อะไรคือความลับเบื้องหลังไอศกรีม“ นุ่มนวลเสมอ”?

เนื่องจากมนุษย์ค้นพบไอศครีมในถ้ำน้ำแข็งในแอนตาร์กติกามันยากมากที่คุณต้องรอประมาณ 15-20 นาทีจึงจะสามารถใช้เป็นอาหารได้และไม่ใช่วัตถุทื่อสำหรับพล็อตของ Hitchcock ทันใดนั้นวันหนึ่งไอศครีมก็นุ่มนวลหมดจากตู้เย็น

อะไรคือองค์ประกอบที่วิเศษในอุตสาหกรรมที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้ไอศกรีมมีความนุ่มอยู่เสมอ

ความนุ่มนวลของไอศกรีมนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

ใช้เหงือกและสารยึดติดอื่น ๆ ปริมาณน้ำตาลปริมาณไขมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจำนวน "overrun" (อากาศ) ที่ปั่นเข้าไปในกระบวนการแช่แข็ง ไอศครีมที่มีราคาแพงน้อยกว่ามักจะมีเนื้อสัมผัสที่“ เบากว่า” กว่าไอศครีมพรีเมี่ยมเนื่องจากมีเหงือกมากขึ้นและอากาศจำนวนมากถูกปั่นเข้าไปเพื่อเพิ่มระดับเสียง

อากาศมากขึ้น = ปริมาณมากขึ้น = ผลผลิตมากขึ้นสำหรับปริมาณส่วนผสมที่ใช้เท่ากัน

น่าเศร้าที่ฉันคิดว่าคำตอบคือฟิสิกส์น้อยลงและมีคุณสมบัติทางเคมีมากกว่า - ไม่ใช่แบบที่ดี ไอศครีมที่คุณกำลังอธิบายอยู่นั้นถูกกักขังไว้ด้วยความคงตัวของอาหารอิมัลซิไฟเออร์และสารก่อเจลอื่น ๆ ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลไข่และครีมและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำพื้นผิวออกจาก "ฐานนม" โยเกิร์ตแช่แข็ง, ไอศครีมไขมันต่ำและแบรนด์ที่ดำเนินการเกินกำลัง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอศกรีมของคุณมีส่วนผสมไม่มากนักเพื่อไม่ให้คุณเผลอกินไอติมฐานนมสดแทน

@Michael ถูกต้องเร็วกว่านั้นการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าใช้เวลากับผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กกว่าซึ่งเป็นครีม แค่ให้แน่ใจว่าคุณรู้ความแตกต่าง สำหรับความสนใจลองใช้iCreamซึ่งใช้ไนโตรเจนเหลวตรงจุดและอ้างว่าผลลัพธ์ที่นุ่มนวลมากนั้นทำให้เกิดการแช่แข็งที่ต่ำและรวดเร็ว

ดูเหมือนจะมีสองวิธี:

- รับปริมาณน้ำน้อยและไขมัน (น้ำตาล) มาก (เพิ่มสำหรับการเพิ่มความหลากหลายที่ไม่ตกผลึกเช่นข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมกลับหัว) เกลือและแอลกอฮอล์เท่าที่คุณสามารถทำได้ - ลดจุดเยือกแข็งที่มีประสิทธิภาพของ ส่วนผสมถึงแม้ว่าไขมันในตัวมันเองจะค่อนข้างแข็งถ้ามันผิดประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นมีประสิทธิภาพอย่างน่าประหลาดใจ (เมื่อลองใช้เหล้ารัมในปริมาณที่ดีถึง 160 แก้วมันแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C ในชั่วข้ามคืนเพื่อไม่ให้รสชาติอ่อนนุ่มเสิร์ฟรสชาติดีมาก BTW) ทำงานได้ดีเช่นกันกับฐานที่ไม่ใช่นม!

- ไปกับ "เคมีและไม่ใช่วิธีที่ดี" ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง