ฟังดูง่าย แต่ฉันดูเหมือนจะล้มเหลวทุกครั้งที่มันเปลี่ยนเป็นไข่กวนแทน คุณทำมันอย่างไรเพื่อให้คุณพลิกมันทั้งสองโดยไม่ทำให้แตกและก่อนที่มันจะไหม้?
ฟังดูง่าย แต่ฉันดูเหมือนจะล้มเหลวทุกครั้งที่มันเปลี่ยนเป็นไข่กวนแทน คุณทำมันอย่างไรเพื่อให้คุณพลิกมันทั้งสองโดยไม่ทำให้แตกและก่อนที่มันจะไหม้?
คำตอบ:
ขึ้นอยู่กับประเภทของไข่เจียวที่คุณต้องการฉันจะทำสามประเภทที่ฉันรู้วิธีทำ
ไข่เจียวสไตล์วาฟเฟิลเฮ้าส์หนา (มันเป็นชนิดที่ Poofs ขึ้นและมีความหนาประมาณหนึ่งนิ้ว IHOP ยังทำหน้าที่ไข่เจียวนี้) ทำได้โดยการตีไข่และผสมผสานอากาศเข้าไปในส่วนผสม ร้านอาหารทำสิ่งนี้โดยใช้เครื่องปั่นนมปั่นไข่ ไข่เจียวชนิดนี้พลิกและปรุงได้ง่ายคุณแค่ใส่เนยลงไปในกระทะแล้วเทส่วนเกินออกแล้วเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ (คุณต้องใช้ไข่เจียวในการทำแบบนี้) ปล่อยให้ไข่เจียวทำอาหารในขณะที่หมุนวนกระทะเป็นวงกลม เมื่อไข่เจียวสุกเกือบตลอดทางโดยการโยนในอากาศและจับในวิธีแพน (ไม่ใช่สำหรับผู้เริ่มต้น!) หรือวิธีส้อมและไม้พาย (วางไม้พายไว้ด้านล่างและจับไข่เจียวลงบนไม้พายด้วยส้อมบน มุมหนึ่ง)
ประเภทที่สองคือไข่เจียวฝรั่งเศสและไม่จำเป็นต้องพลิกเลย ไข่เจียวฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่คุณเห็นในอาหารมื้อสาย ๆ ถ้าคุณเห็นมันในสหรัฐอเมริกาไข่เจียวนี้ทำโดยการผสมไข่ของคุณและเทส่วนผสมลงในหม้อความร้อนต่ำปานกลาง ในขณะที่มันทำอาหารคุณจะใช้ส้อมและดึงไข่ที่สุกแล้วออกจากด้านล่างและเข้าสู่ศูนย์กลางของไข่ นี่คือวิดีโอที่เจาะลึกยิ่งขึ้น
ประเภทที่สามคือสิ่งที่ฉันเรียกว่าไข่เจียวยาย มันทำในกระทะแทนที่จะเป็นไข่เจียวและมีไข่ที่ค่อนข้างแบนห่อด้วยชีสและท็อปปิ้งอื่น ๆ สำหรับไข่เจียวนี้คุณต้องการความร้อนปานกลาง คุณควรเคลือบเนยด้วยกระทะแล้วเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะที่อุ่น ให้ปรุงอาหารประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นหมุนไข่ดิบๆไปด้านนอกกระทะใช้ส้อมยกขอบมาก ๆ เพื่อให้ไข่ที่ไม่ได้ปรุงสุกแทนกระทะที่อยู่ถัดจากกระทะ ปล่อยให้ไข่ต้มจนสุกตามต้องการ (หมายเหตุด้าน: ไข่เจียวของคุณควรจะมีไข่สุก ๆ แต่ไข่อุ่น ๆ เล็กน้อยมันไม่ควรไหล แต่ยังไม่ได้ตั้งทั้งหมด) และเพิ่มท็อปปิ้งและพับ จากนั้นให้บริการ
เพื่อแก้ไขปัญหาไข่กวนของคุณคุณต้องปล่อยให้ไข่เพิ่มขึ้นก่อนที่จะพยายามพลิกและลดความร้อนในกระทะของคุณจะช่วยให้การเผาไหม้ เพียงจำไว้ว่าไข่นั้นบอบบางมากและตอบสนองได้ดีกว่าเพื่อลดความร้อนและความใส่ใจ
ชื่อก็เป็นเพียงชื่อที่ฉันใช้ในหัวถ้าใครรู้คำศัพท์ที่ถูกต้องให้ฉันรู้และฉันจะอัปเดตเพื่อสะท้อนมัน
