ฉันจะทำแพนเค้กที่ไม่นุ่มได้อย่างไร

ทุกสูตรที่ฉันหาได้คือแพนเค้ก "ฟูฟ่อง" ฉันชอบแพนเค้กที่บางกว่าและนุ่มกว่าเล็กน้อย (มาก) โดยทั่วไปแล้ว "เค้กที่เหมือนเค้ก" น้อยลงจะดีกว่า

เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นคนเดียวและนี่คือคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในแพนเค้กดังนั้นจึงยากที่จะหาสูตรอาหาร

ฉันจะทำแพนเค้กที่ไม่ฟูได้อย่างไร ฉันจะใช้กระทะเหล็ก

คุณเคยลองทำแพนเค้กสวีเดนบ้างไหม? พวกเขาอยู่ระหว่างแพนเค้กปุย "ปกติ" และเครป ในการทำเครปที่เหมาะสมคุณต้องใช้เครปแพนหรือแผ่นเหล็กเครป ด้วย Pancakes สวีเดนคุณสามารถใช้กระทะปกติ คุณจะพบว่าแพนเค้กสวีเดนมีไข่และนมในปริมาณที่สูงกว่า ตัวอย่างเช่น:

4 ไข่
2 ถ้วยนม
1/2 ถ้วยแป้ง
1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
1 เกลือ 1 หยิกเกลือ
2 ช้อนโต๊ะเนยละลาย

คุณไม่ใช่คนเดียว และตอนนี้ฉันก็ไม่ได้เช่นกัน)))

นี่คือสิ่งที่ฉันทำเพื่อให้มีแพนเค้กที่บางและเหนียวเล็กน้อย:

• อย่าใส่ผงฟูหรือผงฟูเลย
• ใช้นมไขมันต่ำหรือน้ำธรรมดาแทน buttermilk
• ปรับปริมาณแป้งที่เพิ่มเข้ามา ยิ่งคุณเพิ่มแป้งมากขึ้นเท่าไหร่คุณจะยิ่งมีแพนเค้กที่หนาขึ้น
• เปิดเตาร้อนไฟปานกลาง เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นมากกว่าจึงใช้เวลาในการปรุงนานกว่าเล็กน้อยดังนั้นเมื่อความร้อนต่ำมันจะทำอาหารอย่างถูกต้องและไม่ไหม้
• ปรุงอาหารด้วยน้ำมันน้อยที่สุด เพิ่มน้ำมันมากขึ้นจะเพิ่มความกรอบดังนั้นคุณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

คุณยายของฉันทำให้พวกเขาเหมือนแพนเค้กปกติ แต่ไม่มีผงฟู / โซดาอบ มันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับฉันเช่นกัน ฉันเกลียดแพนเค้กปุย - พวกเขาไม่มีรสชาติเหมือนกัน นอกจากนี้คำแนะนำการเพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้งทำให้กลิ่นที่น่ารักสำหรับแพนเค้ก

เพียงเพิ่มของเหลว คุณสามารถทำเค้กช่องทาง! (นั่น "เกิดขึ้น" ในเช้าวันหนึ่งเมื่อฉันเผลอใส่น้ำมันมากเกินไปเข้าไปในกระทะของฉันเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ ที่ฉันกำลังทำอาหารอยู่นั้นรู้สึกยินดีมาก!) แป้งเดียวกัน + นมหรือน้ำอีกเล็กน้อย (prob ไม่ใช้บัตเตอร์มิลค์ ผงฟู) เพิ่มน้ำมันในกระทะและหยดผ่านช่องทางที่เปิดค้างไว้เพื่อให้นิ้วของคุณพร้อมที่จะปรอยๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผงและน้ำเชื่อม ตรวจสอบให้แน่ใจน้ำมันของคุณค่อนข้างร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่หรือคุณอาจเผาไหม้ ตอนนี้แกล้งทำเป็นว่าคุณอยู่ในงานแฟร์เคาน์ตีแล้วสนุกไปกับมัน!

