อะไรคือเทคนิคที่ดีสำหรับการฆ่าเชื้อไข่

ฉันพยายามทำ eggnog โฮมเมดเมื่อคริสมาสต์ มันเปิดออกได้ดี แต่ไข่เป็นปัญหา ฉันคิดว่าจะซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ แต่พวกเขาจะจ่ายให้ฉัน $ 12 สำหรับสองโหลซึ่งดูเหมือนว่าลามก

การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นสิ่งสำคัญเพราะลูกของฉันอาจต้องการ eggnog ดังนั้นมันจึงต้องปลอดภัยมาก

ดังนั้นฉันจึงพาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยการให้ความร้อนพวกเขาทีละน้อยในไมโครเวฟกวนคนให้ความร้อนและอื่น ๆ จนกระทั่งพวกเขาถึง 145F ฉันอาจแยกไข่แดงออก แต่จำไม่ได้แน่ ๆ ฉันอ่านเกี่ยวกับเทคนิคในบล็อก มันใช้งานได้ดี แต่ฉันก็ลงเอยด้วยไข่ต้มในไข่ไข่ ไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ฉันใช้เวลามากกับ eggnog นี้และรู้สึกผิดหวังที่มันน้อยกว่าที่สมบูรณ์แบบ

เทคนิคที่ดีสำหรับไข่พาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ส่งผลให้เกิดก้อนและทำให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้องคืออะไร

eggs pasteurization

— jcollum
แหล่งที่มา

คำตอบ:

ไมโครเวฟนั้นรุนแรงเกินไปสำหรับสภาพแวดล้อมนี้

หากคุณมีปั่น Vide sous คุณยังสามารถฆ่าเชื้อในเปลือกที่ 135 F (57 C) สำหรับ 75 นาทีตามดักลาสบาลด์วินคู่มือปฏิบัติเพื่อ Sous Vide ทำอาหาร

การพาสเจอไรซ์บนเตาในกะลานั้นต้องใช้ความระมัดระวัง คุณต้องนำน้ำขึ้นไป 140 - 150 F (60 - 65 C) เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ คุณจะต้องไม่เกิน 150 หรือคุณจะเริ่มทำอาหารไข่ หากไข่อยู่ในน้ำในขณะที่คุณให้ความร้อนก็จะทำให้อุณหภูมิของน้ำโดยรอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้พักที่ด้านล่างของกระทะ หากคุณต้องการระวังเป็นพิเศษคุณสามารถปล่อยให้มันอยู่ได้นานขึ้นตราบใดที่คุณไม่ปล่อยให้มันร้อนเกินไป

อีกทางเลือกหนึ่งเนื่องจากคุณใช้พวกมันในไข่ไข่คุณสามารถรวมไข่กับนมและความร้อนนี้อย่างช้าๆบนเตาจนกว่าจะถึงอุณหภูมิหรือ 140-150 F ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที

— hobodave
แหล่งที่มา

คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าไข่แดงถึง 145 ด้วยเทคนิคนี้? ดูเหมือนว่ามีข้อบกพร่องบนใบหน้าของมันเนื่องจากการทำให้ไข่แดงถึง 145 เป็นส่วนที่สำคัญที่สุด แต่ก็ยากที่จะวัดด้วยเทคนิคของคุณ

— jcollum

ทำไมไม่แยกไข่กับไข่แดงและไข่ขาวด้วยตัวเอง? ทำงานได้มากขึ้น แต่มันจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการโดยไม่ต้องปรุงนมสองครั้ง

— Alex Reynolds

@ jcollum: ความกังวลเกี่ยวกับไข่เป็นเรื่องเกี่ยวกับภายนอกมากกว่าภายใน แบคทีเรียซัลโมเนลล่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวไม่ใช่ด้านใน ปัญหาคือว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปข้างในโดยไม่ต้องสัมผัสกับข้างนอกดังนั้นทำหมันข้างนอกหรือทำหมันให้เรียบร้อย ยิ่งไปกว่านั้นไข่แดงเป็นส่วนหนึ่งของไข่ที่มีโอกาสน้อยที่จะเป็นเจ้าภาพแบคทีเรียใด ๆ ... สีขาวเต็มไปด้วยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและเยื่อหุ้มเปลือกเป็นเกราะป้องกันแบคทีเรียที่ยอดเยี่ยม

— Satanicpuppy

@jcollum: ฉันชี้แจงคำตอบของฉัน หากคุณอุ่นไข่ในน้ำพวกเขาจะจับคู่กับอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม

— hobodave

ลิงค์ใหม่ดี ฉันคิดว่าเราสามารถเรียกคำตอบนั้นได้

— jcollum

-1

วิธีการรับประกันที่ปลอดภัยเพียงอย่างเดียวคือการซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ในเปลือก IMHO คุ้มค่ากับราคาที่สูงขึ้นเล็กน้อย

— ชาด
แหล่งที่มา