ทำไมฮอทเค้กก้อนแรกจึงเลวร้ายที่สุดเสมอ?

ทุกครั้งที่ฉันทำฮอทเค้กมักจะเป็นคนแรกที่แย่ที่สุด ดูเหมือนว่ามันจะต้องใช้เวลาตลอดไปในการปรุงอาหารและสำหรับฟองอากาศที่จะปรากฏขึ้นที่พื้นผิว

ตอนแรกฉันคิดว่ามันเป็นกระทะว่ามันไม่ร้อนพอ แต่ฉันไปถึงที่สุดของการวัดอุณหภูมิกระทะและมันก็เป็นอุณหภูมิเดียวกันสำหรับเค้กก้อนแรก

มีสารเคมี / ร่างกายแตกต่างจากฮอทเค้กชิ้นแรกจากที่เหลือหรือไม่?

แน่นอนว่า hotcake / แพนเค้กแรกนั้นแย่ที่สุด

โดยปกติแล้วกระทะจะไม่ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่มีน้ำมัน / เนยที่คุณใช้ซึมเข้าไปในกระทะ กระทะที่มีความร้อนและไขมันไม่เหมาะสมจะนำไปสู่การแพนเค้กที่ไม่ดี

ในการปรุงแพนเค้กแรกที่สมบูรณ์แบบ (หรือใกล้เคียงกับแพนเค้กที่สองมากที่สุด) ให้ทำดังนี้:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน (375 F / 190 C)
2. เคลือบกระทะด้วยน้ำมัน (ฉันใช้ดอกคำฝอย - แต่สามารถใช้คาโนลา)
3. ปล่อยให้น้ำมันร้อน
4. เช็ดน้ำมันจากกระทะ (เช็ดกระทะให้แห้ง)
5. เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย
6. ปล่อยให้น้ำมันร้อนอีกครั้ง
7. เช็ดน้ำมัน
8. ใช้แป้ง

กระบวนการนี้จะปิดผนึกพื้นผิวของกระทะ (ซึ่งถูกแทง) และสร้างพื้นผิวที่เรียบอย่างแท้จริงเพื่อให้ hotcakes ทำอาหาร

นอกจากนี้คุณควรปล่อยให้แป้งนั่ง (ในชาม) เป็นเวลา 6 ถึง 8 นาทีเพื่อให้มีเวลาผสมส่วนผสมที่เปียกและแห้งให้ละเอียดยิ่งขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือใกล้เคียง คุณไม่ต้องการให้กระทะสูญเสียความร้อนในขณะที่พยายามทำให้แป้งเย็นขึ้นถึงอุณหภูมิ - นี่จะให้แพนเค้กเปียก

เมื่อคุณกำจัดความร้อนในกระทะออกไปแล้วลองพิจารณาความเป็นไปได้อื่น ๆ :

• กากตกค้าง Dishsoap ถูบนแพนเค้กแรกเปลี่ยนคุณสมบัติของมัน
• เศษอาหารประเภทอื่นที่ถูกปรุงในกระทะยังเปลี่ยนคุณสมบัติของแพนเค้กเป็นครั้งแรก
• คุณอาจจะดีขึ้นได้หลังจากครั้งแรก คุณอาจใช้น้ำมันมากเกินไปหรือน้อยเกินไปในครั้งแรก
• อาจเป็นได้ว่าส่วนของกระทะที่คุณวัดอุณหภูมินั้นไม่ใช่ส่วนที่เหมาะสมที่จะทำการวัด ความสมบูรณ์ของกระทะอาจนับได้
• อุณหภูมิห้องและความชื้น สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้หลังจากแพนเค้กครั้งแรกและอาจมีผลกระทบ
• แพนเค้กแรกอาจช่วยให้ปรุงรสได้ดีขึ้น
• บางทีคุณอาจผสมแป้งไม่พอ
• มันอาจเกี่ยวกับไข่ ฉันสังเกตเห็นว่าไข่ตอบสนองต่อกระทะที่ไม่เคยมีไข่อยู่ในขณะที่แตกต่างกันอย่างน้อยเหล็กหล่อ

ฉันสังเกตเห็นว่ารายการแรกมักจะได้รับการปรับปรุงบนกระทะเหล็กอุ่น หากคุณใช้ nonstick หรืออะไรก็ตามลองใช้เหล็กหล่อแทน หากคุณให้ความร้อนในขณะที่อุณหภูมิเกือบครึ่งทางขึ้นมันจะร้อนอย่างสม่ำเสมอ

คุณสามารถลองอบกระทะเหล็กหล่อในเตาอบแล้วทอดแพนเค้กในเตาอบ นั่นอาจทำให้เปลืองพลังงาน

ยกเว้นปัจจัยทางเทคนิคนั่นคือคุณใช้ฮอตคัพเค้กแรกเพื่อประเมินว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงอาหารที่เหลือ แม้ว่าคุณจะเป็นเครื่องเมตรอนอมของมนุษย์ปัจจัยต่าง ๆ เช่นอุณหภูมิความชื้นความหนาของแป้งความร้อนของ cooktop (ไม่คงที่อย่างที่เราจินตนาการ) จะแตกต่างกันไปตามเวลาทำอาหารที่เหมาะ - ดังนั้นเค้กแรกจึงอยู่เสมอ น่ากลัวในขณะที่คุณกำลังมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการตัดสินว่าจะปรุงอาหารนานแค่ไหน

หากคุณใจร้อนดูเหมือนว่ามันจะต้องใช้เวลาตลอดกาลสำหรับเค้กในการทำให้เกิดฟองและคุณอาจจะพลิกมันเร็วเกินไป หากคุณหวาดระแวงคุณจะต้องรอนานเกินกว่าที่จะพลิก หลังจากเค้กแรกนั้นคุณได้ปรับเวลาโดยประมาณเพื่อให้คุณสามารถพึ่งพาสัญญาณอื่น ๆ ได้อย่างสะดวกสบายยิ่งขึ้น