คุณสามารถทำแพนเค้กทินเนอร์ที่ยอดเยี่ยมที่มีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับปริมาณเพียงเพื่อดำเนินการน้ำเชื่อม

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือใช้ผงฟูให้น้อยลงและไม่ใช้ผงฟูที่ออกฤทธิ์สองครั้ง (บางครั้งเรียกว่าเมจิก)

ยิ่งไปกว่านั้นคุณยิ่งเอาชนะไข่ได้มากเท่าไรพวกเขาจะได้รับความระมัดระวังมากขึ้นเท่านั้น ฉันจะกลับไปที่นมเล็กน้อยและใช้นมทั้งหมด (นมทำให้แพนเค้กเผาไหม้ / มืดเร็วเกินไป) และเพิ่มไขมัน (เนย) เล็กน้อย

วิธีนี้จะทำให้คุณได้แพนเค้กสีทองและสีน้ำตาลที่เหมาะสมพร้อมกับความต้านทานต่อเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

ไม่ใช่คำตอบที่สมบูรณ์ แต่มีความคิดเล็กน้อยเกิดขึ้น

ในการอบหากคุณใส่ของเหลวที่มีความหนาแน่นสูงอุ้มน้ำและเหนียวพวกเขาสามารถทำให้เค้กของคุณหนักและแน่นหนา ลองทำกับแพนเค้กของคุณ แทนที่จะใช้ของเหลวที่มีนมเป็นส่วนประกอบให้ลองน้ำซุปข้นผลไม้โดยเฉพาะที่มีเพคตินที่เพียงพอ (เช่นมูสแอปเปิ้ล) หากคุณใช้เบกกิ้งโซดาและบัตเตอร์มิลค์คุณอาจต้องเปลี่ยนไปใช้ผงฟูเพราะคุณจะขาดกรด ฉันไม่รู้ว่าคุณต้องการมันมากแค่ไหนมันอาจกลายเป็นว่าคุณไม่ต้องการหัวเชื้อเลยสำหรับความหนาที่คุณตั้งใจไว้

สิ่งที่จะเปลี่ยนก็คือแป้ง ลองใช้แป้งขนมปังหรือแป้งทั้งก้อนเพื่อให้ลุกขึ้นและฟูขึ้นน้อยลงและเคี้ยวเล็กน้อย

การเพิ่มน้ำตาลอาจช่วยได้ทั้งความหนาแน่นและความกรอบด้านนอก คุณอาจไม่สามารถไปถึงจำนวนคุกกี้แสนนุ่ม

อยู่ห่างจากสูตรที่เกี่ยวข้องกับครีมไขมันที่เป็นของแข็ง ครีมมีบทบาทสำคัญในหัวเชื้อ ใช้สูตรด้วยน้ำมันหรือไขมันที่เป็นของแข็งละลาย

คุณสามารถลองเพิ่มอัตราส่วนของไข่ในสูตร ไข่เป็นกาวที่ดีที่สุดในครัวของคุณ อย่าทำฟองสบู่ด้วยวิธีใด ๆ คุณต้องการที่จะกวนพวกเขาเล็กน้อยจนกว่าพวกเขาจะมีสภาพคล่องและไข่ขาวแตกสลาย แต่ไม่ให้อากาศเข้า มีเหตุผลว่าทำไมในอัตราส่วนของ Ruhlman สูตรเครปมีไข่ 2/5 ส่วนและสูตรแพนเค้กมีไข่ 1/11 ส่วนหรือน้อยกว่าสี่เท่า

ฉันไม่ได้ทำการทดสอบใด ๆ เลยมันอาจกลายเป็นว่ามันไม่ได้ผล

ครอบครัวภรรยาของฉันทำ "อบเชยไข่เจียว" ที่อาจเหมือนกับสิ่งที่คุณต้องการ สูตรคือแป้ง 1/2 ถ้วยนม 1/2 ถ้วยและไข่หนึ่งฟอง Spritz สเปรย์น้ำมันบนกระทะและเทลงในแป้ง ทำอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนขอบแข็งและพลิกให้ทั่ว ปล่อยให้อีกฝ่ายทำอาหารสักสองสามนาทีแล้วนำไปวางบนจานแล้วโรยด้วยอบเชยน้ำตาล

ที่นี่ในอาร์เจนตินาเรามักจะกินแพนเค้กของเราบาง ๆ เพื่อให้เราสามารถแพร่กระจาย dulce de leche กับพวกเขาและม้วนพวกเขาเหมือน Burrito

บางครั้งฉันทำอย่างนั้นหรือทำแพนเค้กที่หนาและคลาสสิกที่ทุกคนทำเมื่อฉันรู้สึกว่ามัน

ข้อแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้คือ: ถ้าคุณต้องการแพนเค้กทินเนอร์ให้ลดผงฟูและปล่อยให้ส่วนผสมพักประมาณ 10 นาที (หรือมากกว่า) หลังจากผสมเสร็จแล้ว การผสมควรจะน้อยกว่าการผสมแพนเค้กปกติดังนั้นจึงง่ายต่อการแพร่กระจายในกระทะ

