ความลับในการรับเครื่องดื่มแช่แข็งที่ร้านอาหารที่บ้านคืออะไร?


8

ซักพักฉันซื้อเครื่องปั่นนินจาหนึ่งใบเพื่อให้ GF และฉันสามารถทำมาการิต้าแช่แข็งที่บ้านได้

จนถึงตอนนี้เราไม่พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ แทนที่จะได้เครื่องดื่มแช่แข็งที่นุ่มนวลเรากลับพบกับกรวยหิมะที่ปรุงรสมาการิต้าให้มากขึ้น น้ำแข็งนั้นยังกรุบกรอบมากและเป็นไปได้ว่าในตอนท้ายของการดื่มที่คุณดื่มของเหลวทั้งหมดและมีน้ำแข็งเม็ดเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของแก้ว ฉันยังปล่อยให้เครื่องปั่นไปสักพักหนึ่งด้วยความเร็วสูงด้วยความหวังว่าจะพังน้ำแข็งให้มากขึ้น แต่ก็ไม่มีโชค

ฉันต้องการพูดถึงว่าเราไม่ทำให้ Margaritas ของเราเป็นศูนย์ ยังคงอาศัยอยู่ที่บ้านและพ่อแม่ของฉันไม่ใหญ่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นแทนที่จะมีส่วนผสมทั้งหมดในมือเราซื้อมาการิต้าผสมก่อน (แม้ว่าเราต้องการให้พวกเขาเริ่มต้นจากศูนย์)

ดังนั้นเราจะทำอย่างไรเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแช่แข็งคุณภาพดีขึ้นที่บ้าน เราไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีเพราะเราใช้สูตรผสมหรือไม่? มันเป็นเครื่องปั่นหรือไม่? หรืออาจจะเป็นน้ำแข็ง (เราใช้น้ำแข็งจากเครื่องทำน้ำแข็งจากตู้เย็นดังนั้นมันจึงเป็นก้อนใหญ่ ๆ ที่เริ่มต้น) เราออกไปข้างนอกและรับเครื่องดื่มแช่แข็งตลอดเวลาและรักพวกเขา แต่ยังไม่สามารถรับอะไรที่อยู่ใกล้พวกเขาที่บ้าน

คำตอบ:


9

คุณอาจโชคดีกว่านี้ได้ถ้าคุณใช้น้ำแข็งที่ประกอบด้วยส่วนผสมมาการิต้า (น้ำมะนาวและน้ำฉันเดา) ร้านอาหารหลายแห่งมีบางสิ่งที่คล้ายกับเครื่องทำน้ำแข็งที่ใช้สำหรับมาการิต้ายกเว้นว่าคุณอ้างถึงมาการิต้าบนโขดหิน แต่ส่วนผสมของมาการิต้าจริงจะถูกแช่แข็งในขณะที่กวนเพื่อป้องกันการเพิ่มอะไรก็ตามที่จะทำให้น้ำลดลง


7

เพียงผสมมาการิต้าของคุณ (รวมถึงเตกีล่า) แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเมื่อคืนก่อน ภาชนะบรรจุแกลลอนจะทำงานได้ดีปล่อยให้ช่องว่างบางส่วนปลอดภัย ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหมาะสม Margaritas จะเฉอะแฉะไม่แช่แข็ง นี่คือสูตรตัวอย่าง: Margarita Slushy

ถ้าคุณชอบเครื่องผสมอื่น ๆ ก็โอเคแค่ให้ระดับแอลกอฮอล์เหมือนเดิม สูตรที่ฉันเชื่อมโยงกับนั้นเป็นแอลกอฮอล์มากกว่า 10% (10.3448275862069% เพื่อความแม่นยำ :) สมมติว่ามีเตกีล่า 80 ตัวและทริปเปิลที่พิสูจน์ได้ 60 อัน นั่นเชื่อมโยงกับสิ่งที่ฉันสามารถค้นหาทางออนไลน์เกี่ยวกับแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดแต่ไม่ได้แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ แน่นอนอัตราส่วนที่สมบูรณ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องแช่แข็งและระยะเวลาที่ส่วนผสมอยู่ในช่องแช่แข็ง น้ำตาลและเกลือมีบทบาทเช่นกัน แต่มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับปัจจัยอื่น ๆ

ผสมมาการิต้าของคุณให้รู้ว่าหลักฐานการดื่มแอลกอฮอล์นั้นมีค่าเป็นสองเท่าของแอลกอฮอล์และคุณตั้งเป้าหมายว่าจะดื่มแอลกอฮอล์ประมาณ 10% หรือมากกว่านั้น ตรวจสอบ 'ความเกียจคร้าน "ในตอนเช้าและอีกสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนดื่มมันอาจต้องใช้เวลาในการปรับแต่งเพื่อให้สมบูรณ์แบบ แต่อาจเป็นการทดลองที่สนุกจริงๆ

ดูเพิ่มเติม: ทำอย่างไรให้ Phrostie ทำที่บ้าน .


3

วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องดื่มแช่แข็งของคุณใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คุ้มค่าในที่สุด

ขั้นแรกให้นำถาดใส่น้ำแข็งสองสามถาดเต็มไปด้วยน้ำแข็งแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นของคุณ คุณต้องการที่จะทำลายพวกเขาลงเพื่อให้พวกเขาจะรวมกันได้ง่ายขึ้นด้วยการผสมผสานของคุณ พัลส์พวกเขาสองสามครั้งเพื่อแยกมันออก - โดยทั่วไปคุณต้องการชิ้นส่วนที่ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร นำน้ำแข็งที่บดแล้วออกจากเครื่องปั่น (ถ้าจำนวนเล็กน้อยเกาะด้านล่างนั่นไม่เป็นไร) จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของคุณ เพิ่มน้ำแข็งบดจำนวนเล็กน้อยของคุณกลับไปที่เครื่องปั่นและชีพจรสองสามครั้งเพื่อรวม ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งโดยเพิ่มน้ำแข็งบดจำนวนหนึ่งครั้งและปล่อยให้รวมกันก่อนที่คุณจะเพิ่มชุดถัดไป เมื่อมันดูถูกต้องให้เพิ่มกำมือสุดท้ายและให้พัลส์ยาวพิเศษสองสามอันเสร็จสิ้น

ด้วยวิธีนี้คุณจะเริ่มต้นด้วยน้ำแข็งที่ละเอียดกว่าและผสม / ละลายมันให้ดียิ่งขึ้นและคุณจะมั่นใจได้ว่าคุณจะไม่เพิ่มน้ำแข็งมากเกินไป นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหนืดของส่วนผสมและช่วยให้น้ำแข็งลอยอยู่ในของเหลว

ถ้าคุณทำน้ำเชื่อมได้ง่ายๆคุณก็ครึ่งทางที่จะทำมาการิต้าของคุณเอง สิ่งที่คุณต้องการคือมะนาวและส้มสำหรับคั้น มันคุ้มค่ากับความพยายาม


3

Margaritas ในร้านอาหารมักจะทำโดยการรวมส่วนผสมเป็นจำนวนมากในสิ่งที่จำนวนเครื่อง slushie; เครื่องใช้ถังแช่เย็นที่มีใบพัดที่ช่วยให้ของเหลวภายในเคลื่อนที่และด้านข้างของน้ำแข็งในขณะที่สารทำความเย็นเย็นลงถังด้านล่างแช่แข็ง ผลที่ได้คือการระงับผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กในของเหลว

เครื่องปั่นสร้างโคลนในทางตรงกันข้าม; คุณตรึงของแข็งของเหลวแล้วทำให้น้ำแข็งแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ละลายเล็กน้อย แต่ปริมาณของน้ำแข็งที่เกี่ยวข้องยังคงทำให้มันละลายเร็วเกินไป

ข้อเสนอแนะ:

  • น้ำแข็งน้อยลงดื่มให้มากขึ้นในเครื่องปั่น หากคุณสิ้นสุดด้วยกรวยหิมะเมื่อคุณต้องการ slushies คุณใช้น้ำแข็งมากเกินไป
  • ผสมน้ำแข็งล่วงหน้าก่อนที่จะเพิ่มการผสม หากคุณเพิ่มของเหลวลงในก้อนก่อนที่จะเริ่มเครื่องปั่น ณ จุดหนึ่งน้ำแข็งจะถูก "หล่อลื่น" โดยของเหลวและสามารถเคลื่อนที่ได้อย่างง่ายดายมากขึ้นเมื่อใบมีดเคลื่อนผ่านแทนที่จะใช้การบดเป็นก้อนต่อไป
  • หากคุณดื่มอย่างรวดเร็วคุณสามารถคาดหวังว่าจะถูกทิ้งไว้กับก้อนน้ำแข็ง มันเกิดขึ้นได้แม้กับเครื่องจักรระดับภัตตาคาร ก้าวตัวเอง
  • คุณอาจลองใช้ "น้ำแข็งอุ่น" ณ จุดหลอมละลายกับน้ำแข็งที่แข็งตัว ผู้ผลิตน้ำแข็งเชิงพาณิชย์ทำถาดน้ำแข็งให้เย็นโดยตรงและไม่ต้องใช้พลังงานมากนักในการเก็บรักษาความเย็นทั้งหมด (ตัวน้ำแข็งเองก็ทำได้ดีทีเดียว) ผลที่ได้คือน้ำแข็งใกล้จุดหลอมเหลวซึ่งจะไม่กอเป็นเรื่องง่าย
  • ตรึง Margarita ผสมของคุณไว้ก่อนแล้วใช้เป็นน้ำแข็ง ข้อเสนอแนะที่ดีโดยผู้ตอบคนอื่น; แอลกอฮอล์และน้ำตาลในส่วนผสมจะป้องกันไม่ให้ก้อนแข็งตัวดังนั้นคุณจะจบลงด้วยไอติมซึ่งจะแตกง่ายในเครื่องปั่น เครื่องดื่มของคุณจะยังคงอยู่ในระดับเดียวกันโดยไม่คำนึงว่าคุณดื่มเร็วแค่ไหน ใช้น้ำแข็งในน้ำการขว้างพวกมันกลับมาจะช่วยให้คุณดื่มน้ำที่มีพลังมากขึ้นตามด้วยน้ำแข็ง
  • หากคุณเป็นเครื่องดื่มแช่แข็งจริงๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้ความบันเทิงมากมายเครื่องส้วมเกรดอาหารจะไม่เลวร้ายนัก ราคาแตกต่างกันไป แต่คุณอาจต้องการรูปแบบที่มีถังที่ชัดเจนและใบพัดที่ด้านล่างเนื่องจากมีขนาดเล็กและทำความสะอาดและบำรุงรักษาค่อนข้างง่ายเมื่อเทียบกับรูปแบบร้านอาหารอื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่อง "บ้านระดับ" ราคาถูก โดยทั่วไปเพียงแค่การออกแบบเครื่องปั่นแฟนซี การออกแบบแบบถังเดียวที่มีส่วนผสมของแกลลอนจะทำให้คุณกลับมาถึงประมาณ $ 1,200 และพวกมันจะวิ่งขึ้นไปถึงสามแกรนด์สำหรับการออกแบบแบบมัลติฮอปเปอร์ (ให้รสชาติที่หลากหลายหรือหลายฮ็อปเปอร์พร้อมให้บริการในขณะที่ อื่น ๆ )

3

มันเป็นเครื่องปั่นหรือไม่?

100%

ฉันเป็นแฟนตัวยงของเครื่องดื่มที่ผสมแล้วและฉันก็อยากให้พวกเขาเป็นครีมที่นุ่มนวลเรียบเนียนในขณะที่หนามากคุณสามารถกินมันด้วยช้อน มันแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเครื่องปั่นราคาถูกและมันเป็นเรื่องเล็กน้อยที่จะทำอย่างไรกับเครื่องปั่นที่ดี

ฉันมีทั้ง Vitamix และ Blendtec และทั้งคู่ต่างก็มีจุดประสงค์เดียวกัน คุณจะตกใจอย่างมากในครั้งแรกที่คุณใช้เพราะคุณสามารถเติมน้ำแข็งลงไปด้านบนและพวกมันจะกำจัดมันเกือบจะทันที หากคุณคุ้นเคยกับเครื่องปั่นราคาถูกนี่คือการเปิดเผย

เพื่อให้มันเนียนและครีมจริงๆคุณต้องผสมผสานมันเป็นเวลา 30 วินาทีหรือมากกว่านั้น (อีกครั้งด้วยเครื่องปั่นที่ดีจริงๆ) และเพื่อให้มันหนาขึ้นคุณต้องมีน้ำแข็งมาก บางครั้งสิ่งเหล่านี้ขัดแย้งกับสิ่งอื่น หากคุณมีน้ำแข็งมากเกินไปและฟองอากาศสามารถก่อตัวภายใต้ส่วนผสมและป้องกันการผสมเพิ่มเติม ปัญหานี้สามารถบรรเทาได้โดย (1) เพิ่มของเหลวมากขึ้น (2) มีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเครื่องปั่น

โถ Blendtec WildSide เก่งมากในเรื่องนี้ เป็นเรื่องที่ดีมากที่ Vitamix ได้คัดลอกมาเพื่อให้พวกเขาแพ้คดีในปี 2012 เป็น 24 ล้านดอลลาร์ ที่กล่าวว่าฉันได้เห็น Vitamix คอนเทนเนอร์ใหม่ใน Costco เมื่อเร็ว ๆ นี้และดูเหมือนว่าพวกเขาจะมีคอนเทนเนอร์ที่ดีในทำนองเดียวกันอีกครั้ง แต่มีการเปลี่ยนแปลงมากพอที่จะหลีกเลี่ยงการละเมิดสิทธิบัตรของ Blentec :)

โถที่ดีจะช่วยให้การป้อนเนื้อหาลงในใบมีด คุณต้องการกระแสน้ำวนที่สวยงามโดยมีใบมีดหมุนเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่เกิดฟองอากาศ

ฉันพบว่าขวด WideSide นั้นดีที่สุดสำหรับปริมาณมากและขวด Vitamix (อย่างน้อยหนึ่งขวดจากไม่กี่ปีที่ผ่านมา) สามารถสร้างผลลัพธ์ที่เป็นครีมเล็กน้อย แต่จริง ๆ แล้วมีแนวโน้มที่จะเกิดฟองอากาศ พวกเขามีวิธีการที่แตกต่างกันในการผสมกับ Vitamix โดยใช้ใบมีดคมที่ตัดและ Blentec ใช้ใบมีดทื่อที่เรียง ... smash

กล่าวโดยย่อคือการปั่นดีมากและง่ายต่อการทำเครื่องดื่มปั่นไร้ที่ติหนาและครีม โปรดทราบว่าฉันจะทำให้คุณเสีย สิ่งที่คุณทำที่บ้านจะดีกว่าที่คุณสามารถหาได้ที่บาร์ / ร้านอาหารส่วนใหญ่


วิตามิน คุณหมายถึง Vitamix หรือเปล่า
Catija

@Catija ใช่ :) โพสต์ตอนดึก ฉันเข้าใจถูกครั้งเดียว นิ้วของฉันเร็วกว่าสมอง
โคลน

2

ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของการผสม แต่พวกเขาควรจะโอเคสำหรับสิ่งที่คุณต้องการจะทำ ดูเหมือนว่าคุณกำลังเพิ่มน้ำแข็งมากเกินไปให้กับค็อกเทลของคุณ ลองลดน้ำแข็งลงครึ่งหนึ่งแล้วดูว่าคุณเป็นอย่างไร คุณอาจจะผสมมากเกินไปเช่นกัน แต่เงินของฉันอยู่บนน้ำแข็งมากเกินไป


1

ปั่นใหม่ ฉันมีปัญหาเดียวกันกับเครื่องปั่น ไม่ว่าคุณจะลองกี่ครั้งก็ตาม มันทิ้งน้ำแข็งเม็ดเล็กไม่เรียบ ฉันต้องการประหยัดสำหรับ Blendtec


1
คุณรู้จริงหรือไม่ว่า Blendtec จะทำงานได้ดีขึ้น? ทำไม?
Cascabel

ใช่. Blendtec หรือวิตามินจะทำงานได้ดีขึ้นอย่างมาก พวกมันมีพลังมากกว่า คุณสามารถผสมผสานด้ามไม้กวาดหรือไอโฟนในนั้น (ดู "Will it Blend" บน YouTube) และพวกมันจะกำจัดน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ หากคุณมีแอลกอฮอล์เล็กน้อยกับน้ำแข็ง (เช่นเดียวกับมาการิต้า) มันจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำแข็งจับตัวเป็นก้อนน้ำแข็งใหม่คุณจะได้รับเครื่องดื่มครีมที่คุณกำลังมองหา มีข้อดีและข้อเสียสำหรับเครื่องปั่นแต่ละชนิด แต่โดยรวมแล้วพวกมันค่อนข้างน่ารัก พวกเขาทั้งสองน่าทึ่งอย่างแน่นอน ฉันต้องการคนที่คุณสามารถหาซื้อได้ Costo มีพวกเขาเป็นประจำ
โคลน

1

คำตอบ: เครื่องทำไอศครีมที่ทั้งแช่แข็งและผสม กำลังการผลิตของเครื่อง Whynter ของฉันมีขนาดเพียง 1 1/2 ลิตร แต่สิ่งที่ผสมจะเรียบเนียน ผู้ที่ให้ความเห็นว่าการเติมน้ำแข็งลงในส่วนผสมนั้นก็จะถูกต้อง คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามากในการแช่แข็งส่วนผสมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่ผสมอยู่อย่างต่อเนื่อง แน่นอนถ้าสัดส่วนแอลกอฮอล์สูงเกินไป (พูดเกิน 10% ของปริมาตรรวม) ส่วนผสมจะหลวมกว่าที่คุณต้องการ คุณภาพแรงม้า ฯลฯ ของเครื่องปั่นหรือเครื่องจักรอื่น ๆ ที่ไม่หยุดนิ่งและผสมผสานกันอย่างแท้จริงไม่สำคัญ - คุณจะยังคงมีปัญหาเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ


1
ป.ล. ผู้ผลิตไอศกรีมคุณภาพดีที่แช่แข็งจะเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 1/3 (ของฉันอยู่ที่ประมาณ $ 130 ต่อ EBay) ของเครื่องปั่นคุณภาพสูงเช่น VitaMix (รุ่นของฉันมีราคาประมาณ $ 450) ฉันใช้เครื่องทำไอศครีมของฉันเพื่อทำเครื่องดื่มทุกชนิดโยเกิร์ตแช่แข็ง (ถ้าคุณยังไม่ได้ทำโยเกิร์ตแช่แข็งจากโยเกิร์ตคุณภาพสูงอย่างสเตราส์แล้วเพิ่มส่วนผสมสดใหม่คุณยังไม่ได้อยู่!) และแน่นอน ไอศกรีมโฮมเมดที่จะทำให้คุณประทับใจ
Julie

0

ตรวจสอบ Dave Arnold และความคิดของเขาเกี่ยวกับ Frozen Margaritas เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มที่ผสมคุณจำเป็นต้องใช้สัดส่วนที่ถูกต้องเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

เดฟอาร์โนลด์มักจะทำสูตรอาหารของเขาตั้งแต่เริ่มต้น แต่บางทีคุณสามารถใช้ความคิดของเขาและโอนไปยังสูตรของคุณ

หากน้ำแข็งไม่ได้รับความเสียหายอย่างที่คนอื่นพูดบางทีเครื่องปั่นไม่ดี


0

ฉันพบว่าการเพิ่มผลไม้แช่แข็ง (เช่นพีชมะม่วงหรือสตรอเบอร์รี่) ด้วยน้ำแข็งและส่วนผสมที่เป็นของเหลวพร้อมทำงานได้อย่างสวยงาม!

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.