ฉันกำลังติดตามสูตรกะหล่ำปลีดองซึ่งเรียกร้องให้มีปริมาณเกลือที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาบอกว่าฉันสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ เช่นแครอท ฉันต้องการเกลือเพิ่มหรือไม่ถ้าฉันเพิ่มผักมากขึ้น?
คำตอบ:
หากคุณกำลังดองกะหล่ำปลีดองแล้วคุณควรเก็บเกลือไว้เหมือนเดิมถ้าคุณเติมผักชนิดอื่น เกลือช่วยรักษาแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ในการตรวจสอบดังนั้นคุณอาจไม่ต้องการ "เจือจาง" มัน เพิ่มปริมาณของเกลือเพื่อให้อัตราส่วนระหว่างกะหล่ำปลี / ผักและเกลือยังคงเหมือนเดิม
TL; DR: รักษาผักเพิ่มเติมเช่นกะหล่ำปลีเมื่อคำนวณปริมาณของเกลือ
ปริมาณการใช้เกลือจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผักและน้ำ
ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรปัจจุบันของคุณเรียกกะหล่ำปลี 2 ปอนด์ แต่ตอนนี้คุณกำลังวางแผนที่จะทำกะหล่ำปลีน้อยลงและแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีนั้นคุณก็ไม่ต้องการเกลือเพิ่ม
อย่างไรก็ตามถ้าคุณใช้กะหล่ำปลี 2 ปอนด์ (ตามสูตร) และต้องการใส่แครอท 1 ปอนด์ลงไปในส่วนผสมของคุณแล้วโดยธรรมชาติคุณจะต้องใช้เกลือมากขึ้นเนื่องจากคุณต้องใช้น้ำมากขึ้นเพื่อครอบคลุมผักเพิ่มเติม