คุณเพียงแค่ต้องการเครปสูตรพื้นฐาน:

• นม 300ml
• แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
• 1 ไข่
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือหยิก

ปัดหรือบลิทซ์พร้อมกับไม้ปั่นจนเรียบ อนุญาตให้พักผ่อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (แช่เย็นถ้าคุณต้องการที่จะนั่งอีกต่อไป)

ในการปรุงอาหารทาเนยให้ทั่วกระทะบนไฟปานกลางถึงสูงจนเนยหยุดร้อน ลดความร้อนปานกลางและใส่แป้งพอที่จะเคลือบบาง ๆ กระทะ ทิ้งไว้โดยไม่ถูกรบกวนประมาณ 90 วินาทีจากนั้นพลิกด้วยไม้พาย ปรุงอาหารอีก 60 วินาที เขย่าเครปออกมาใส่จาน ทำซ้ำจนกว่าจะเสร็จ หลังจากแพนเค้กที่สามทุกครั้งกระทะอาจจะร้อนเกินไปที่จะทำเครปได้ดี หยดน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะลงเพื่อลดอุณหภูมิของกระทะและปล่อยให้น้ำเดือด ดำเนินการต่อเหมือนก่อน

สิ่งเหล่านี้สามารถเก็บความอบอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำโดยแยกออกจากกันด้วยกระดาษท่ีต้านทานนำ้มันจนครบทั้งชุด อีกวิธีหนึ่งคือแยกพวกเขาด้วยกระดาษท่ีต้านทานนำ้มันห่อพลาสติกเมื่อเย็นและแช่เย็นไว้ในตู้เย็นนานถึง 48 ชั่วโมง อุ่นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที

อาจเป็นไปได้ว่า OP ต้องการเพียงแพนเค้กปุยน้อยลง

ทำตามสามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทำให้สูตรแพนเค้กเกือบจะราบเรียบ:

แทนที่แป้งด้วย "เค้กแป้ง" หรือ "แป้งขนม" มีกลูเตนน้อยกว่าและจะใช้เวลานานกว่าในการตีโดยไม่ต้องแข็งตัว

เพิ่มนมมากขึ้น 10% โดยปกติจะไม่เกิน 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่

ตีแป้งด้วยลวดตีจนเนียน ควรมีก้อนน้อยหรือไม่มีเลยในแป้ง

เจือจางและเลี้ยงให้น้อยลง ฉันชอบ "ขนมปังแพนเค้ก" ซึ่งเป็นเพียงการเริ่มต้นขนมปังยีสต์ของฉัน / ฟองน้ำ - แป้ง, น้ำ, ยีสต์ - ปรับของเหลวเพื่อให้ได้ความหนาที่คุณชอบ ไม่มีไข่ แต่คุณสามารถใช้ไข่ในขณะที่เจือจางมากขึ้นถ้านั่นทำให้สิ่งที่คุณเป็นหลังจาก Sourdough สามารถแตกต่างจากแพนเค้กปกติเป็นพิเศษ

เพื่อความกรอบเพิ่มการใส่แป้งข้าวเจ้า

Und keine Eier!

ฉันทำสิ่งเหล่านี้สำหรับม้วนอาหารเช้าของฉัน ฉันทำแพนเค้ก แต่มันอยู่ที่ไหนซักแห่งระหว่างแพนเค้กและเบอร์ริโต กุญแจไม่ได้เป็นส่วนผสม (แม้ว่าจะข้ามผงฟู / โซดาและแป้งน้อยลงเล็กน้อยและอาจเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย) แต่มันเป็นเทคนิคการทำอาหาร

คุณจะต้องลดความร้อน แพนเค้กของฉันทำอาหารประมาณ 220F และแพนเค้กม้วนของฉันไปที่ประมาณ 180F สิ่งที่สองคือคุณต้องมี "ไม้กวาดหุ้มยางปาด" ทันทีที่มิกซ์ของคุณไปพบแผ่นเหล็กคุณต้องกระจายมันออกไป

จากนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ถ้าคุณต้องการให้มันกรอบจริงๆคุณสามารถพลิกมันสองสามครั้งหรือเติมน้ำมัน ของฉันทำโดยไม่มีเนยหรือน้ำมัน - พวงที่แข็งแรง - ดังนั้นฉันต้องพลิกพวกเขาสองสามครั้งเพื่อให้กรอบเล็ก ๆ น้อย ๆ (คุณไม่พลิกแล้วพวกเขาก็เผามากกว่ากรอบ)

