ความลับในการทำเจลาตินใส ๆ ?

ดังที่ฉันได้กล่าวถึงในคำถามอื่นฉันพยายามทำเจลาตินก้อนใหญ่ น่าเสียดายที่ความพยายามครั้งแรกของฉันออกมาเป็นสีอำพันเล็กน้อยโดยใช้น้ำน้ำตาลเจลาตินและเครื่องปรุงที่ใส

หลังจากการวิจัยบางอย่างฉันพบวิดีโอเกี่ยวกับการทำเจลาตินที่ชัดเจนซึ่งพวกเขา:

1. ใช้เจลาตินยี่ห้ออื่น
2. เจลาตินบานในของเหลวน้อยกว่าที่ฉันมี
3. เพิ่มกรดซิตริก
4. อุ่นมันค่อนข้างบางครั้ง

ฉันสงสัยว่าพวกเขายังใช้เจลาตินที่ต่ำกว่ากับอัตราส่วนน้ำ (ฉันต้องการสิ่งนี้ค่อนข้างแข็งเพราะมันจะเป็นลูกบาศก์ที่ไม่รองรับประมาณ 10 นิ้ว (25 ซม.) ในแต่ละด้าน)

เมื่อมองไปที่ภาพของพวกเขาฉันคิดว่ายังมีวิธีแก้ปัญหาของพวกเขาอยู่บ้าง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าความแตกต่างใดที่สำคัญที่สุดสำหรับกระบวนการ มีใครรู้บ้าง

คุณอาจต้องการใช้เจลาตินที่มีคุณภาพสูงกว่าเช่นที่ใช้กับเจลาติน ดูสิ่งนี้: https://gelatinartmarket.com/products/gelatin-powder-280?variant=1455952961

ฉันใช้ konnyaku เป็นของหวานแบบเจลญี่ปุ่นที่คุณทำจากแป้ง มันใส ดูเหมือนน้ำที่เป็นของแข็ง มันเป็นยางตามคำสั่ง แต่คุณอาจใช้น้ำมากขึ้นหรือผงน้อยลงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ นี่คือภาพของสิ่งที่ดูเหมือนว่า แต่พวกเขาได้รับผลไม้ (?) ในเจลที่ทำให้มันดูสี http://i106.photobucket.com/albums/m255/hijackqueen/Cooking/konnyaku002.jpg

หลังจากการทดสอบหลายครั้งหลายครั้งฉันได้ค้นพบบางสิ่ง:

1. การให้ความร้อนกับเจลาตินเป็นเวลานานมีความจำเป็นมาก ฉันพบ 180 ° F (82 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีจะทำให้แน่ใจว่าเจลาตินถูกละลายอย่างเหมาะสมเพื่อลดความขุ่นมัว (30 นาทีเป็นการทดสอบขั้นต่ำของฉันมันอาจเป็นไปได้ด้วยเวลาน้อยลง)

2. คุณต้องเทเจลาตินขณะที่มันค่อนข้างร้อน 170 ° F (77 ° C) ก็ดี แต่ถึงแม้จะลดลงไปที่ 160 ° F (71 ° C) ก็ทำให้เกิดความสับสนเล็กน้อย (น่าจะได้รับการแนะนำจากฟองอากาศขนาดเล็กเมื่อเทลง) ฉันอาจโชคดีกว่านี้อีก ระวังเทหรือใช้วิธีการอื่นในการเคลื่อนย้ายของเหลว (เช่นหลอดฉีดยา)

3. คุณต้องลดฟองอากาศให้น้อยที่สุด หากคุณเทลงในเลเยอร์ค่อยๆขยับส้อมผ่านด้านบนเพื่อป๊อปและฟองอากาศ หากคุณยังมีเหลืออยู่ไม่กี่ชุดหลังจากนั้นคุณสามารถเทของเหลวร้อน ๆ ลงบนฟองสบู่เพื่อนำออกจากชั้นนั้น (ฉันใช้ช้อนเพื่อเบี่ยงเบนความสนใจไปทางขวาใกล้กับผนังของภาชนะบรรจุ)

4. หลีกเลี่ยงการแต่งกลิ่น สารสกัดจากแอลกอฮอล์จะทำให้มืดมน (มันล้างบางส่วนหลังจากความร้อนมันน่ากลัวอย่างยิ่งถ้าคุณลองผสมในตอนท้าย) เครื่องปรุงที่ทำจากน้ำมันไม่มีอิมัลซิไฟเออร์และจะแยกออก (รสชาติที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถหาได้คือเครื่องดื่ม 'แครนเบอร์รี่สีขาว' (น้ำผลไม้ 10%) แต่สังเกตว่ามีสีที่แตกต่างกันไปตามกาลเวลา (ขวดที่ฉันใช้ในการเก็บรักษาเป็นเวลาหนึ่งปี สีมากกว่าการซื้อล่าสุด)

5. เจลาตินมีความสามารถในการมองเห็นดีกว่า Agar-Agar ถึงแม้ว่าเจลาตินจะมีสีอ่อน แต่วุ้นก็ไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์เมื่อมันถูกตั้งค่าแม้หลังจากถือไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิเพียงแค่เดือด (ฉันใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อให้ความร้อนดังนั้นฉันจึงไม่เคยเอาไปต้มจนเต็มจัดขึ้นที่ 95 ° C (203 ° F) ค้างคืนจากนั้นลองสองสามชั่วโมงที่ 99 ° C (210 ° F)

6. คุณไม่สามารถรับเจลโล่ที่ชัดเจนและไม่มีใครขายได้ในระดับที่ฉันติดต่อด้วย คุณต้องตัดเจลาตินกลับไปที่ประมาณ 1TB เจลาตินต่อ 2c ของของเหลวสำหรับการมองเห็น (มองเห็นไม่ดี albiet) เป็นไปได้ว่ามันอาจจะตั้งค่าอย่างเพียงพอถ้าให้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น แต่คุณต้องการอย่างน้อยสองครั้งเพื่อให้มันแข็งตัวอย่างเพียงพอในขนาดที่ใหญ่ขึ้น (โปรดทราบว่ามันดีสำหรับรายการเล็ก ๆ ... ฉันใช้แว่นตายิงสำหรับการทดสอบของฉันดังนั้นคิดว่าฉันจะโอเค)

7. ไม่ว่าคุณจะทำอะไรคุณไม่สามารถตั้งเชือกชะเอมเทศเป็นซุ้มโค้งในเจลโล่ได้ ความร้อนที่ต้องการจากเททำให้พวกเขายุบแม้ว่าคุณจะแช่แข็งพวกเขาก่อนหรือตั้งไว้ในชั้นของเจลโล่ (ลอง Agar ด้วย แต่ฉันต้องผสมมันค่อนข้างสัปดาห์เพื่อป้องกันไม่ให้ทึบเกินไปและมันไม่ได้ตั้งค่าพอที่จะถือแนวตั้ง; นี้อาจเกี่ยวข้องกับการถือของฉันที่อุณหภูมิสูงนานเกินไป)

ฉันไม่เคยทดสอบว่ากรดซิตริกมีผลกระทบหรือไม่ แต่ฉันไม่คิดว่าจะสามารถดึงสิ่งที่ฉันกำลังมองหาในระดับนี้ออกได้ หลังจากความล้มเหลวของภัยพิบัติเพิ่มขึ้นอีก 3 ครั้งในปีนี้ (มากกว่า 2 ปีที่แล้ว) ฉันคิดว่าฉันยอมแพ้ในโครงการนี้

เจลาตินทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เนื้อวัวเป็นธัญพืชสีเหลืองเนื้อหมูเป็นสิ่งที่คุณต้องการเพื่อความโปร่งใสมันเป็นเม็ดสีขาว ต้องใช้การวิจัยจำนวนมากเพื่อค้นหาคำตอบง่าย ๆ นี้

เจลาตินในการถ่ายภาพไม่เคยถูกอุณหภูมิเดือดเนื่องจากสูญเสียอุณหภูมิความหนืดที่จะละลาย - บานต่ำและเจลบานสูงก็แตกต่างกัน เจล Cowhide สำหรับอิมัลชั่นถ่ายภาพ เจลหมู ​​(Porcine) นั้นชัดเจนที่สุด

การสกัดครั้งแรกจากชุดวัวหรือหมูเป็นบานสูงสุด อุณหภูมิและกรดที่ต่างกันและการวิ่งอีกครั้งจะทำให้ดอกบานต่ำลง บุปผาต่ำถึง 75; จะละลายบนโต๊ะในครัวของคุณ 300 บานที่ละลายน้ำจะละลายที่ประมาณ 113 เม่นใช้สำหรับแคปซูลเจลาตินใสดังนั้นคุณต้องมีหมูบลูมสูง

วุ้นที่คุณซื้อในตลาดเอเชีย มันส่งจากลอสแองเจลิสไปยังเอลและระหว่างนั้น นิวยอร์กราคาดี 4/5 แท่งในแพ็คเกจสีใสแท่งสีแดงและสีเขียว ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุมด้วยน้ำแช่ค้างคืน รับหม้อหุงช้าจากค่าความนิยมและนำวิธีแก้ปัญหาความร้อนปานกลางหรือสูงสุด กระทะบนเตาไม่ดี อย่าเผาไหม้หรือเกรียม ตรวจสอบให้เดือดเล็กน้อย วุ้นสามารถปล่อยให้ความร้อนได้จนกว่าน้ำจะหายไปครึ่งหนึ่ง ไม่มีปัญหาเพียงแค่เติมน้ำมากขึ้น เมื่อเสร็จแล้วให้คลุมหม้อโดยไม่ใช้ผ้าฟรีไม่มีฝาปิดหรือการควบแน่นจะตกลงบนวุ้น ตั้งในตู้เย็นไม่แช่แข็ง 45 ถึง 70 จะมีอายุปี

จะออกให้เพิ่มขึ้นถึงอุณหภูมิห้องพวกเขาใช้หม้ออีกครั้ง ฉันใช้ทั้งสองในห้องมืดของฉันเพื่อสร้างฐานย่อยเพื่อถือเจลาตินบนแผ่นแก้วและอิมัลชั่นลบและบวก คุณสามารถอ่านข้อมูลจำนวนมาก แต่ขั้นตอนที่แน่นอนในการทำงานเวทมนตร์นั้นขาดข้อมูลพื้นฐาน