่มน้ำมันเพื่อปรับจากที่นั่น

มายองเนสอุตสาหกรรมมีสีเหลืองน้อยกว่ามากเพราะมันใช้ไข่แดงน้อย ในความเป็นจริงไข่แดงเดียวสามารถทำมายองเนสได้ถึง 6 แกลลอน (!) หากคุณเติมน้ำอุ่นในกระบวนการ

นอกจากคำตอบของ JoshieSimmons แล้วมันก็คุ้มค่าที่จะชี้ให้เห็นว่าอิมัลชันทุกชนิดช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำมันในตัวมัน ยกตัวอย่างเช่นคุณอาจมีน้ำมันมะกอกที่มีรสชาติเป็นของตัวเองเหนือขนมปัง แต่มีความแรงในมายองเนสหรือน้ำสลัดอิมัลซิไฟเออร์ เพื่อเลียนแบบมายองเนสเชิงพาณิชย์คุณจะต้องใช้น้ำมันที่เป็นกลาง (ดอกทานตะวันเป็นสิ่งที่ดี) มัสตาร์ดอ่อนมาก ๆ เพื่อช่วยให้มีการผสมอิมัลซิไฟเออร์และเป็นกรดน้อยกว่าสูตรทำที่บ้าน ปรับสมดุลปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้นด้วยน้ำแทนที่จะเป็นน้ำส้มสายชู / กรดอื่น ลิ้มรสในขณะที่คุณไปรอบแรก

ต้องการรสชาติของร้านค้าที่ซื้อมา? เพิ่มสิ่งไม่ดีลงไปมากมายเช่น E-Number Additives: P

นอกจากนี้กระบวนการอิมัลซิไฟเออร์ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูมันคือไข่แดงและน้ำมันมัสตาร์ดทำให้มันเสถียรฉันขอแนะนำให้ใช้เวลา 30 วินาทีในการตีไข่แดงและมัสตาร์ดจากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันและรอปรุงรสจนกระทั่ง จบเช่นเดียวกับการเพิ่มน้ำส้มสายชู / น้ำมะนาวด้วยวิธีนั้นผสมกับวิธีที่ดีกว่าหากคุณต้องการทำแบทช์ขนาดเล็ก :)

นอกจากนี้สีเหลืองที่มากขึ้นมักจะทำโดยใช้ "ขมิ้น" เพราะมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มสี แต่ไม่ได้มีรสชาติใด ๆ เหมือนที่พวกเขาทำกับแกงหรือสิ่งอื่น ๆ ที่พวกเขาต้องการที่จะเป็น "สีเหลือง" :)