การอ้างว่าแยมนั้นไม่มีสารกันเสียหรือไม่


15

กระดาษติดเชิงพาณิชย์บางประเภทระบุว่ามีฉลาก "ไม่มีสารกันบูด" หรือ "ปราศจากสารกันบูด" อย่างที่ฉันเข้าใจแล้วแยมเป็นผลไม้ดองชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับการเก็บรักษาผลไม้ส่วนใหญ่มีการป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราก่อนเปิดด้วยเอฟเฟกต์กระป๋องและป้องกันในระดับที่น้อยกว่าต่อแบคทีเรียเมื่อเปิดโดยมีปริมาณน้ำตาลสูง (ปกติ> 50% โดยน้ำหนัก)

แยมที่ฉันเคยเห็นป้ายกำกับด้วยวิธีนี้มักจะแสดงรายการกรดซิตริกเป็นส่วนผสมซึ่งมักใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร

ข้อสันนิษฐานของฉันคือ บริษัท อาหารสามารถหลีกเลี่ยงการติดฉลากนี้ได้เพราะน้ำตาลจำเป็นต้องมีการกระตุ้นเพคตินในระหว่างการผลิตและกรดซิตริกสามารถกล่าวได้ว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงรส

ข้อโต้แย้งของฉันคือแม้ว่าแยมจะไม่ติดขัดหากไม่มีเอฟเฟกต์เจลจากเพคติน แต่ก็จะไม่ติดขัดหากไม่ได้เก็บรักษาตัวเองหลังจากเปิด ดูเหมือนว่าผิดที่จะอ้างว่าน้ำตาลไม่ได้เป็นสารกันบูดเมื่อใช้ในแยมเพียงเพราะมันมีฟังก์ชั่นอื่น มันก็เหมือนกับการอ้างว่านมครีมเต็มรูปแบบเป็น "ไขมันฟรี" เพราะไขมันที่มีอยู่จะต้องมีเพื่อให้มันดูเหมือนสีขาวแทนที่จะมีสีฟ้า

หากมีการใช้สารเคมีที่บริโภคได้ซึ่งสามารถกระตุ้นเพคติน (แต่ไม่มีผลกระทบต่อการถนอม) เพื่อทำให้แยมผู้ผลิตจะไม่ติดฉลากที่ติดขัดเนื่องจากไม่มีสารกันบูดถ้ามีการเติมน้ำตาลเพียงเพื่อจุดประสงค์ในการเก็บรักษา ?

ฉันไม่ได้กล่าวถึงรสชาติว่าเป็นฟังก์ชั่นอื่นของน้ำตาลในแยมเพราะฉันไม่คิดว่ามันเป็นความจริงที่เกี่ยวข้องในการพิจารณา แยมมีรสหวานเพราะมันทำจากน้ำตาลด้วยเหตุผลที่กล่าวมาข้างต้นไม่ใช่เพราะมีการเติมน้ำตาลเพื่อให้มันมีรสชาติเหมือนแยม

"ไม่มีสารกันบูด" ติดขัดในการเรียกร้องที่ถูกต้องตามกฎหมายหรือเคล็ดลับการตลาด?

ฉันยังไม่ได้วิจัยประเภทของสารกันบูดที่เพิ่มเข้าไปในแยมเพื่อการค้าที่ไม่แสดงการอ้างสิทธิ์ "ไม่มีสารกันบูด" แต่ฉันจะสนใจข้อมูลนี้หากใครรู้


4
สวัสดีเป็นคำถามที่รวดเร็วสำหรับการชี้แจง ฉันมีการสแกนอย่างรวดเร็วมากในตู้เย็นและมีแยมเพียงอันเดียวที่ฉันมีฉลากที่มีการอ้างสิทธิ์ประเภทนี้อย่างไรก็ตามข้อความบนโถของฉันคือ 'ไม่มีสารกันบูดเทียม' ซึ่งจะถูกต้อง คุณมีรูปภาพหรือคุณสามารถบอกได้ว่าปัญหากระดาษติดที่คุณกำลังพูดถึงเป็นของแบรนด์หรือไม่?
Martin Jevon

ขอบคุณที่ดู แยมที่ฉันพูดอย่างแน่นอนว่า "ไม่มีสารกันบูด" โดยไม่มีตัวดัดแปลง "ประดิษฐ์" ตามที่ปรากฏออกมาสิ่งนี้ไม่ได้สร้างความแตกต่างใด ๆ กับความหมายของคำแถลงในบริบทของอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อประโยชน์ของความสนใจแยมที่ฉันมีคือ "บาร์เกอร์ของ Geraldine" ซึ่งเป็นแบรนด์นิวซีแลนด์
Ramius

ฉันจะไม่เพิ่มคำตอบ แต่กระดาษติด barkers ผลิตในหม้อต้มสุญญากาศ (ไม่ใช่คำที่แม่นยำ) ซึ่งรวมกับน้ำตาลจะให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการสารกันบูดเพิ่มเติมเทียมหรือไม่ ฉันหวังว่าคุณจะได้รับคำตอบจากคำตอบที่ส่งมา
Martin Jevon

