กระดาษติดเชิงพาณิชย์บางประเภทระบุว่ามีฉลาก "ไม่มีสารกันบูด" หรือ "ปราศจากสารกันบูด" อย่างที่ฉันเข้าใจแล้วแยมเป็นผลไม้ดองชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับการเก็บรักษาผลไม้ส่วนใหญ่มีการป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราก่อนเปิดด้วยเอฟเฟกต์กระป๋องและป้องกันในระดับที่น้อยกว่าต่อแบคทีเรียเมื่อเปิดโดยมีปริมาณน้ำตาลสูง (ปกติ> 50% โดยน้ำหนัก)
แยมที่ฉันเคยเห็นป้ายกำกับด้วยวิธีนี้มักจะแสดงรายการกรดซิตริกเป็นส่วนผสมซึ่งมักใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร
ข้อสันนิษฐานของฉันคือ บริษัท อาหารสามารถหลีกเลี่ยงการติดฉลากนี้ได้เพราะน้ำตาลจำเป็นต้องมีการกระตุ้นเพคตินในระหว่างการผลิตและกรดซิตริกสามารถกล่าวได้ว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงรส
ข้อโต้แย้งของฉันคือแม้ว่าแยมจะไม่ติดขัดหากไม่มีเอฟเฟกต์เจลจากเพคติน แต่ก็จะไม่ติดขัดหากไม่ได้เก็บรักษาตัวเองหลังจากเปิด ดูเหมือนว่าผิดที่จะอ้างว่าน้ำตาลไม่ได้เป็นสารกันบูดเมื่อใช้ในแยมเพียงเพราะมันมีฟังก์ชั่นอื่น มันก็เหมือนกับการอ้างว่านมครีมเต็มรูปแบบเป็น "ไขมันฟรี" เพราะไขมันที่มีอยู่จะต้องมีเพื่อให้มันดูเหมือนสีขาวแทนที่จะมีสีฟ้า
หากมีการใช้สารเคมีที่บริโภคได้ซึ่งสามารถกระตุ้นเพคติน (แต่ไม่มีผลกระทบต่อการถนอม) เพื่อทำให้แยมผู้ผลิตจะไม่ติดฉลากที่ติดขัดเนื่องจากไม่มีสารกันบูดถ้ามีการเติมน้ำตาลเพียงเพื่อจุดประสงค์ในการเก็บรักษา ?
ฉันไม่ได้กล่าวถึงรสชาติว่าเป็นฟังก์ชั่นอื่นของน้ำตาลในแยมเพราะฉันไม่คิดว่ามันเป็นความจริงที่เกี่ยวข้องในการพิจารณา แยมมีรสหวานเพราะมันทำจากน้ำตาลด้วยเหตุผลที่กล่าวมาข้างต้นไม่ใช่เพราะมีการเติมน้ำตาลเพื่อให้มันมีรสชาติเหมือนแยม
"ไม่มีสารกันบูด" ติดขัดในการเรียกร้องที่ถูกต้องตามกฎหมายหรือเคล็ดลับการตลาด?
ฉันยังไม่ได้วิจัยประเภทของสารกันบูดที่เพิ่มเข้าไปในแยมเพื่อการค้าที่ไม่แสดงการอ้างสิทธิ์ "ไม่มีสารกันบูด" แต่ฉันจะสนใจข้อมูลนี้หากใครรู้