สิ่งหนึ่งที่ฉันยังไม่ได้กล่าวถึงยังพบว่าฉันทำให้ความแตกต่างคือ: ฉันใส่ไข่ในชามน้ำอุ่นประมาณ 5 นาทีก่อนที่ฉันจะแตกและผสม ไข่เย็นมักจะเป็นยางเมื่อโดนกระทะร้อน
ฉันยังใช้เนยแข็ง (เนยใส) และฉันมักจะเก็บความร้อนต่ำ หลังจากที่เทไข่ลงไปอย่างเบามือฉันก็ปล่อยให้มันนั่งประมาณหนึ่งหรือสามนาทีจนกว่ามันจะชัดเจนว่าก้นก้นได้ตั้งไว้แล้ว จากนั้นใช้ไม้พายยางฉันค่อย ๆ ยกและคลายไข่เจียวไปรอบ ๆ และเลื่อนส่วนไข่ที่ยังไม่ได้ปรุงเพื่อให้มันไหลไปข้างใต้ เมื่อด้านบนเกือบจะแห้งฉันใส่ส่วนผสมของฉันลงครึ่งหนึ่งจากนั้นยกขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วพลิกอีกครึ่งหนึ่งจนกลายเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว ส่วนด้านในจะยังคงทำอาหารต่อไปในขณะที่ฉันค่อย ๆ พลิกไปด้านหนึ่งและด้านอื่น ๆ ทำด้านนอกให้เป็นสีทองอ่อนมาก
นั่นคือเทคนิคของฉัน :)
ฉันมักจะทำไข่เจียวแบบเปิดซึ่งอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย แต่เทคนิคของฉันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอดังนั้นมันอาจช่วยคุณได้เช่นกัน
ก่อนอื่นฉันจะละลายประมาณ 1 ช้อนชาเนยและฉันแผ่ไข่ตีในกระทะด้วยช้อน ฉันเปิดฝาและปล่อยให้มันทำอาหารผ่านความร้อนต่ำมากจนเกือบสุกทั่ว (ประมาณ 5 นาที) เมื่อต้องการพลิกฉันปล่อยให้มันเลื่อนไปที่ฝาแล้วพลิกมันเหนือกระทะ หากคุณต้องการพับความร้อนต่ำและไขมันจะช่วยให้คุณสามารถควบคุมการบริจาคได้ดีขึ้นและคุณจะไม่ล้มเหลว
เทคนิคที่ฉันเคยใช้คือการยกขอบขึ้นและเอียงกระทะเล็กน้อยมากเพื่อย้ายไข่ดิบออกไปด้านข้าง มันใช้งานได้ดีในแง่ที่ว่ามันไม่ได้แตกหรือเผาไหม้ แต่ไม่ได้ผลิตไข่เจียวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ
เทคนิคที่ฉันใช้ในวันนี้คือการใช้ก้นส้อมและหมุนเป็นวงกลมไปทั่วพื้นผิวเพื่อแพร่กระจายไปทั่วไข่ที่ยังไม่สุก ฉันทำสิ่งนี้ด้วยความร้อนต่ำและเห็นได้ชัดว่ามีไขมันจำนวนมาก (เนยหรือเบคอนอ้วนถ้าฉันทำเบคอนในเวลาเดียวกัน) เมื่อไข่ไก่ชั้นบนสุดเริ่มตั้งค่าก็ถึงเวลาที่จะต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ละลายชีส / อุ่นผัก / ฯลฯ ในเวลาสั้น ๆ และพับ
เมื่อต้องการพับเพียงเอียงกระทะเพื่อให้ไข่เริ่มเลื่อนออกจากด้านข้าง จากนั้นใช้ส้อมหรือไม้พายยกปลายขึ้นและพับกลับอีกด้าน เหมาะกับฉันทุกครั้ง
ฉันมีความสุขมากกับวิธีทำไข่เจียวของฉันดังนั้นนี่คือวิธีที่ฉันทำ ฉันมักจะทำไข่เจียวตัวเล็กมากและพวกเขาปรุงอาหารไม่เกิน 45-60 วินาทีบนจานร้อนมาก ฉันใช้ไข่หนึ่งหรือสอง ผลที่ได้คือไข่เจียวเปียก ๆ และ "น้ำมูก" แต่ฉันคิดว่าพวกเขามีรสชาติที่อร่อย
