น้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นก้อนแข็งไม่ได้

ฉันซื้อน้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการกรองจากร้านขายของชำในขวดที่ขาย / บรรจุโดยตรงโดยเกษตรกร เมื่อฉันใช้เหยือกสุดท้ายครึ่งประมาณฉันสังเกตเห็นว่าน้ำผึ้งเริ่มแห้ง (ตกผลึก?) จนถึงจุดที่ฉันไม่สามารถใช้น้ำผึ้งรอบ ๆ จุดเหล่านี้ได้ หลังจากนั้นไม่นานขวดทั้งหมดก็ตกผลึกเป็นบล็อกของสิ่งที่ใช้ยาก

ฉันไม่ได้ทำอะไรที่แตกต่างกับ jar นี้มากกว่า jar ล่าสุด แต่ตอนนี้ฉันมีปัญหาแล้วเท่านั้น คำถามของฉัน:

ทำไมการตกผลึกของน้ำผึ้งและทำไมจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

1) น้ำผึ้งใช้ไม่ได้ ณ จุดนี้หรือไม่?

2) ฉันควรเก็บน้ำผึ้งไว้ต่างจากเดิมหรือไม่ (ย้ายจากโถไปยังภาชนะอื่น)

3) ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นกับน้ำผึ้งที่ถูกกรองและถูกกรองออกมาจากร้านค้าดังนั้นอะไรที่ทำให้เกิดสิ่งนี้ในรูปแบบที่ดิบและไร้การกรอง

น้ำผึ้งสามารถนำไปใช้ได้อย่างสมบูรณ์หลังจากการตกผลึก นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติและเป็นธรรมชาติและไม่ส่งผลกระทบต่อน้ำผึ้งในแง่ลบต่อรสชาติหรือคุณภาพ มันขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของน้ำผึ้งโดยเฉพาะและความเร็วในการตกผลึกถูกกำหนดโดย:

1. แหล่งน้ำหวานที่เก็บรวบรวมโดยผึ้ง (องค์ประกอบน้ำตาลของน้ำผึ้ง)
2. วิธีการที่น้ำผึ้งได้รับการจัดการ (แปรรูป) และ
3. อุณหภูมิในการเก็บรักษา

ในการทำให้เป็นของเหลวอีกครั้งให้ความร้อนเบา ๆ ในอ่างน้ำในภาชนะของมันสูงถึง 40 ° C (104 ° F) - อุณหภูมิของรังในช่วงฤดูร้อน นอกเหนือจากนี้จะทำลายน้ำผึ้ง

อย่าเก็บน้ำผึ้งในที่เย็น - อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-27 ° C (70-80 ° F) การก่อตัวของผลึกในอุดมคติเกิดขึ้นที่ 11-18 ° C (52-64 ° F) และการเก็บในตู้เย็นจะช่วยเร่งกระบวนการ

ข้อมูลเพิ่มเติมใน PDF ที่ด้านล่างของโพสต์นี้

อ้างอิง:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

ผลึกก่อผลึกดังนั้นเมื่อสารที่เป็นน้ำตาลเริ่มตกผลึกมันจะดูเหมือนตกผลึกอย่างรวดเร็ว ค่อยๆอุ่นในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟและผลึกจะละลาย

นี่เป็นเรื่องธรรมดามากกับน้ำผึ้ง "ดิบ" แต่มันก็เกิดขึ้นกับน้ำผึ้งแปรรูปเช่นกัน เป็นเรื่องปกติ

1. น้ำผึ้งที่ใสสะอาดสามารถกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ การอุ่นน้ำผึ้งควรนำกลับคืนสู่รูปของเหลว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการวางภาชนะที่ปิดไว้ในน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อนจนคุณจับมือไม่ได้) จนกระทั่งผลึกแตกตัว (ทำให้แห้งเปิดและกวนภาชนะถ้าเป็นไปได้ จะช่วยให้น้ำผึ้งอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ผลึกก่อตัวเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่คุณทิ้งไว้โดยไม่ตั้งใจ) หากคุณใจร้อนคุณสามารถอุ่นภาชนะด้วยไมโครเวฟได้ แต่คุณควรจับตาดูอย่างใกล้ชิดเพื่อที่ภาชนะจะไม่ละลายและระวังให้มากเมื่อจัดการกับมัน ฉันขอแนะนำว่าถ้าคุณเลือกที่จะใช้เตาไมโครเวฟคุณควรอุ่นในช่วงเวลา 5-10 วินาทีด้วยการกวนบ่อย ๆ น้ำผึ้งร้อนอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง พี่ชายของฉันมีแผลเป็นถาวรประมาณ 2

