คำถามติดแท็ก custard

8
ฉันจะใช้อะไรกับCrèmebrûléeหากฉันไม่มีคบเพลิง?
ฉันต้องการทำCrèmebrûléeอยู่เสมอ แต่ฉันไม่มีคบเพลิงเพื่อจุดไฟด้านบน มีอะไรอีกบ้างที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำให้คาราเมลกรุบกรอบที่ดีอยู่ข้างบน?

4
วิธีทำสังขยาฝรั่งเศสสมบูรณ์แบบ
ฉันได้ลองทำอาหารหลายอย่างดูวิดีโอต่าง ๆ และใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน แต่จนถึงทุกวันนี้ฉันไม่สามารถทำสังขยาได้ดี ปัญหาบางอย่างกับการดูแลก่อนหน้า รสชาติของไข่ไก่ (ฉันรู้ว่านี่อาจเป็นเพราะฉันราดไข่มากกว่านี้ แต่ฉันรับรองว่ามันไม่ใช่ฉันทำช้ามาก) Deflation (คัสตาร์ดยุบตรงกลาง) ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฉันมากกว่าการผสมหรือไม่เพิ่มแป้ง / ผงฟู พื้นผิว (บางครั้งรสชาติก็น่าทึ่ง แต่ก็มีน้ำมูกไหลหรือแข็งเกินไป ฉันยอมแพ้กับการทำคัสตาร์ดและทำ "ขนมปัง" สดใหม่จากคนทำขนมปังในท้องถิ่น สูตรที่ใช้: 3 ไข่ตี นม 1 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1 1/3 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา วิธี: รวมกันจนไม่เป็นฟอง อบในอ่างน้ำจนแข็ง

2
เหตุใดจึงมีกระบวนการให้ความร้อน 2 ขั้นตอนสำหรับทำคัสตาร์ดสำหรับไอศกรีม
ฉันทำไอศครีมบ่อยครั้งด้วยผลลัพธ์ที่ค่อนข้างดีและฉันทำตามกระบวนการพื้นฐานเดียวกันในการทำคัสตาร์ด นี่เป็นวิธีที่ฉันเห็นซ้ำในสูตรที่แตกต่างกันซึ่งเกี่ยวข้องกับ: อุ่นนมและครีมเพิ่มประมาณ 2/3 ของน้ำตาลในกระทะจนกว่าจะเริ่มนึ่ง (ประมาณ 130F) และน้ำตาลละลาย ตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงจนเหลืองอ่อน ค่อยๆใส่ส่วนผสมนม / ครีมร้อนลงในไข่แดง เพิ่มไข่แดงและครีมกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับส่วนที่เหลือของครีม ค่อยๆผสมความร้อนจนมันกลายเป็นคัสตาร์ด (ฉันมักจะให้ความร้อนจนถึง 155F หรือประมาณนั้นโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์) ลบจากความร้อนเพิ่มรสชาติแล้วทำใจให้สบายผสม ตอนนี้ใช้งานได้สำหรับฉันและเชื่อถือได้มาก แต่เมื่อฉันสร้างฐานมิ้นท์เมื่อคืนนี้ฉันไม่สามารถช่วยได้ แต่คิดว่าทำไมขั้นตอนที่ 1 ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ 3 และ 4 ทำไมต้องอุ่นนมครีมและน้ำตาลให้ร้อนก่อนจากนั้นจึงเพิ่มความร้อนอีกครั้งหลังจากใส่ไข่แดงลงไป ฉันรู้ว่าคุณเพิ่มครีมร้อนลงไปในไข่แดงเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องตกใจนั่นไม่ใช่คำถามของฉัน ทำไมไม่ตีไข่แดงและน้ำตาลบางส่วนแล้วใส่นมเย็นและครีมลงไปแล้วผสมให้ร้อน

2
ฉันควรใช้ครีมชนิดใดสำหรับครีมบรูเล่
ฉันทำตามสูตรนี้เพื่อทำครีม brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm ฉันสับสนเล็กน้อยกับประเภทครีมที่ถูกต้อง พวกเขาระบุรายการ "ครีมข้น" แต่เนื่องจากส่วนผสมนี้จะได้รับความร้อนฉันควรใช้ "ครีมปรุงอาหารข้น" และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ครีมเนื้อบางเบาหรือจะเปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหารหรือไม่

1
ทำไมคัสตาร์ดที่อบของฉันก่อให้เกิดผิวหนังบนมัน?
ฉันอบคัสตาร์ดของฉันในเตาอบช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงวาง ramekins ของฉันในกระทะย่างเต็มไปด้วยน้ำครึ่ง รสชาติและความสม่ำเสมอนั้นดี แต่หลังจากอบแล้วมันก็มีผิวอยู่ ฉันไปผิดที่ไหน
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.