ฉันอบคัสตาร์ดของฉันในเตาอบช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงวาง ramekins ของฉันในกระทะย่างเต็มไปด้วยน้ำครึ่ง รสชาติและความสม่ำเสมอนั้นดี แต่หลังจากอบแล้วมันก็มีผิวอยู่ ฉันไปผิดที่ไหน
ฉันอบคัสตาร์ดของฉันในเตาอบช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงวาง ramekins ของฉันในกระทะย่างเต็มไปด้วยน้ำครึ่ง รสชาติและความสม่ำเสมอนั้นดี แต่หลังจากอบแล้วมันก็มีผิวอยู่ ฉันไปผิดที่ไหน
คำตอบ:
คุณไม่ได้ทำอะไรผิดอย่างแน่นอน นี่เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์
เมื่อสัมผัสกับอากาศคัสตาร์ด (และผลิตภัณฑ์นมร้อนอื่น ๆ เช่นช็อคโกแลตร้อนที่ทำจากนมจริง) จะสร้างผิวหนังในขณะที่โปรตีนทำปฏิกิริยากับพอลิเมอร์ นี่คล้ายกับวิธีที่ผิวจะเกิดขึ้นที่ด้านบนของสีที่สามารถเปิดทิ้งไว้ได้
คุณสามารถป้องกันผิวหนังได้ด้วยการกดแผ่นฟิล์มหรือแผ่นหนังโดยตรงบนพื้นผิวของคัสตาร์ดป้องกันการสัมผัสอากาศหลังจากที่มันเย็นพอ (ยากที่จะทำกับคัสตาร์ดอบ แต่คุณสามารถลอกผิวได้ถ้าคุณไม่ต้องการเสิร์ฟ) . แน่นอนว่านี่เป็นการแลกเปลี่ยนที่คุณจะส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของคัสตาร์ดเมื่อคุณถอดฝาครอบออก
หมายเหตุด้านข้าง: ผิวหนังกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางคนชอบมันคนอื่นทำไม่ได้