ทำไมการหุงข้าวถึงซับซ้อน?

ฉันค่อย ๆ สอนตัวเองทำอาหารและทำข้าววันนี้ ในขณะที่ผลลัพธ์เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์กระบวนการไม่ราบรื่นและฉันต้องเติมน้ำในตอนท้ายและทำอาหารเพิ่มเติมเพื่อไปที่นั่น

ฉันทำตามขั้นตอนในแพ็คเกจข้าว แต่ฉันก็อ่านเรื่องเกี่ยวกับการหุงข้าวโดยทั่วไปก่อนหน้านั้น ดังนั้นฉันจึงเติมข้าวด้วยน้ำตามปริมาณที่กำหนดไว้ในหม้อนำไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยฝาปิดครึ่งปิดประมาณ 10 นาที

สิ่งที่ฉันสงสัยในตอนนี้คือเหตุผลว่าทำไมข้าวจึงถูกทำให้สุกด้วยวิธีนี้โดยเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนดและจากนั้นจนกระทั่งน้ำถูกดูดซับหรือระเหย กระบวนการดูเหมือนว่าฉันจะค่อนข้างเปราะบางเนื่องจากผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการรับอัตราส่วนข้าว / น้ำให้ถูกต้อง

เมื่อเทียบกับการปรุงพาสต้าเช่นกระบวนการดูเหมือนจะละเอียดกว่าและขึ้นอยู่กับการวัดที่แน่นอน ดังนั้นทำไมข้าวถึงไม่สุกเหมือนพาสต้าที่คุณนำน้ำส่วนเกินไปต้มแล้วใส่ข้าวตามเวลาที่กำหนดพร้อมกับตัวเลือกในการชิมเมื่อทำเสร็จ?

เมื่อคุณได้ลิ้มลองแล้วข้าวก็ง่ายเหมือนพาสต้า สิ่งหนึ่งที่คุณพูดในคำถามที่อาจเป็นศูนย์กลางของความยากลำบากที่คุณมีคือฝาของคุณคือ "ปิดครึ่ง" สำหรับวิธีการหุงข้าวส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่คุณควรปิดฝาให้แน่น แต่คุณไม่ควรเปิดมันเพื่อตรวจสอบข้าวจนกว่ามันจะสุกใกล้เคียงนานพอที่จะทำได้ ดูคำตอบที่ได้รับการยอมรับที่นี่: ข้าวได้รับเครื่องเผาบูชาและน้ำ คำตอบนั้นอธิบายอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

คุณสามารถหุงข้าวอย่างพาสต้าต้มในน้ำจนสุก แต่มีเหตุผลหลักสองสามข้อที่ไม่ควรทำ:

• คุณจะล้างแป้งจำนวนมากออกไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ Starchier (เมล็ดสั้นและขนาดกลาง) สิ่งนี้อาจไม่ใช่สิ่งที่ดี - คุณจะพบกับธัญพืชที่แตกต่างกันไม่ใช่ข้าวเหนียวนุ่มและเหนียวเล็กน้อย
• มันอาจเป็นความเจ็บปวดที่จะระบายอย่างเหมาะสม คุณอาจมีกระชอนสำหรับพาสต้าโดยมีรูขนาดใหญ่พอที่ข้าวจะตกลงมา หากคุณใช้ตะแกรงโลหะมันอาจจะติดอยู่กับมันเล็กน้อยทำให้ทำความสะอาดยาก
• หากคุณต้มมากเกินไปมันจะน่ากลัวนุ่มและอ่อนนุ่ม หากในอีกทางหนึ่งคุณเริ่มต้นด้วยปริมาณน้ำที่เหมาะสมและต้มมากเกินไปมันก็จะติดกับหม้อที่อยู่ด้านล่างทิ้งไว้ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ด้านบน

ดังนั้นถ้าคุณมีปัญหากับวิธีการแบบดั้งเดิมคุณสามารถลองต้มหรือลอง pilaf (เช่นนี้แต่คุณสามารถทำให้มันธรรมดาถ้าคุณต้องการ) ซึ่งจะมีแนวโน้มน้อยกว่าการเกาะติดและต้มมากเกินไป หรืออย่างอื่นคุณก็สามารถซื้อหม้อหุงข้าวและทำให้ถูกต้องทุกครั้ง!

แต่มันก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้นและฉันแน่ใจว่าคุณจะเข้าใจมันหลังจากลองไม่กี่ครั้ง การวัดอัตราส่วนอย่างถูกต้องนั้นง่ายพอ (แม้ว่าคุณอาจต้องการที่จะปรับถ้าคุณพบว่ามันไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างสม่ำเสมอ) และนอกเหนือจากนั้นคุณต้องระวังอย่าให้มันร้อนเกินไปและติด

นอกจากนี้สำหรับประสบการณ์เฉพาะของคุณฝาปิดครึ่งหนึ่งอาจมีปัญหา นั่นจะทำให้มีไอน้ำหนีออกมามากมายดังนั้นคุณจะไม่มีน้ำเหลือพอที่จะทำอาหารได้อย่างถูกต้อง และการเพิ่มมากขึ้นในตอนท้ายก็ไม่ดีเท่าการเริ่มต้นที่ถูกต้องเนื่องจากต้องใช้เวลาก่อนที่น้ำใหม่จะขึ้นกับอุณหภูมิและข้าวก็มีเวลาที่จะเปียกจากภายนอก วิธีที่ฉันรู้จักกันเสมอคือการเคี่ยวด้วยฝาปิด - ให้แน่ใจว่าคุณปิดเครื่องทันทีที่มันร้อนพอจึงไม่เดือดหรือติด

เพื่อความสะดวกสบายและไม่อาจป้องกันได้จึงยากที่จะตีหม้อหุงข้าว เครื่องใช้ไฟฟ้าราคาไม่แพงเหล่านี้จะหุงข้าวเพียงจนกว่าน้ำเปล่าจะถูกต้มจนเดือด (วัดจากเมื่ออุณหภูมิของหม้อเริ่มสูงกว่าอุณหภูมิน้ำเดือด) และอุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นจากนั้นจึงกลับสู่สภาวะอุ่น

แต่ในความเป็นจริงฉันประสบความสำเร็จอย่างเพียงพอโดยทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยทั่วไปแล้วอัตราส่วนน้ำต่อข้าว 2: 1 ต้มน้ำลดเคี่ยวต่ำเติมข้าวปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 20 นาที (ใช้เครื่องจับเวลา!) นำออกจากความร้อน ส่วนที่ยุ่งยากเพียงอย่างเดียวคือการหาว่าจะให้ตั้งค่าเคี่ยวต่ำแค่ไหนจึงไม่เกิดฟอง / ต้มมากกว่า ... ถึงแม้จะยุ่งเท่านั้นไม่ใช่ปัญหาสำหรับข้าว การระบายอากาศควรจะน้อยที่สุด - ข้าวจะนึ่งมากที่สุดเท่าที่จะเดือดได้ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องการสูญเสียความชุ่มชื้น

จริง ๆ แล้วฉันชอบข้าวที่ถูกไฟไหม้เล็กน้อย แต่ไม่พบวิธีที่จะทำให้สิ่งนั้นเกิดขึ้นอย่างน่าเชื่อถือในระดับที่เหมาะสม

คุณสามารถหุงข้าวได้ง่ายๆในไมโครเวฟ เพียงเพิ่มปริมาณน้ำเกือบสองเท่าและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-15 นาทีโดยใช้พลังงานสูงขึ้นอยู่กับว่าคุณทำไปมากแค่ไหน อย่าลืมใช้ฟิล์มที่มีฝาปิด / ถูกแทงและชามขนาดใหญ่พอสมควรเพราะน้ำมีแนวโน้มที่จะเกิดฟองและทำสิ่งอื่น

แก้ไข:ข้าวจะร้อนเพียงไม่กี่นาทีดังนั้นน้ำจะระเหย ดังนั้นคุณไม่ต้องการให้แห้งเมื่อคุณนำออกจากไมโครเวฟเพราะมันจะแห้งกว่าเดิม ดีที่สุดที่จะออกมาเมื่อยังเปียกเล็กน้อยและปุยขึ้นด้วยช้อน / ส้อม / ภาชนะที่คุณเลือก หากยังมีน้ำหลงเหลืออยู่หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้กลับมาเติมน้ำอีกเล็กน้อย

ตัวอย่างหน้านี้สำหรับอธิบายภาพที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดและภาพ:

การทำอาหารบาสมาติก

เคล็ดลับคือการใช้ข้าว: อัตราส่วนน้ำ 1: 2 ดังนั้นสำหรับข้าวทุกถ้วยคุณต้องเติมน้ำสองถ้วย และเพื่อให้ปิดฝาทันทีที่น้ำเดือด