มันทำให้ไข่เจียวยอดเยี่ยมและโดยปกติแล้วมันจะค่อนข้างเปียกและเปียกเหมือนที่ฉันชอบ :)
เช่นเดียวกับ Kyra ที่กล่าวว่าฉันใช้เนย (ปริมาณค่อนข้างเสรี) ในกระทะเทฟลอนก่อนที่จะเทไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะอยู่ที่อุณหภูมิก่อนที่จะเทไข่เข้าช่วยได้ถ้าไข่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไข่ควรจะฟองอย่างเป็นธรรมในไม่ช้าหลังจากเทประมาณ 10-15 วินาที ที่ช่วยให้แน่ใจว่าไข่เจียวสุกโดยไม่ต้องเผา
กระทะขนาดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้คุณไม่หนาพอที่จะทำอาหาร
เท่าที่การพลิกถ้าคุณไม่ดีกับการพลิกในกระทะไม่มีความละอายในการใช้ไม้พาย :) บางสิ่งบางอย่างที่ยืดหยุ่นด้วยการให้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ปลายฉันพบว่าช่วยให้ได้รับภายใต้ไข่เจียวโดยไม่ทำลายมันเกินไป มาก. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับมันเพียงพอไม่งั้นมันจะพัง
เนยจำนวนมาก (อันที่จริงฉันใช้ Smart Balance ภรรยา = พยาบาลฉันจะพูดอะไรได้) ความร้อนปานกลางคิดว่าเคลือบไข่ ฉันทำไข่แค่ 1 ฟอง + น้ำ 1 ช้อนช้อนตี กระทะขอบมนเทฟลอน ไม่พลิกคว่ำเพียงแค่พลิกด้านที่อยู่ตรงกลางเพื่อปกปิด chesse, แฮมและอื่น ๆ ที่ด้านบนเมื่อเพิ่งเริ่มแห้ง
ไข่เจียวแบบไม่มีพลิกในสไตล์ฝรั่งเศสสามารถสร้างได้โดยไม่จำเป็นต้องดึงไข่ไปทางกลางด้วยส้อม
หลายปีที่ผ่านมายอดนิยมของ "ไข่เจียว" ใน Google เป็นสูตรไข่เจียวของ Pineapple Girlซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการทำและมีการเพิ่มพิเศษเป็นพิเศษกับไข่เจียวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม: ไข่เจียวแสนอร่อยกรอบรอบ ๆ ชายแดน ไซต์ดั้งเดิมหยุดทำงาน (และหายไปจากผลการค้นหาของ Google โดยสิ้นเชิง) แต่ที่เก็บถาวรทางอินเทอร์เน็ตยังคงมีสำเนาของสูตรไข่เจียวยอดนิยมที่สุดของโลก
ในขณะที่ฉันหวังว่าการเก็บถาวรสูตรทางอินเทอร์เน็ตของสูตรไข่เจียวจะยังคงมีอยู่ตลอดเวลาฉันจะให้คำแนะนำ (ชุดคำมากเกินไป) เกี่ยวกับวิธีทำไข่เจียวแสนอร่อยชนิดนี้:
คุณจะต้องมีไข่ไม่ว่าจะเป็นท็อปปิ้งและเครื่องเทศอะไรก็ตามที่คุณต้องการสำหรับไข่เจียวอย่างน้อยหนึ่งนิ้วที่ไม่ติดกระทะขนาด 10 นิ้วหรืออย่างใดอย่างหนึ่งต่อคน (นั่นคือสองนึกคิด) ดังนั้นคุณสามารถนั่งกินกับแขกของคุณ (s) โดยไม่มีใครต้องกินไข่เจียวที่ไม่ร้อนท่อจาก skillet
เริ่มต้นด้วยการกำหนดไข่สามฟองต่อไข่เจียวเพื่ออุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเตรียมไส้อะไรก็ตามที่คุณต้องการสำหรับไข่เจียวของคุณ
