ฉันเคยเห็นคนทำมอสซาเรลล่าของตัวเองและมันดูง่าย มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีเริ่มต้นใช้งาน (อุปกรณ์ส่วนผสมสูตรอาหาร)? แล้วบลูชีสและชีสแข็งอื่น ๆ ล่ะ?
ฉันเคยเห็นคนทำมอสซาเรลล่าของตัวเองและมันดูง่าย มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีเริ่มต้นใช้งาน (อุปกรณ์ส่วนผสมสูตรอาหาร)? แล้วบลูชีสและชีสแข็งอื่น ๆ ล่ะ?
คำตอบ:
การทำให้มอสซาเรลล่านั้นไม่ยากอย่างน่าอัศจรรย์ แต่บางสิ่งในระหว่างกระบวนการมีความสำคัญอาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิ
หากเป็นครั้งแรกที่คุณทำชีสคุณอาจพบว่าการซื้อ 'ชุดเริ่มต้น' เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มต้นใช้งาน เหล่านี้จะช่วยให้คุณมีรายการที่สำคัญทั้งหมดที่คุณต้องการเช่นวัว หากคุณรู้สึกว่ากล้าหาญคุณก็เลิกใช้ชุดอุปกรณ์แล้วกระโดดลงไป
สำหรับมอสซาเรลล่าพยายามที่จะหานมควายซึ่งเป็นสิ่งที่ 'เหมาะสม' มอสซาเรลล่าที่ทำจาก มันมีคลอเรสเตอรอลต่ำกว่านมวัวมีโปรตีนมากขึ้นและทำชีสยิ่งขึ้น หากคุณไม่สามารถได้รับนมบัฟฟาโล่ให้ใช้นมที่มีไขมันเต็มรูปแบบที่ดีที่สุดไม่ใช่เนื้อเดียวกันที่คุณสามารถหาได้
นี่คือสูตรที่ฉันใช้ก่อนหน้าMOZZARELLA
นี่คือลิงค์ที่มีความแตกต่างระหว่างนมควายกับนมวัว
ในขณะที่เป็นไปได้ค่อนข้างที่จะทำชีสชนิดต่าง ๆ ที่บ้านชีสบางชนิดเช่นบลูชีสต้องใช้สถานที่ในการพัฒนาที่อุณหภูมิที่ถูกต้องและใช้เวลาค่อนข้างนาน เป็นการดีที่จะมีอุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียสความชื้นประมาณ 70% และเวลาสำหรับการบ่มที่ประมาณ 2 ถึง 3 เดือน
นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm
ริคอตต้าจะเป็นคนแรกที่ทำชีส มันเป็นชีสสดใหม่ดังนั้นไม่จำเป็นต้องมีริ้วรอยใด ๆ คุณสามารถสร้างเป็นชุดในเวลาประมาณ 30 นาทีด้วยส่วนผสมที่ง่ายมากและความแตกต่างของรสชาติกับร้านที่ซื้อมานั้นน่าตื่นเต้น
มีคำถามที่มีคำตอบหลายคำสำหรับสูตรริคอตต้าชีส (รวมถึงคำตอบที่ฉันเคยใช้) การทำ (หรือทดแทน) ริคอตต้าชีส?
จริงๆแล้วฉันเคยประสบความสำเร็จในการทำชีสนุ่ม ๆ โดยใช้เชื้อรา kefirเพื่อเปลี่ยนนมแทนวัว; นี่เป็นข้อดีที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเพิ่ม
หลังจากที่คุณเลี้ยงเชื้อราให้เก็บ kefir ที่ผลิตในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืน เจือด้วยนมสดไม่เกิน 4: 1 นม: kefir และเก็บส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องอีกคืน ความร้อนถึง ~ 30 องศาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิกวนบางครั้งจนกว่าจะเปลี่ยน - อาจใช้เวลาเริ่มครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น แต่เมื่อมันผ่านไปอย่างรวดเร็ว ระบายผ่านผ้าขาวหมันหรือมัสลินเพื่อแยกเต้าหู้จากนั้นดำเนินการตามปกติ
การทำมอสซาเรลล่าที่บ้านทำได้ค่อนข้างยาก
ส่วนที่ยากคือการทำนมเปรี้ยว (การแข็งตัวของนมกับวัวหรือสารที่เป็นกรดกินได้) นี่เป็นข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการทำชีสเกือบทุกชนิดและถึงแม้ว่ามันอาจดูเหมือนไม่ยาก แต่จริงๆแล้วมันยากมากที่จะทำนมเปรี้ยวที่น่าพอใจ นี่คือเหตุผลว่าทำไมชีสที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน (ริคอตต้า) ไม่ใช่ชีส!
อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองซื้อนมจากเต้าหู้เพื่อ "ฝึกฝน" ที่บ้านได้