ความปลอดภัยของอาหารเมื่อชิมจากจาน

เมื่อทำอาหารแน่นอนว่าฉันได้ลิ้มรสตลอดกระบวนการทำอาหารจนกระทั่งมันเสร็จ ฉันระมัดระวังเป็นพิเศษ - ทุกครั้งที่ฉันลิ้มรสจากจานฉันใช้ช้อนใหม่ - ซึ่งหมายความว่าฉันต้องมีช้อนจำนวนมากพร้อมอยู่ตลอดเวลาและต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อรักษาความสะอาด

นี่คือการปฏิบัติทั่วไปหรือไม่ หรือมันรุนแรงเกินไปเมื่อเทียบกับบรรทัดฐาน (ในร้านอาหาร) มี "กลเม็ด" ใด ๆ ที่ผู้คนใช้เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ที่จะนำเชื้อโรคของคุณเข้ามาในจานหรือลดความเสี่ยงนี้หรือไม่?

แก้ไข: ฉันสนใจในการปฏิบัติทั่วไปในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์ (ฉันมีธุรกิจทำอาหารเล็ก ๆ ที่บ้านและฉันต้องการที่จะจัดตำแหน่งตัวเองกับบรรทัดฐานในร้านอาหาร ฯลฯ .. )

ฉันสนใจการปฏิบัติทั่วไปในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์ (ฉันมีธุรกิจทำอาหารเล็ก ๆ ที่บ้านและฉันต้องการปรับตัวให้เข้ากับมาตรฐานในร้านอาหาร ฯลฯ )

ตั้งแต่นี้ยังไม่ได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษฉันจะเล่าประสบการณ์ของฉันในห้องครัวอุตสาหกรรม / ร้านอาหาร

ช้อนพลาสติก หลายร้อยคน หลายพันคน อย่างแท้จริง

เรามี bain marie ทุกสถานี ในตอนต้นของการเปลี่ยนแปลงทุกครั้งมันเต็มไปด้วยช้อนพลาสติก แต่ละสถานีมีกล่องช้อนของตัวเองเพื่อเติมตลอดการเปลี่ยน ทุกจานถูกชิมในทุกเวทีด้วยช้อนพลาสติกซึ่งถูกโยนออกไปแล้ว ฉันจะบอกว่าฉันต้องผ่านกะ ~ 150 ช้อนต่อกะโดยเฉลี่ยแล้วพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ว่าเรายุ่งแค่ไหน

ซื้อเป็นจำนวนมากค่าใช้จ่ายก็ไม่ได้ห้าม ฉันจะเสี่ยงต่อการเดาว่ากล่องพลาสติกช้อน 2500 ใบมีราคาประมาณ 30 USD

แม้ว่ามันจะดูสิ้นเปลือง แต่ความสะอาด / สุขภาพก็คุ้มค่า ฉันไม่ต้องการตั้งชื่อ แต่นี่เป็นเครือข่ายโรงแรมข้ามชาติหลายพันล้านดอลลาร์ (4 ดาว / 4 เพชร) และเรามีบุคคลที่สามเข้ามาและตรวจสอบเราปีละ 1-2 ครั้งนอกจากนี้ ถึงกรมอนามัย ทั้งบุคคลที่สามและกรมอนามัยมีอำนาจในการปิดทุกอย่างลงในช่วงเวลาที่แจ้งให้ทราบหากพวกเขาไม่ชอบสิ่งที่พวกเขาเห็น ฉันไม่รู้สถิติของแผนกอนามัย แต่บุคคลที่สามให้คะแนนครัวของเรา (เรามีสามคน) ในการดำเนินงานที่สะอาดที่สุด 10 อันดับแรกในอเมริกาเหนือ (ภายใน บริษัท ของเรา) มากกว่าหนึ่งครั้ง

นอกจากนี้เรายังรีไซเคิลช้อนดังนั้นก็มีเช่นกัน

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนชิมเลยจริงๆ ใช้ช้อนคนเพื่อเทลงในช้อนชิมโดยไม่ต้องสัมผัส หรือหากว่ามันยุ่งยากเกินไปให้บริการเล็กน้อยบนจาน / ชามเล็ก ๆ

แต่ถ้าคุณแค่ทำอาหารด้วยตัวเองฉันเองก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะโดยทั่วไปคุณจะทำอาหารที่อุณหภูมิที่ปลอดภัยไม่ใช่เหนือเขตอันตราย (140F / 60C) แต่เป็นสิ่งที่ปลอดภัยสำหรับทุกคน เนื้อสัตว์ (180F / 80C) ดังนั้นสิ่งที่คุณใส่เชื้อแบคทีเรียในช้อนของคุณก็จะถูกฆ่า เราใส่สิ่งที่อาจปนเปื้อนเช่นเนื้อดิบลงในอาหารของเราเป็นประจำในขณะที่ปรุงอาหารและปล่อยให้ความร้อนดูแลมัน สิ่งที่คุณอาจต้องแบกนั้นไม่เป็นอันตรายอีกต่อไป

เมื่อปรุงอาหารที่บ้านให้ใช้ช้อนตัวเดียวกันหรือทำตามคำแนะนำของ Jefromi เมื่อนำช้อนมาใช้ซ้ำมีโอกาสน้อยมากที่จะเกิดการปนเปื้อนข้ามหากคุณเพิ่งจุ่มช้อนอีกครั้งและอย่ากวนไปมา

เมื่อปรุงอาหารในเชิงพาณิชย์ ฝึกฝนกับครอบครัวและเพื่อน ๆ และบันทึกสูตรอาหารที่แน่นอน เมื่อสูตรนั้นผ่านได้หรือสมบูรณ์แบบให้ทำตามชุดการค้าของคุณอย่างแน่นอน คุณไม่ควรต้องชิมบ่อยนัก

ธุรกิจการค้าจะไม่ประสบความสำเร็จมากถ้าจานของคุณถูกตีหรือพลาด พวกเขาจะต้องดีมากและมีประสบการณ์ แน่นอนว่าถ้าคุณไม่ใช่เชฟคนดังที่มีชื่อเสียง :-)