ฉันชอบสิ่งที่ @moscafj พูดว่า "พลิกครั้งเดียว"
ฉันจะยึดติดกับคำสั่งของคุณว่า "กระทะทอด" - ซึ่งแตกต่างจากการทอดลึกการทอดตื้น sauteing การผัดการทอด ดูคำอธิบายของคุณดูเหมือนว่าคุณจะผสมกระทะทอดและผัด ...
งั้นลองติดกระทะที่ใช้น้ำมันน้อยที่สุด
รับเนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้วหมักด้วยสมุนไพรที่คุณต้องการเพิ่มน้ำมันและน้ำมะนาว
รับกระทะตื้นที่ไม่ลึกเท่ากระทะทอด ความร้อนขึ้นด้วยไฟที่ดี เมื่อมันร้อนเพียงเทน้ำมัน (ถ้าคุณต้องการ)
วางเนื้อบนกระทะในขณะที่มันให้เสียงดังฉ่า ๆ ของเนื้อสัมผัสกับกระทะร้อน - ช่างเป็นความสุข
อย่าแหย่ปลาของคุณตอนนี้ - รอสักครู่
ตอนนี้พลิกมัน - เพียงครั้งเดียว และทิ้งไว้อีกสักครู่
เมื่อน้ำมันออกมาจากปลาและกระทะแห้งปลาก็เปลี่ยนสี ...
เคล็ดลับที่ 1: พยายามอย่าให้เนื้อปลามีความหนาเท่ากับ 1 ฟุต (ฉันกำลังพยายาม) แต่จริงๆแล้วเนื้อปลาขนาดมาตรฐาน 1 ซม. - 2 ซม. จะจัดการและปรุงอาหารได้ง่ายกว่าถ้าคุณเป็นมือใหม่ .. (ปลาแซลมอนอาจหนากว่าปกติ)
เคล็ดลับที่ 2: เมื่อปลาหมักด้วยน้ำมันและมะนาว - มันช่วยได้มากโดยการทำให้ชั้นนอกดูหยาบขึ้นรสชาติที่ดีขึ้นเนื่องจากสมุนไพรถูกดูดซึมเข้าไปในปลาและคุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเสริมในการทอดปลา
เคล็ดลับ 3: อย่าทำให้กระทะของคุณแน่นเกินไปโดยการเพิ่มจำนวนประชากรลงในถาดพร้อมกัน เพิ่มสอง fillets ด้วยช่องว่างที่ค่อนข้างดีระหว่างพวกเขา - ขึ้นอยู่กับขนาดกระทะและขนาดเนื้อที่คุณใช้ ดังนั้นความร้อนจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอในหมู่พวกเขา
Tip4: นี่อาจเป็นกระทะที่ไม่ติดที่ถูกที่สุดที่ฉันเคยใช้ - เบาและทนทานแม้ฉันต้องการทิ้งมัน และมันก็เหมือนหนึ่งในรถเต่าทองตัวเก่า - ไม่ว่าคุณจะทำอะไร - มันก็อยู่ได้นาน ... คุณสามารถเริ่มต้นด้วยกระทะแบบนี้
Tip5: สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรับ monga ปลาของคุณเพื่อให้ปลาสด หากคุณไม่ทราบวิธีการเลือกปลาสดคุณต้องทำการวิจัยและทำความคุ้นเคยกับมัน ส่วนตัวฉันไม่เคยใช้หรือแนะนำเนื้อแช่แข็งเหล่านั้น (เช่นปลาโดริ "ลืม") ในตู้แช่แข็งไฮเปอร์มาร์เก็ต คุณได้รับปลาที่ดีคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารที่ดี
Tip6: อย่าลืมใช้เครื่องมือครัวFish Sliceที่ทำขึ้นมาสำหรับการทอดกระทะ - ถ้าคุณยังไม่ได้ใช้
ลิงค์อ้างอิงเพื่อให้คุณเข้าใจเทคนิคการทอด:
[เทคนิคการทอดแตกต่างกันไปตามปริมาณไขมันที่ต้องการเวลาการปรุงประเภทของภาชนะปรุงอาหารที่ต้องการและการจัดการอาหาร การผัดผัดทอดกระทะทอดตื้นและทอดเป็นเทคนิคการทอดมาตรฐานทั้งหมด
ผัดและผัดเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในชั้นไขมันบนพื้นผิวร้อนเช่นกระทะทอดแผ่นเหล็กกระทะหรือ sauteuse การทอดผัดเกี่ยวข้องกับการทอดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงมากกำหนดว่าอาหารจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้มันติดอยู่กับพื้นผิวการปรุงอาหารและการเผาไหม้
การทอดตื้นเป็นกระทะประเภทหนึ่งที่ใช้ไขมันมากพอที่จะนำไปจุ่มประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของอาหารแต่ละชิ้น ไขมันที่ใช้ในเทคนิคนี้มักใช้ครั้งเดียวเท่านั้น ในทางกลับกันการทอดแบบลึกนั้นเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในน้ำมันร้อนซึ่งโดยปกติแล้วจะราดหน้าและใช้หลายครั้งก่อนที่จะถูกกำจัด โดยทั่วไปแล้วการทอดลึกนั้นเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องมากกว่าและอาจต้องใช้น้ำมันชนิดพิเศษเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด] ( http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )