ตามคำถามล่าสุดของฉันฉันตั้งใจจะใช้ด้านล่างของเขียงหินแกรนิตเก่าเป็นหินพิซซ่าชั่วคราวเมื่อฉันเสร็จสิ้นการทดสอบว่ามันจะไม่แตกเนื่องจากการช็อกความร้อน ..
ฉันต้องทำอะไรหรือรู้อะไรเป็นพิเศษเพื่อให้ประสบความสำเร็จหรือไม่?
หินต้องปรุงรสหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำเช่นนั้นได้อย่างไร
นอกจากนี้หากฉันมีวันขี้เกียจพิซซ่าหินจะทำงานได้ดีกับพิซซ่าแช่แข็ง / แช่เย็นที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่
หรือว่าเป็นสิ่งที่เคร่งครัดสำหรับผู้ที่ฉันเพิ่งทำขึ้นมาใหม่?
คำตอบ:
หินไม่จำเป็นต้องปรุงรส
เพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าเกาะติดมันคุณควรปัดฝุ่นด้วย cornmeal ก่อนที่จะตบหน้าพิซซ่า
หินพิซซ่าจะใช้งานไม่ได้กับพิซซ่าแช่แข็ง พื้นผิวหินจะร้อนจัดจนเกินไป คุณจะเผาด้านล่างในขณะที่ยังมีชั้นน้ำแข็ง ควรมีปัญหาเล็กน้อยกับพิซซ่าแช่เย็นแม้ว่าฉันจะไม่ได้ลอง อย่างไรก็ตามคุณจะต้องแน่ใจว่าให้พิซซ่าถึงอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
ปรับปรุง
เกี่ยวกับ cornmeal ฉันเพิ่งรู้ว่าคุณอยู่ในสหราชอาณาจักรและฉันไม่แน่ใจว่าพวกคุณมีคำศัพท์ที่แตกต่างจากสหรัฐอเมริกาหรือไม่ ฉันหมายถึงcornmealนี้ คุณควรใช้คำหยาบให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
ไม่มีเหตุผลที่จะต้องใส่เซโมลินาหรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งลงบนหินโดยตรงเว้นแต่คุณจะเริ่มด้วยหินพิซซ่าเย็น ๆ หากคุณกำลังเลื่อนพิซซ่าออกจากเปลือกบนหินร้อนคุณจะได้รับเซมิโคลอน / ข้าวโพดข้าวเหนียวลงบนหินในขณะที่เลื่อนออก ตอนที่ฉันเริ่มทำพิซซ่าครั้งแรกฉันเคยเปิดเตาอบและโยนแป้งข้าวโพดก่อนที่จะใส่พิซซ่า แต่มันก็ไม่ได้สร้างความแตกต่างในการติดมันเสีย cornmeal และทำให้ห้องครัวรมควัน (ตั้งแต่ฉันเปลี่ยนมาเป็นเซโมลินาเนื่องจากเป็นรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น)
หินพิซซ่าใช้งานได้ดีกับแป้งแช่เย็นที่ซื้อจากร้านค้าและทำที่บ้าน พวกเขาจะทำงานกับพิซซ่าแช่แข็งด้วยเช่นกัน แต่ฉันเห็นด้วยกับคำตอบอื่นที่แนะนำให้เริ่มต้นด้วยหินเย็นมากกว่าที่จะอุ่นไว้ก่อนในกรณีนั้น (ฉันไม่แน่ใจว่าหินนี้จะให้ประโยชน์มากเพียงใดในกรณีนี้) ฉันไม่ค่อยทำพิซซ่าแช่แข็งในวันนี้ แต่ฉันเคยลองทำการทดลองด้วยหินอุ่นที่ฉันเปิดไก่เนื้อบนหินเป็นเวลาห้านาทีก่อนที่จะวาง ในพิซซ่าแช่แข็ง หินสุกเปลือกพิซซ่าแช่แข็งอย่างรวดเร็วและไก่เนื้อให้รสชาติ มันไม่ได้ทำอย่างเท่าเทียมกัน แต่ฉันสามารถจินตนาการได้ว่าวิธีนี้สามารถใช้งานได้หากคุณต้องการปรุงพิซซ่าแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ฉันวางพิซซ่าแช่แข็งของฉันลงบนก้อนแป้งข้าวโพดที่ไม่ได้ผ่านการบด ฉันปรุงมันที่ 325F สำหรับครึ่งเวลาและที่ 425F สำหรับอีกครึ่งหนึ่ง ไม่มีปัญหากับการเผาไหม้ด้านล่าง แป้งพิซซ่าสดจะเหมือนกันยกเว้นจะทำอาหารที่ 425F ตลอดเวลา
เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยหินพิซซ่าคำแนะนำที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันสามารถให้ได้คืออุ่นมันในเตาอบ หากคุณวางหินในเตาอบเมื่อเตาอบร้อนหินอาจแตก
หินจะต้องร้อนขึ้นในเตาอบซึ่งใช้เวลานานกว่าอากาศในเตาอบเล็กน้อย
มิฉะนั้นไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมหรือปรุงรสที่แท้จริง เราอบพิซซ่าของเราบนกระดาษ parchment บนก้อนหินเพื่อให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย