ฉันจะปรุงพาสต้าให้คน 200 คนได้อย่างไร

ฉันทำสปาเก็ตตี้มื้อเย็นสำหรับ 200 คน ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำพาสต้า 20 ปอนด์ให้พร้อมสำหรับอาหารมื้อเย็นสามชั่วโมงได้อย่างไร ฉันคิดเกี่ยวกับโต๊ะอบไอน้ำและปรุงพาสต้าทั้งหมดและวางไว้ในโต๊ะอบไอน้ำ จะทำงานได้หรือมีวิธีที่ดีกว่า

spaghetti bulk-cooking

— James Kemp
แหล่งที่มา

โดย "สปาเก็ตตี้ดินเนอร์" ฉันถือว่าคุณหมายความว่าสปาเก็ตตี้เป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานหลัก ฉันจะไม่คิดว่า 20 ปอนด์ก็เพียงพอแล้วสำหรับ 200 คน แต่ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญ ถามผู้ที่เป็น .

— msh210

คำตอบ:

วิธีการทั่วไปคือการปรุงพาสต้าล่วงหน้าจากนั้นช็อกในน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหารก่อนที่จะระบายและแช่เย็น จากนั้นคุณจะทำให้ร้อนในน้ำเดือดประมาณ 20 วินาทีเพื่อให้ความร้อนผ่าน

คุณเพียงแค่ต้องใช้เครื่องเขียนแบบพกพาเพื่อให้หม้อต้มน้ำให้บริการ

ในทางตรงกันข้ามพาสต้า 20 ปอนด์สำหรับ 200 คนนั้นมีขนาดเพียง 1.5 ออนซ์ต่อคน นั่นเป็นส่วนที่เล็กมากน้อยกว่าเครื่องเคียง

สำหรับเครื่องเคียงพาสต้า 2 ออนซ์นั้นเป็นเรื่องปกติมาก หากคุณเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก 4-5 ออนซ์จะเป็นเรื่องปกติมากขึ้น

(น้ำหนักสำหรับพาสต้าแห้ง)

— SAJ14SAJ
แหล่งที่มา

ใช่แล้วฉันกินพาสต้ามากกว่า 1/10 ปอนด์

— Cascabel

โดยปกติเราจะกิน 80 ~ 100 กรัมต่อครั้งซึ่งควรแปลเป็น 2.8 ~ 3.5 ออนซ์

— o0'.

ฉันคิดว่าจำนวนพาสต้าขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นแค่สปาเก็ตตี้ & amp; ซอส (ซึ่งต้องการค่อนข้างมาก) เช่น Bolognese หรือมากกว่าเช่นสปาเก็ตตี้กับเนื้อและผักใบเขียว (เช่นชิ้นเนื้อลูกวัวและซอสผักที่อุดมไปด้วย) และถ้าคุณไม่มีมื้ออาหารหลายคอร์สคุณต้องมีบริการพิเศษสำหรับผู้ที่มีความอยากอาหารมาก

— Nzall

@DrydenLong ขนาดส่วนที่ฉันแนะนำสำหรับพาสต้าแบบแห้ง 1.6 ออนซ์แห้งมีขนาดเล็กมาก

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ พาสต้าแห้ง 2oz ปรุงได้ประมาณ 1 ถ้วยดังนั้นฉันจะไม่บอกว่า 1.6oz ชะมัด เล็ก แต่มันมีขนาดเล็กสำหรับส่วนที่มีขนาดใหญ่

— Dryden Long

ตามรูปแบบของคำแนะนำของ SAJ14SAJ:

ปรุงอาหารและทำให้ตกใจตามที่แนะนำ แต่แทนที่จะอุ่นในน้ำให้ร้อนในซอสทุกชนิดที่คุณใช้ คุณจะต้องดึงพาสต้ามาก่อน ( ก่อนหน้านี้เล็กน้อย อัลเดนเต้ ) และควรประหยัดน้ำพาสต้าบางส่วนเพื่อให้คุณสามารถซอสบาง ๆ ถ้าพาสต้าเริ่มดูดซับมากเกินไป (น้ำพาสต้าที่มีแป้งอยู่จะรวมกับซอสได้ดีกว่าน้ำเปล่าธรรมดา)

ข้อได้เปรียบหลักของการทำเช่นนี้คือคุณสามารถใส่พาสต้าขนาดใหญ่ไว้ในเตาอบ

อีกสิ่งที่สำคัญเมื่อปรุงพาสต้าที่มากคือการไม่เทน้ำร้อนออกเมื่อระบายน้ำ คุณจะต้องใส่พาสต้าสำหรับหม้อปรุงอาหารที่ใหญ่ที่สุดของคุณเพื่อให้คุณสามารถดึงและระบายพาสต้าในขณะที่เก็บน้ำไว้ในหม้อ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มพาสต้าชุดถัดไปของคุณได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้น้ำร้อนเพิ่มขึ้น

หากคุณใช้เคล็ดลับนั้นคุณจะปรุงพาสต้าได้มากขึ้นในช่วงอาหารเย็นแทนที่จะต้องเตรียมให้พร้อมก่อนเวลา (มันค่อนข้างสำคัญหากคุณพยายามนำอุณหภูมิกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว)

ปรับปรุง: ฉันควรจะกล่าวถึง; คุณต้องการใส่พาสต้าลงในซอสที่ร้อนอยู่แล้ว สิ่งนี้จะลดปัญหาที่ SAJ14SAJ พูดถึง หากคุณพยายามที่จะทำให้พาสต้าและซอสร้อนขึ้นด้วยกัน

— Joe
แหล่งที่มา

ฉันเห็นด้วยวิธีนี้ใช้ได้อย่างสมบูรณ์และเหมาะสมกับสถานที่ที่ไม่มีการทำพาสต้าในนาทีสุดท้ายเป็นไปได้อย่างสมเหตุสมผลเนื่องจากขาดสิ่งอำนวยความสะดวกหรือมีขนาดเรียบง่าย ข้อเสียคือโดยทั่วไปจะมีคุณภาพต่ำกว่าพาสต้าและซอสรวมกันที่บริการ

— SAJ14SAJ

ฉันจะเพิ่มว่าคุณจะได้พบกับพาสต้าติดกันเมื่อพักผ่อนดังนั้นทำงานสองสามช้อนโต๊ะน้ำมันชิมกลางผ่านพาสต้าเย็นสุกด้วยมือสวมถุงมือเพื่อแยกเส้น ในร้านอาหารอิตาเลียนในเครือพวกเขาปรุงอาหารครั้งละ 5 กิโลกรัมทำให้เย็นลงในน้ำน้ำแข็งทันทีระบายออกแช่เย็นและน้ำมัน สิ่งนี้คงเป็นเวลา 36 ชั่วโมง และสามารถแบ่งส่วนและทำตามคำสั่งในซอสทุกชนิด แต่พาสต้าที่ปรุงสุกลึก 5 กิโลกรัม 1 อันให้ผลเพียง 30-35 ส่วน ด้วยแต่ละช่วงระหว่าง 150-180 กรัม

— Loki
แหล่งที่มา