โดยส่วนตัวแล้วฉันได้พบท็อปปิ้งชุดหนึ่งที่ฉันชอบและมีแนวโน้มที่จะติดกับมัน: แฮมหั่นเต๋า (หรือสเต็กแฮมหั่นเต๋าถ้าแฮมทั้งตัวมากเกินกว่าจะซื้อได้ในครั้งเดียว), ชีสขูด, เห็ดผัดบางชนิด ผักโขมและมะเขือเทศโรม่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเบา ๆ (หลังมักจะปรุงพร้อมกับผักขม แต่แยกจากเห็ด)
หากรสชาติของคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารมาก่อนและคุณสามารถสับ / หั่นเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วคุณสามารถรอจนกระทั่งหลังจากที่ไข่เจียวเริ่มเตรียมให้พร้อม แต่ฉันคิดว่ามันค่อนข้างตื่นเต้นและชอบ มีทุกอย่างพร้อมล่วงหน้า
หากคุณใช้ skillet ของคุณเพื่อเตรียม toppings ใด ๆ คุณอาจต้องล้างอีกครั้งก่อนที่จะใช้มันในการปรุงไข่เจียวหรือมันอาจจะยังคงเกาะอยู่ หากอยู่ในสภาพสมบูรณ์อาจไม่จำเป็น
แย่งไข่พร้อมกับเครื่องเทศใด ๆ เช่นเส้นประไปยังเกลือหนึ่งในแปดช้อนชาหรืออาจเลือกพริกไทยบางทีอาจจะเป็นคำใบ้ของเครื่องเทศร้อน ๆ ผ่านเกลือที่มีรสเผ็ดเช่นโทนี่ชาเชเร (ซึ่งทำให้ง่ายขึ้นมากในการเพิ่มความร้อน เครื่องเทศมากกว่าการพยายามบีบฝุ่นที่เหมาะสม) อีกทางเลือกหนึ่งเพิ่มนมประมาณสองช้อนโต๊ะลงในไข่เพื่อให้เนื้อนุ่ม (โดยส่วนตัวฉันชอบสูตรนี้เกี่ยวกับนมที่มีหรือไม่มีนมลองทั้งสองวิธี)
สเปรย์ทะด้วยน้ำมันให้ร้อนในกระทะและเพิ่มไข่ หมุนไข่ในทะให้มันออกจากชั้นบาง ๆ ทั่วทะเลเยอร์ควรขยายประมาณ 3/4 ของนิ้วบนไข่ในทะของคุณ
ตอนนี้รอจนกว่าไข่จะได้รับการยืนยันส่วนใหญ่ แต่ก็ยังมีไข่บาง ๆ ไหลผ่านด้านบน หมุน skillet เป็นครั้งที่สองเพื่อเคลือบ 3/4 นิ้วเดียวกันบนไข่เจียวอีกครั้ง เวลานี้เลเยอร์จะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (แม้ว่าจะยังค่อนข้างบาง)
ณ จุดนี้คุณสามารถเริ่มเพิ่มท็อปปิ้งในครึ่งของไข่เจียวเพื่อให้พวกเขาอุ่นขึ้นเล็กน้อย หากไข่เจียวไม่ได้ปรุงอย่างสม่ำเสมอให้เพิ่มลงในด้านที่ไม่มีกลิ่นเนื่องจากด้านที่คุณเพิ่มเข้าไปจะอยู่ในกระทะนานกว่า
เมื่อไข่เจียวยังคงแข็งตัวขึ้นไข่ชั้นบาง ๆ จะกลายเป็นกรอบและสีน้ำตาลและดึงกลับมาเองจากด้านข้างของ skillet (นี่คือเหตุผลว่าทำไม skillet แบบไม่ติดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำไข่เจียวชนิดนี้) . เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เพิ่มท็อปปิ้งที่เหลืออยู่และพับครึ่งของไข่เจียวที่สุกมากขึ้นลงในครึ่งที่ไม่สุกแล้วใส่ท็อปปิ้งของคุณ ระวังอย่าให้หลุดพ้นจากขอบลูกไม้
ให้อีกสักครู่เพื่อให้ชีสละลายและ (ถ้าครึ่งล่างยังคงไหลมากเกินไป) เพื่อให้ไข่แข็งตัวขึ้นอีกเล็กน้อยที่ด้านล่างจากนั้นให้บริการ (อย่างระมัดระวังไม่แตกชายแดนลูกไม้) และสนุก !
