ทำไมคัสตาร์ดที่อบของฉันก่อให้เกิดผิวหนังบนมัน?


0

ฉันอบคัสตาร์ดของฉันในเตาอบช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงวาง ramekins ของฉันในกระทะย่างเต็มไปด้วยน้ำครึ่ง รสชาติและความสม่ำเสมอนั้นดี แต่หลังจากอบแล้วมันก็มีผิวอยู่ ฉันไปผิดที่ไหน

คำตอบ:


2

คุณไม่ได้ทำอะไรผิดอย่างแน่นอน นี่เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์

เมื่อสัมผัสกับอากาศคัสตาร์ด (และผลิตภัณฑ์นมร้อนอื่น ๆ เช่นช็อคโกแลตร้อนที่ทำจากนมจริง) จะสร้างผิวหนังในขณะที่โปรตีนทำปฏิกิริยากับพอลิเมอร์ นี่คล้ายกับวิธีที่ผิวจะเกิดขึ้นที่ด้านบนของสีที่สามารถเปิดทิ้งไว้ได้

คุณสามารถป้องกันผิวหนังได้ด้วยการกดแผ่นฟิล์มหรือแผ่นหนังโดยตรงบนพื้นผิวของคัสตาร์ดป้องกันการสัมผัสอากาศหลังจากที่มันเย็นพอ (ยากที่จะทำกับคัสตาร์ดอบ แต่คุณสามารถลอกผิวได้ถ้าคุณไม่ต้องการเสิร์ฟ) . แน่นอนว่านี่เป็นการแลกเปลี่ยนที่คุณจะส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของคัสตาร์ดเมื่อคุณถอดฝาครอบออก

หมายเหตุด้านข้าง: ผิวหนังกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางคนชอบมันคนอื่นทำไม่ได้


1
ปัญหาอย่างหนึ่งของผิวหนังที่มักเกิดกับครีมหน้าใสคือมันเป็นฟองเล็กน้อยซึ่งทำให้ยากต่อการทำให้น้ำตาลในครีมในภายหลัง
Cerberus

ไม่ควร ... ที่อาจเป็นผลมาจากการตีเกิน
SAJ14SAJ

นั่นคือสิ่งที่ฉันหวังว่า ... แต่ด้วยความที่ไม่หวือหวา แต่อย่างน้อยมันก็มักจะเกิดขึ้นกับcrèmebrûléesของฉัน
Cerberus

@Cerberus ฟังดูเหมือนคำถามแยกต่างหาก
rumtscho

@rumtscho: อาจเป็นไปได้!
Cerberus
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.