การเก็บรักษาของวัฒนธรรมเริ่มต้นชีส

ฉันตัดสินใจไปทำชีสเค้กที่บ้าน

ฉันได้รับหนังสือดีๆจาก Mary Karlin ซึ่งดูเหมือนจะอธิบายสิ่งต่าง ๆ ได้ดี ตอนนี้สูตรอาหารส่วนใหญ่จะเรียกชื่ออย่างเช่น 1/4 ช้อนชาสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับนมแกลลอน (= 3.7l นม)

ดังนั้นฉันจึงไปหาผู้เริ่มต้น ... และนี่เป็นปัญหา

เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะผลิตชีสเป็นจำนวนมากและบรรจุภัณฑ์ที่เล็กที่สุดที่ฉันพบคือซองแห้ง ~ 10g ซึ่งผู้ขายส่วนใหญ่บอกว่าดีสำหรับนม 100 ถึง 300 ลิตร!

บางเว็บไซต์บอกให้คุณเจือจางทั้งแพ็คเป็นนม 1 ลิตรจากนั้นแบ่งส่วนออกแล้วแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ นี่เป็นตัวเลือกที่ทำงานได้ (นักจุลชีววิทยาในฉันบอกว่าใช่มาก)? หรือฉันจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์อบแห้งเล็กน้อยทุกครั้ง (hmmmm)?

ข้อเสนอแนะใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม

ฉันได้รับคำสั่งจากพ่อค้าชีสที่ขายวัฒนธรรมและวัวให้ฉันเพื่อเก็บรักษาวัฒนธรรมในช่องแช่แข็งและวัวในตู้เย็น

ฉันไม่ได้ใช้มันนานกว่าสองปี แต่ก็ยังมีชีวิตอยู่และทำงานได้ (ทดสอบเมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา)

Mary Karlin พูดถึงเรื่องนี้ใน "Artisan Cheese Making at Home" - ดูเหมือนว่าคุณมีหนังสือเล่มนี้

วิธีที่แนะนำของเธอคือการแบ่งแพ็คของการเพาะเลี้ยงแบบแห้งออกเป็นปริมาณที่น้อยลงโดยใช้มาตราส่วนที่มีความแม่นยำ คุณสามารถเก็บสิ่งเหล่านี้ในถุง ziplock ขนาดเล็กในถุง ziplock ขนาดใหญ่ในช่องแช่แข็ง

ผู้เริ่มต้นของคุณมาเป็นคนทำให้แห้ง กระบวนการที่ทำให้มันทั้งหนาวเย็นและแห้ง แนวคิดโดยรวมคือการทำให้แบคทีเรียอยู่เฉยๆโดยทำให้มันอยู่ในอุณหภูมิต่ำและรักษาสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นต่ำ การแบ่งบรรจุจะไม่ดีเท่าบรรจุภัณฑ์เดิม แต่เป็นการดีที่สุดที่จะเปิดหนึ่งครั้งชั่งน้ำหนักและบรรจุหีบห่อใหม่ในปริมาณที่บุคคลต้องการ แทนการเปิดแพคเกจเดิมทุกครั้งที่คุณทำชีส

ตามที่ @rumtscho กล่าวไว้คุณจะได้รับเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำสูง (0.01 กรัม) เครื่องชั่งที่ค่อนข้างถูก คุณยังสามารถซื้อถุง ziplock เล็ก ๆ ที่ใช้งานได้ดี

คุณอาจต้องการค้นหาส่วนนี้ในหนังสือของ Mary Karlin - มีรูปภาพบางรูป ฉันจะค้นหามันเมื่อฉันกลับถึงบ้าน