เดกซ์โทรสเหมือนกับผง Atomized Glucose หรือไม่

ฉันทำซอร์เบตและไอศครีมแสนอร่อยมาแล้ว

หลายสูตรต้องการใช้ผงกลูโคสที่ทำให้เป็นอะตอม อย่างไรก็ตาม 'ผงน้ำตาลกลูโคสที่ทำให้เป็นอะตอม' ไม่พร้อมใช้งาน อย่างไรก็ตาม 'Dextrose' มีวางจำหน่ายตามร้านขายอาหารท้องถิ่นในแคลิฟอร์เนียตอนใต้

มีการถกเถียงกันอยู่ว่าเดกซ์โทรสนั้นเหมือนกับกลูโคสที่ทำให้เป็นอะตอม ให้ดูที่หัวข้อนี้ใน eGullet ที่ระบุไว้:

เดกซ์โทรสเป็นกลูโคสชนิดหนึ่ง แต่หวานกว่า Atomized กลูโคสมีสิ่งที่เรียกว่าค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน 50 ในขณะที่เดกซ์โทรสมีหนึ่งใน 75

นี่คือจุดข้อมูลอื่น ๆ :

1. Wikipedia states:  (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)

กลูโคส (หรือที่เรียกว่า D-กลูโคสเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น) เป็น monosaccharide ง่าย ๆ ที่พบในพืช

2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):

กลูโคสเรียกอีกอย่างว่าเดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลที่พบมากที่สุดที่เซลล์มีชีวิตสกัดพลังงานเคมีโดยตรง

3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 
   2nd edition states in the glossary (p. 914)

กลูโคส : โมโนโซคาร์ไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ผักและน้ำผึ้ง ยังเป็นที่รู้จักเดกซ์โทรส

4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):

กลูโคส : น้ำตาลกลูโคสเป็นโมเลกุลน้ำตาลที่สำคัญและแพร่หลายที่สุดในวิชาชีววิทยา

โมเลกุลของกลูโคสทั้งหมดมีสองรุ่นคือรุ่นซ้ายเรียกว่า L-กลูโคสและรุ่นขวาเรียกว่า D-กลูโคส D-กลูโคสเป็นชนิดเดียวที่ผลิตโดยธรรมชาติและเป็นชนิดเดียวที่ใช้ในอาหาร

ฉันมีความมั่นใจในการใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม เป็นผงเดกซ์โทรสที่คุณพบที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพเหมือนกับผงกลูโคสที่นำเข้าราคาแพงที่ต้องสั่งจากผู้จำหน่ายขนมพิเศษหรือไม่? หรือสั่งให้ผงน้ำตาลกลูโคสอะตอมแฟนซีของฝรั่งเศสเป็นความเจ็บปวดเมื่อคุณสามารถซื้อ 'เดกซ์โทรส' และทดแทน 1: 1

ผงกลูโคสที่ทำให้เป็นอะตอมส่วนใหญ่มาจากยุโรปและเดกซ์โทรสมาจากแหล่งของอเมริกา นี่เป็นคำที่แตกต่างสำหรับสิ่งเดียวกันหรือไม่?

"กลูโคส atomized" น่าจะเป็นส่วนใหญ่สินค้าที่ฝรั่งเศสมาจากน้ำเชื่อมกลูโคสสเปรย์แห้ง กลูโคสไซรัปเป็นที่รู้จักกันดีในอเมริกาว่าเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด (เช่นคาโรเบาไม่ใช่ HFCS) และส่วนใหญ่จะเป็นกลูโคส เดกซ์โทรสเป็นกลูโคสผลึกบริสุทธิ์ พวกเขาจะไม่ว่าส่วนผสมเดียวกันและอาจจะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในสูตรจุกจิก

เดกซ์โทรสเป็นหนึ่งในสองสเตอริโอไอโซเมอร์ของกลูโคสหรือที่เรียกว่า D-กลูโคส อื่น ๆ คือ L- กลูโคส ไอโซเมอร์สองตัวนั้นเหมือนกันยกเว้นเป็นภาพสะท้อนของกันและกัน

ในการปรุงอาหารกลูโคสทั้งหมดที่คุณพบจะเป็นเดกซ์โทรสเพราะนั่นเป็นรูปแบบที่สิ่งมีชีวิตบนบกสามารถผลิตและเผาผลาญได้ (แบคทีเรียที่ผิดปกติบางตัวสามารถเมแทบอลิซึมทั้งสอง) แอล - กลูโคสถูกพิจารณาว่าเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ แต่มีราคาแพงเกินกว่าจะผลิตได้

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างผู้บริโภคที่ติดฉลากว่ากลูโคสเดกซ์โทรสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด (ไม่ใช่ HFCS แม้ว่า) จะเป็นสิ่งที่มีสารติดตามอื่น ๆ อยู่ด้วยและในปริมาณและความแตกต่างทางกลเช่นขนาดเม็ดหรือความเข้มข้นภายในน้ำเชื่อม

แน่นอนว่ารายละเอียดเช่นนั้นอาจมีความสำคัญต่อสูตรอาหาร หากสูตรระบุ "กลูโคสที่ทำให้เป็นอะตอม" ดังนั้นคุณสมบัติเชิงกลที่เฉพาะเจาะจงอาจมีความสำคัญต่อสูตร พิจารณาว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งกับครีมเนยสำหรับเค้กได้อย่างไรและคุณไม่สามารถใช้น้ำตาลทรายเพื่อทำน้ำตาลไอซิ่งได้แม้ว่าทั้งสองจะเป็นน้ำตาลซูโครส

ฉันศึกษากลูโคสมานานกว่า 20 ปีแล้วฉันเคยมีผงกลูโคสในเครื่องดื่มตอนนี้ฉันมีผงเดกซ์โทรสซึ่งเป็นที่รู้จักกันในโฆษณา D-กลูโคสมันเป็นกลูโคสบริสุทธิ์บริสุทธิ์

ในน้ำผึ้งกลูโคสเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นกับผู้ที่อยู่ในท้องตลาด

เมื่อgluсоѕесrуѕtаllіzеѕіѕаlаtаllіzοоавактевавоеевооеевалоногогодитеного. เมื่อgluсоѕесrуѕtаllіzеѕіѕаlаtаllіzοоавактевавадеоаавоеевооевиоиеноготегоепросмотрова. เมื่อgluсоѕесrуѕtаllіzеѕіѕаlаtаllіzіѕаlаѕаtіllаzіѕаοаοіііааοіοοаοаο.ο.οglοglοglοglο gl glοglеο gl gl glα gl

L'Epicerie - Glucose powder (atomized) Atomized Glucose หรือที่เรียกว่า Glucose Powder

ใช้ในขนมอบไอศครีมซอร์เบต์และขนม

ในทางตรงกันข้ามกับซูโครสจะชะลอการตกผลึกของน้ำตาลอีกครั้งและเก็บผลิตภัณฑ์และการเตรียมการจากการทำให้แห้งเพื่อการถนอมผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น

D-กลูโคสทำตรงข้ามช่วยให้ผลิตภัณฑ์ตกผลึกเร็ว

หากการหน่วงเวลาการตกผลึกจะไม่เหมือนกับ Dextrose