1
@ MartinJevon ฉันคิดว่าประเด็นที่ OP กำลังทำอยู่นั่นคือน้ำตาลในแยมเป็นสารกันบูดเพื่อหยุดผลไม้จากการถูกทำลาย
starsplusplus

ขอบคุณทุกท่านที่ช่วยขจัดความสับสนด้วยคำตอบและความคิดเห็นที่ยอดเยี่ยม ตอนนี้ฉันเห็นว่าสิ่งที่ฉันมีในหัวของฉันในฐานะคำจำกัดความของสารกันบูดแตกต่างจากสิ่งที่คนส่วนใหญ่พบว่ามีประโยชน์และสิ่งที่หน่วยงานกำกับดูแลอุตสาหกรรมอาหารได้กำหนดไว้
Ramius

คำตอบ:


26

จากเว็บไซต์ขององค์การอาหารและยา: "คำว่า 'สารกันบูดสารเคมี' ตามที่กำหนดโดย 2l CFR 101.22 (a) (5), 'หมายถึงสารเคมีใด ๆ ที่เมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหารมีแนวโน้มที่จะป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพแต่ไม่รวมถึงเกลือทั่วไป น้ำตาล, vinegars, เครื่องเทศหรือน้ำมันที่สกัดจากเครื่องเทศ,สารที่เติมลงในอาหารโดยการสัมผัสโดยตรงกับควันไม้, หรือสารเคมีที่ใช้สำหรับคุณสมบัติการกำจัดแมลงหรือสารกำจัดวัชพืช '.'

เพื่อให้ดูเหมือนตรงไปตรงมาสวย ถูกต้องตามกฎหมายพวกเขาไม่จำเป็นต้องเรียกร้องน้ำตาลหรือกรดเป็นสารกันบูด


ขอบคุณคำถามนี้ตอบคำถามของฉันอย่างแม่นยำที่สุด สันนิษฐานว่าประเทศอื่น ๆ จะใช้คำนิยามที่คล้ายกันสำหรับอุตสาหกรรมอาหารของพวกเขา
Ramius

16

เห็นได้ชัดว่าค่อนข้างชัดเจนว่าพวกเขาหมายถึงไม่มีสารกันบูด 'ประดิษฐ์' หรือ 'เพิ่ม' พิจารณาว่าเป็นสิ่งที่คนมักจะได้รับชุดชั้นในของพวกเขาในพัวพันเกี่ยวกับ

Sodium benzoate (E211) เป็นสารกันบูด 'เทียม' ที่ใช้กันมากที่สุดในแยมเนื่องจากช่วยป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราที่เพิ่มขึ้นเมื่อใช้ในสภาพที่เป็นกรด ฉันใช้เครื่องหมายคำพูดรอบ ๆ ประดิษฐ์เพราะโซเดียมเบนโซเอตเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่คุณพบในหลาย ๆ อย่างตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงอบเชย


คุณถูก. ฉันไม่ได้พิจารณามุมนี้ ขอบคุณสำหรับข้อมูลโซเดียมเบนโซเอต
Ramius

2
และผลไม้สีเข้ม ... ลูกพลัม lingonberries ... ไม่มีสารกันบูดที่เป็นธรรมชาติจากตัวเอง :)
rackandboneman

5

ฉันไม่เห็นปัญหาใด ๆ ที่นี่

ความเป็นไปได้อย่างหนึ่งคืออาจมีคำจำกัดความของสารกันบูดที่ถูกกฎหมาย ฉันไม่ทราบว่าเป็นกรณีนี้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจะมีความแตกต่างกันเท่าใดระหว่างเขตอำนาจศาล แต่ถ้ามีรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่ถือว่าเป็นสารกันบูดตามกฎหมายฉันค่อนข้างแน่ใจว่าน้ำตาลจะไม่อยู่ในนั้น และ บริษัท ใด ๆ ที่นำบางสิ่งบางอย่างจากรายการในผลิตภัณฑ์ของพวกเขาและระบุว่า "ไม่มีสารกันบูด" จะไม่รอดหลังจากที่ใครบางคนจากการแข่งขันโยนดูที่ฉลาก

ความเป็นไปได้อื่นคือไม่มีรายการดังกล่าว ในกรณีนี้ไม่มีคำจำกัดความที่มีผลผูกพันของ "สารกันบูด" และมันจะกลายเป็นเรื่องของการตีความ ดังที่คุณได้อธิบายไว้ในเนื้อหาคำถามของคุณเองแล้วมีการตีความ "สารกันบูด" ซึ่งไม่รวมน้ำตาล - เป็นส่วนผสมที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือการตีความที่พบบ่อยที่สุดและผู้บริโภคคนหนึ่งให้ความสำคัญ

ดังนั้นในกรณีที่สองนี้ไม่มีวิธีที่ถูกหรือผิดในการติดป้ายทั้งสองถูกต้องตามความเป็นจริง แต่สิ่งหนึ่งจะนำไปสู่ความเข้าใจผิดมากมายและสื่อสารข้อมูลที่ผู้บริโภคไม่ต้องการ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ผลิตเลือกใช้การตีความและฉลากอื่น ๆ ตามนั้น


จุดที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งแรงจูงใจในการแข่งขัน
Ramius
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.