ฉันชอบแพนเค้กแบบบางเหมือนกันไม่พูดถึงเครปแม้ว่ามันจะยอดเยี่ยมก็ตาม

สิ่งที่ฉันใช้สำหรับแพนเค้กบาง ๆ คือ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• นม 1 ถ้วย
• 1 ไข่

ไม่จำเป็น:

• ประเกลือ
• ช้อนน้ำตาล
• ขีดหรืออบเชยสองอัน

ดีที่สุดที่จะไม่สนใจเทคนิคการทำอาหารของสูตรอาหารส่วนใหญ่ซึ่งมีความหมายเพื่อเพิ่มแพนเค้กแสงและธรรมชาติที่นุ่ม

• เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในแป้งหรือเนย
• เพิ่มไข่แดงเพิ่มเติมและถือสีขาวพิเศษ
• ใช้แป้งขนมปังและไปสำหรับการก่อตัวของกลูเตนเหนียวโดยผสม heck ออกจากแป้งของคุณ
• ลดครึ่งโซดาใด ๆ และเพียงลืมผงฟู
• ให้แป้งพัก 20 นาทีหลังจากผสมก่อนใช้
• ใช้น้ำมันบนแผ่นเหล็กแทนที่จะเป็นเนย
• ไม่เคยพลิกก่อน
• และอย่าทำให้กว้างเกิน 6 นิ้ว

เค้กแต่ละชิ้นเมื่อนำออกจากกระทะจะได้รับการรักษาด้วยเนย parified ขณะที่มันนั่งอยู่บนจานเสิร์ฟรอแพนเค้กต่อไปเพื่อให้ครอบคลุม

ฉันทำแพนเค้กสูตรมาตรฐาน แต่ทำให้แป้งค่อนข้างหนา เมื่อฟองสบู่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำฉันก็พลิกแพนเค้กหนา ๆ อย่างระมัดระวังและให้มันอีกนาทีก่อนที่มันจะเสร็จ อย่างรวดเร็วและระมัดระวังโอนแพนเค้กดิบเล็กน้อยไปที่จานของคุณและแช่ในน้ำเชื่อม มนุษย์มันไม่ได้หนักกว่านั้นอีกแล้ว ฉันมักจะรอจนกว่าภรรยาและลูก ๆ ของฉันจะออกจากบ้านดังนั้นฉันไม่ได้รับ: ... yer gonna git the salmonella! "

คล้ายกับ @Kevin Nowaczyk ของ "cinnamon omelettes" ครอบครัวของฉันมีสูตรที่เราเรียกว่า "Bumples" (ฉันไม่รู้ว่าชื่อมาจากไหน - ฉัน Googled ไม่ประสบความสำเร็จ) มันแค่แป้ง 1.5 ถ้วยนม 1.5 ถ้วยและไข่สองฟองผสมกันแล้วปรุงในน้ำมันที่คุณเลือก (ฉันใช้ทั้งน้ำมันพืช / คาโนลาและน้ำมันมะพร้าว) โดยทั่วไปเราทำทุกอย่างเป็นเค้กชิ้นเดียวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะเมื่อปรุงเสร็จแล้ว - แต่คุณสามารถปรุงเป็นเค้กแพนเค้กขนาดเล็กลงได้ เมื่อทำอาหารเสร็จแล้วเราก็ม้วนเป็นน้ำตาลให้หวาน มันเป็นสูตรที่หลากหลายมาก เราทำด้วยแป้งโฮลวีตครึ่งอัลมอนด์และโฮลวีตครึ่งด้วยน้ำตาลซินนามอนแทนน้ำตาลธรรมดาด้วยผงโกโก้เล็กน้อยผสมกับแป้งและอื่น ๆ

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรมาก่อนใช้ของเหลวอีกเล็กน้อยซึ่งจะทำให้แพนเค้กบางลง คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้เบกกิ้งโซดา / ผงยีสต์หรือหัวเชื้ออื่น ๆ เพิ่มไขมันให้กับกระทะ - โดยทั่วไปคุณเกือบจะทอดแล้ว โดยส่วนตัวฉันคิดว่ารสชาติของเนยดีที่สุด มันทำให้ขอบที่คมชัดและพวกมันจะทำอาหารค่อนข้างเร็วเพราะมันบาง หากคุณไม่ได้ขอบสีน้ำตาลที่ดีคุณอาจต้องการไขมันและความร้อนเพิ่มขึ้น

แพนเค้กขนมขบเคี้ยวผสม ... หนึบ แต่ฉันกำลังมองหาสูตรของพวกเขา