ฉันสามารถย่างปลาหมึกยักษ์ทั้งตัวโดยไม่ต้องนึ่งหรือลวกล่วงหน้าได้หรือไม่?

ตลาดปลาที่ยอดเยี่ยมในท้องถิ่นของฉันขายทั้งออคโทปิและเพื่อนของฉันกำลังทำบาร์บีคิว ฉันคิดว่าคงไม่มีอะไรเจ๋งไปกว่าการแสดงด้วยปลาหมึกยักษ์ทั้งตัวเพื่อย่าง แต่สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเห็นมีทั้งสำหรับการเตรียม "สไตล์กรีก" ซึ่งรวมถึงการนึ่งล่วงหน้าหรือการรุกล้ำและการปรุงรสเป็นตัน สำหรับ baby octopi ซึ่งฉันคิดว่ามีรูปแบบพื้นผิวที่แตกต่างกันไป

แน่นอนฉันสามารถรุกล้ำสิ่งก่อนหน้านี้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยู่ในกัมพูชาและประเทศไทยซึ่งฉันมีปลาหมึกย่างมากมายอยู่บนถนนและฉันค่อนข้างมั่นใจว่าพวกเขาไม่ได้ทำสิ่งนั้น ฉันชอบวิธีการแบบกรีกซึ่งสำหรับฉันรู้สึกว่าเผ็ดร้อนและสุกเกินไปสำหรับบาร์บีคิว

เคล็ดลับใด ๆ ฉันไม่เพียงแค่ทำความสะอาดเสียบไม้และเกลือเบา ๆ ให้น้ำมันและย่างให้เต็มหรือไม่? การหมักในชั่วข้ามคืน ฉันมีเวลาพอที่จะหาสูตรปลาหมึกยักษ์ที่ไม่ใช่ภาษากรีกและไม่ใช่ทารก

ปลาหมึกยักษ์ขนาดเต็มแกร่งและมีเนื้อยางเมื่อสุกดังนั้นจุดประสงค์ของการทำอาหารล่วงหน้าคือการปรุง จากการวิจัยพบว่าสิ่งนี้สามารถทำได้โดยการแขวนปลาหมึกออกให้แห้งแล้วทุบอึออกจากมัน แต่มันฟังดูเหมือนเป็นปัญหามากกว่าการรุกล้ำ

หากปลาหมึกของคุณได้ทำความสะอาดแล้ว (เช่นถุงหมึกกระเพาะอาหารและจะงอยปากออกไป) สิ่งที่คุณต้องทำก็เพียงแค่ป๊อปมันลงในหม้อที่ปกคลุมด้วยความร้อนสูง - หลังจากผ่านไปสองสามนาทีมันจะทำให้ของเหลวจำนวนมาก เปลี่ยนความร้อนลงไปต่ำเก็บไว้และปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (หรือมากกว่านั้น - ร้านอาหารที่ฉันเคยทำงานในที่เสิร์ฟปลาหมึกยักษ์ปรุงสุกแล้วมันดีกว่า 10 ชั่วโมง) หากหม้อเริ่มแห้งให้เพิ่มน้ำเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสารแต่งกลิ่นเช่นกระเทียมไวน์สมุนไพรและอื่น ๆ ลงใน braise หากคุณชอบหรือปล่อยให้ปลาหมึกออกไปเที่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หลังจากเคี่ยวแล้วคุณสามารถทำลายปลาหมึกยักษ์ของคุณได้ทันทีหรือนำไปรวมกับบาร์บีคิว (ลดขนาดลงบ้าง แต่ก็ยังน่าประทับใจ!) แล้วตัดมันที่นั่น คุณจะต้องแยกหนวดออกจากร่างกายและตัดถุงหัวออกเป็นเส้น ๆ ถ้าคุณปล่อยให้มันทั้งหมดมันจะทำอาหารไม่สม่ำเสมอเพราะความหนาของเนื้อที่แตกต่างกัน ปรุงอาหารตามส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาย่างให้เสร็จเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้นและเพิ่มถ่านเล็กน้อย

การทอดหนวดหนวดปลาหมึกด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อยจะใช้ได้ดี แต่รสชาตินั้นไม่รุนแรงหากคุณไม่ได้เพิ่มอะไรลงไปในหม้อต้มเพื่อให้ซอสหรือเคลือบเป็นความคิดที่ดี ร้านอาหารเดียวกันนั้นได้รับการชื่นชมด้วยซอสน้ำมันมะกอกกระเทียมปาปริก้าและน้ำส้มสายชูเชอร์รี่