สำหรับมื้ออาหารส่วนใหญ่คุณต้องการที่จะมีข้าวเหนียวเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่ตกจากส้อมหรือสับ

สำหรับคำถามที่ดูเหมือนว่าข้าวใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและสูญเสียแป้งมากกว่าพาสต้าดังนั้นคุณจึงไม่สามารถปรุงอาหารด้วยน้ำ 5 ลิตร

รับหม้ออัดแรงดัน (เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกชนิด) หรือหม้อหุงข้าวไฟฟ้า

สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ใส่ข้าวเติมน้ำเปล่าเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและข้าวของคุณก็พร้อมใน 15 นาที ผู้คนหลายล้านคนในอินเดียใช้สิ่งนั้นมาหลายชั่วอายุคน!

สำหรับข้าวธรรมดา 2 ต่อ 1 อย่างที่กล่าวไว้เป็นวิธีการปรุงอาหาร คุณอาจต้องการเพิ่มเนยหรือไขมันเล็กน้อย เติมน้ำให้น้อยลงถ้าทำงานในเช้าวันนั้น ดังนั้นภายใต้การปรุงเพียงเล็กน้อยในศูนย์ สิ่งนี้จะอยู่กับคุณนานขึ้นหากทำงานในเช้าวันนั้น ทำข้าวให้นิ่ม คุณหิวในไม่กี่ชั่วโมง ข้าวที่มีสีกลางยังคงเป็นเรื่องยากที่จะปรุงอาหาร ใช้เวลานานกว่า แดง, น้ำตาล, เหลือง, เขียว, ม่วง, ขาว ข้าว. ฉันปล่อยให้เรื่องนี้กับภรรยา เธอลาออกจากศิลปินด้วยจานข้าวชนิดพิเศษ & มีการปรุงอาหาร ใช่แล้วข้าวบางอย่างยากที่จะปรุง

เหตุผลที่แตกต่างกันคือพาสต้าต้มในน้ำร้อน มันปรุงจากการถูกแช่ในของเหลวร้อนซึ่งบางส่วนอาจถูกดูดซึมเข้าไปในบะหมี่และส่วนเกินจะถูกทิ้ง วัตถุประสงค์ของน้ำนั้นส่วนใหญ่จะเป็นสื่อกลางในการถ่ายโอนความร้อนเปียกจำนวนสม่ำเสมอไปยังก๋วยเตี๋ยว

การหุงข้าวไม่ได้เกิดจากการต้มข้าวในน้ำ นี่คือที่ที่คุณออกนอกลู่ จำนวนข้าวและน้ำเฉพาะและเวลาทำอาหารมีไว้เพื่อให้ข้าวสามารถนำไปนึ่งได้ นอกจากนี้เมล็ดข้าวควรดูดซับของเหลวทั้งหมดและเราหยุดตรงจุดที่ดูดซับทั้งหมด แต่การขาดของเหลวที่เหลือไม่ทำให้ข้าวไหม้หรือไหม้เกรียม

หากมีน้ำมากเกินไปในตอนเริ่มต้นข้าวก็จะดูดซับของเหลวเพิ่มเติมและกลายเป็นโจ๊กข้าวต้มดังนั้นการมีน้ำมากขึ้นจากนั้นก็ไหลออกมาเช่นบะหมี่เส้นเล็ก ๆ ที่อยู่ในบริเวณนั้นด้วยเหตุผลบางประการ เวลาถูกรบกวนหรือปิด

ข้อเท็จจริงที่ว่าคุณมีฝาปิดครึ่งหนึ่งแทนที่จะปิดคลุมข้าวอย่างสมบูรณ์นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเติมน้ำเพิ่มเติมในตอนท้าย ในขณะที่สูตรหรือวิธีการบางอย่าง (โดยเฉพาะข้าวกล้อง) อาจทำให้คุณต้มน้ำส่วนเกินในตอนแรกส่วนใหญ่ของการปรุงอาหารและขั้นตอนสุดท้ายมักจะมีฝาปิด

เห็นได้ชัดว่ามีข้อยกเว้นสำหรับอาหารโดยเฉพาะ แต่ในที่สุดวิธีที่ใช้มากที่สุดในการเตรียมข้าวธรรมดาคือนึ่ง