เจลาตินผงหนึ่งใบต่อเจลาตินหนึ่งใบ?

สูตรบางสูตรใช้ใบเจลาตินจำนวนหนึ่ง แต่เนื่องจากฉันใช้เจลาตินแบบผงฉันต้องการทราบอัตราการแปลง / อัตราส่วน

อ้างอิงจากModernist PantryและขอบคุณSAJ14SAJ :

คุณสามารถทดแทนแผ่นเจลาตินสำหรับเจลาตินชนิดผงได้ในสูตรใด ๆ โดยใช้มาตราส่วนต่อไปนี้

1 (0.25 ออนซ์) ซองเจลาตินเม็ด = 1 ช้อนโต๊ะ [(15 มล.)] เจลาตินผง = เจลาติน 3 ใบ

ดังนั้นเจลาตินใบหนึ่งแผ่นจะสอดคล้องกับเจลาตินผงขนาด 1 มิลลิลิตร (5 มล.)

และข้อมูลเพิ่มเติมจากModernist Cuisine

เจลาตินวัดจากสิ่งที่เรียกว่าความแข็งแรงของบลูม (มักจะระบุว่าเป็นบรอนซ์เงินทองหรือแพลตตินัม) แบรนด์ Knox มีความแข็งแรงบาน 225 ถ้าคุณกำลังทำสูตร (ไม่เพียง แต่ของเราอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่สูตรใด ๆ ) ไม่ว่าจะเป็นพวงหรีด Jell-O หรือPâtéคุณสามารถใช้ความแข็งแรงบานที่แตกต่างกว่าสิ่งที่สูตรเรียก สำหรับ แต่คุณจะต้องทำคณิตศาสตร์เล็กน้อย คุณสามารถแปลงสูตรอาหารเพื่อใช้เจลาตินที่คุณมีอยู่ในมือถ้าคุณรู้น้ำหนัก (MA) และความแข็งแรงของบลูม (BA)

สำหรับเจลาติน A คุณสามารถหาน้ำหนักของเจลาติน B (MB) ที่มีค่าความแข็งแรงของบลูมเท่ากับ BB โดยใช้สูตร MB = MA × BA ÷ BB ตัวอย่างเช่นหากสูตรเรียกหา 2.6 กรัมของ Knox gelatin คุณสามารถใช้เจลาตินซิลเวอร์ 3.7 กรัมซึ่งมีความแข็งแรงของ Bloom เท่ากับ 160 (2.6 × 225 ÷ 160 = 3.7) เพื่อให้เป็นมังสวิรัติ panna cotta เราได้แทนที่วุ้น 0.8 กรัมและ xanthan 0.65 กรัมสำหรับเจลาติน 4.3 กรัมสูตรปกติเรียกร้องให้