2. ตราบใดที่ภาชนะดั้งเดิมมีอากาศแน่นคุณจะไม่ได้รับประโยชน์จากการเคลื่อนย้ายจากภาชนะหนึ่งไปยังภาชนะอื่น อย่างไรก็ตามการเก็บไว้ในสภาพแวดล้อม "อุณหภูมิห้อง" ที่มั่นคง (ประมาณ 72 องศา) ควรช่วยป้องกันไม่ให้ผลึกก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว สภาพแวดล้อมที่เย็นจัดทำให้เกิดการตกผลึกจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วมากขึ้นเนื่องจากโมเลกุลชะลอตัวและสามารถเกาะติดกันได้ง่ายขึ้น

3. สาเหตุหนึ่งที่เป็นไปได้คือน้ำผึ้งส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นน้ำผึ้งที่ได้รับการบำบัดเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเตรียมน้ำผึ้งสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กระบวนการนี้มีประโยชน์เพิ่มเติมในการสลายผลึกใด ๆ ที่เริ่มก่อตัวเป็นธรรมชาติในน้ำผึ้ง ด้วยปริมาณการตกผลึกของผลึกที่ลดลงอย่างมากมายทำให้คริสตัลเพิ่มเติมใช้เวลาในการสร้างนานกว่า โดยทั่วไปแล้วยังช่วยให้น้ำผึ้งที่ "ปลอม" มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นและมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย (ไม่ว่าจะเป็นคริสตัลที่สร้างขึ้นได้ง่ายหรือไม่

น้ำผึ้งตกผลึกเนื่องจากผลึกและของแข็ง (เกสรขี้ผึ้งฝุ่นและจุลินทรีย์แขวนอยู่ในนั้นฮันนีที่ผ่านการกรองจะมีน้อยกว่านี้ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะตกผลึกและมีโอกาสน้อยที่จะได้ลิ้มรสเหมือนน้ำผึ้ง นี้มากกว่าคนอื่นเนื่องจากเนื้อหาที่มีน้ำตาลซูโครสสูงในขณะที่คนอื่นที่มีเนื้อหาฟรุกโตสสูงแทบจะไม่เคยตกผลึก (tupelo, sourwood บริสุทธิ์ซึ่งหายาก)

มันเป็นตำนานที่ฮันนี่ไม่ได้ทำให้เสีย หากตกผลึกนานเกินไปบางส่วนจะทำให้เสียเนื่องจากน้ำตาลซูโครสจะทำให้ผลึกที่เหลืออยู่เจือจางน้ำตาลอื่น ๆ เมื่อปริมาณความชื้นได้สูงกว่า 18-20 จุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้ เนื่องจากความดันออสโมติกและความเป็นกรดสูงเป็นไปไม่ได้ที่เกือบจะเป็นอันตรายต่อสิ่งใดที่จะเติบโตในนั้น สิ่งนี้สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติมักจะไม่รุนแรง แต่สามารถเพิ่มแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูฉุน

การอุ่นอย่างอ่อนโยนจะทำให้คริสตัลละลาย เก็บไว้ต่ำกว่า 140 องศาเพื่อรักษารสชาติ ตราบใดที่มันมีกลิ่นที่ดีและไม่มีเชื้อราใด ๆ ที่ชัดเจนมันปลอดภัยที่จะกิน

เพียงแช่ขวด / ชามน้ำผึ้งในน้ำร้อนๆซักพักแล้วมันก็จะนิ่มและมักจะไหล นั่นคือถ้าคุณไม่ได้มองหาคำตอบทางวิทยาศาสตร์มากขึ้น .. !