มีเนยจำนวนมากที่ใช้จาระบีในกระทะ : D
ข้อตกลงกับไข่เจียวเป็นการฝึกฝนและฝึกฝนมากขึ้น และคุณต้องใช้ความร้อนมากกว่าที่คุณคิด ข้อดี saute ที่ temps สูงกว่ามากที่สุดครัวบ้านสามารถจัดการกับ ฉันจะทำอาหารสไตล์ร้านอาหารที่บ้านรวมถึงไข่เจียว เคล็ดลับของฉันคือการทำผิดพลาดของฉันทั้งหมดตามลำดับและพร้อมสำหรับการปรุงไข่เจียวที่เข้มข้นและรวดเร็ว เทคนิคที่ฉันโปรดปรานคือการทำไข่เจียวให้เสร็จในเตาอบ 425F หลังจากเปิดทิ้ง คุณต้องการเตาอบที่ร้อนสำหรับมันฝรั่งอบอยู่แล้ว ที่บ้านฉันตีไข่สองฟองกับครีมหนักและเกลือ kosher ในชามทองแดง ฉันใช้งานหนักแบบมืออาชีพของลินคอล์นขนาด 8 "แบบไม่ติดกระทะพร้อมที่จับโลหะเตาอบแบบธรรมดาและกระทะไม่เคยเห็นเครื่องล้างจานหรือเครื่องมืออื่นนอกเหนือจากช้อนไม้หรือตะเกียบ กระทะที่ดีจะช่วยให้คุณใช้ไขมันน้อยลง เขียนบนที่สูง แต่ปล่อยให้กระทะอุ่นเพียงบางส่วนหรือพื้นผิวที่มีไขมันและไม่ติดจะไหม้ เทน้ำมันมะกอกประมาณ 1/2 ช้อนชาและเนย (น้ำมันมะกอกช่วยให้เนยไม่ไหม้) เทไข่ที่เตรียมไว้ลงในไขมันที่ร้อนจัด จากนั้นฉันก็ใช้ช้อนไม้ในการทำงาน (เฟรนช์ฟราย) ใต้ไข่เจียวเพื่อให้ไข่ดิบเลื่อนลงไปภายใต้การปรุงสุก สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็ว ประมาณหนึ่งนาที
พลิกสไตล์ฟรีของไข่เจียว เติม Tillamook หรือ Beechers ที่หั่นเป็นเชดด้าเล็กน้อยแล้วใส่กระทะในเตาอบประมาณหนึ่งนาที - มันจะฟูขึ้นและละลายชีส ดึงถาดออกจากเตาอบแล้วเติมไส้เห็ดบางชนิดและสมุนไพรสดพับลงบนจานเสริฟโดยให้ไข่เจียวเลื่อนครึ่งดวงจันทร์ลงบนจานแล้วใช้กระทะเหมือนบานพับพับครึ่งพระจันทร์ครึ่งดวงอื่น ๆ ไข่เจียวลงบนจานที่มีส่วนกลมของไข่เจียวตรงกับขอบกลมของแผ่น จับคู่กับกาแฟไอริช