ขอขอบคุณทุกท่านที่มีส่วนร่วมในการตอบหรือแสดงความคิดเห็นต่อความคิดที่นำไปสู่คำตอบนี้ ฉันฟังคุณทุกคนแล้วและก็ใช้ได้ ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าฉันเป็นอย่างไร คำแนะนำของคุณเปิดใจให้คิดว่าสิ่งนี้อาจ "ทำงาน" ได้แม้ว่ามันจะไม่เป็นไปตามที่ฉันคาดหวัง เมื่อมันปรากฏออกมาผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็เกินความหวังของฉัน
นี่เป็นไอศกรีม Dulce de Leche ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในไม่ช้า สองคืนที่แล้วฉันแช่แข็งชุดด้วยเกลือคาราเมลใหม่ของฉัน มันไม่ได้เป็นความตั้งใจของฉันที่จะสร้างการหมุนใน แต่เมื่อฉันมีขนมฉันก็ต้องลองแบบนั้น
ก่อนที่จะถ่ายรูปภาพฉันก็โรยขนมข้างบนเอาไว้ จากนั้นฉันก็กัด ศักดิ์สิทธิ์วัว!
ขนมโดนลิ้นเหมือนหวาน จากนั้นมันก็แปรเปลี่ยน ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งวินาทีคุณจะได้รับกลิ่นขมของคาราเมลสีเข้มจากนั้นแบมก็โดนเกลือ มันจะเค็มและหวานด้วยความขมขื่นก็เป็นเพียงความทรงจำ เมื่อถึงตอนนี้คุณก็พร้อมที่จะกัดคำว่า "เกิดอะไรขึ้น" จับคู่กับความหวานที่เป็นที่จดจำของ Dulce de Leche รสชาติที่หลากหลายที่เกิดจากการกระทืบเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้เป็นปรากฎการณ์
คุณกำลังอ่านสิ่งนี้อยู่หรือเปล่าว่าตอนนี้ฉันรู้สึกตื่นเต้นนิดหน่อย?
ขนมที่หมุนวนเข้าไปในไอศกรีมไม่ได้ทำให้ไอศกรีมรอบ ๆ เค็ม มันหมุนวนเข้ามา แต่ยังคงลักษณะนิสัยของตัวเองไว้แม้ว่าจะเหนียวกว่า แต่ก็ยังกรอบน้อยลง มันแตกต่างอย่างมากกับครีม Dulce de Leche
ฉันพูดถึงชัยชนะเล็ก ๆ นี้ในการแชทก่อนโพสต์คำตอบนี้ Logophobe รีบกระโดดไปที่การใช้ "ฝุ่น" (ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าในอีกสักครู่) กับขอบแก้วมาร์การิต้า "มาการิต้า" จะทำด้วย นี้ . โอ้ใช่แล้ว
วิธีการเกี่ยวกับการถูหมู นรกนรกใช่!
ความเป็นไปได้สำหรับสิ่งนี้ไม่มีที่สิ้นสุด
ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะรู้สึกทึ่งมากพอที่คุณต้องการเกลือคาราเมลของคุณเองที่จะเล่นกับ
เกลือคาราเมล
ฉันติดอยู่กับแผนดั้งเดิมของฉัน แต่ฉันไม่ได้ใช้มัลดอน ฉันใช้เกลือทะเล (คริสตัล) ขนาดใหญ่ที่ราคาไม่แพงอย่างที่คุณอาจใส่ลงในเครื่องบด
ครั้งแรกฉันเพิ่งทำคาราเมลแห้งตาม David Lebovitz ใช้น้ำตาลทรายธรรมดา 1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม) ฉันรับคำแนะนำของเขาและนำคาราเมลไปยังจุดที่มืดกว่า (ใกล้กับแผลไหม้) มากกว่าที่ฉันคิด
(รูปถ่ายของนาย Lebovitz ไม่ใช่ของฉัน)
ในวินาทีสุดท้ายที่เป็นไปได้ฉันกวนหินเกลือ 100 กรัมแล้วเทลงบนแผ่นจารบี หลังจากระบายความร้อนแล้วจะมีลักษณะเช่นนี้:
ฉันแตกออกเล็กน้อยและลิ้มรสมัน เค็มเกินไป ฉันแทบจะมองไม่เห็นคาราเมลใด ๆ เลย Hmmph ฉันไม่คาดหวังว่ามันจะเป็นเช่นนั้น ที่ อย่างง่ายดาย
สิ่งที่ต้องทำในสิ่งที่จะทำอย่างไร?
ถ้าฉันแบ่งมันเป็นชิ้น ๆ แล้วทำมันอีกครั้งล่ะ? นั่นอาจใช้ได้ ...
ดังนั้นฉันจึงเลิกมันแล้วใส่ลงใน Ziploc อันหนักหน่วง จากนั้นฉันก็เตือนเพื่อนบ้านของเขา (เขาเรียกว่าตกใจ) โดยการตีอึออกมาจากด้านข้างด้วยค้อนไม้เนื้อเรียบ
จากนั้นฉันก็ทำคาราเมลอีกครั้งคราวนี้ฉันใช้น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
ในวินาทีสุดท้ายที่เป็นไปได้ฉันกวนน้ำตาลก้อนเค็มของฉันและเทส่วนผสมลงในกระทะแผ่นจารบีเดียวกัน ฉันหวังว่าคราวนี้จะรักษาลักษณะที่เป็นก้อนของสุดท้าย มันไม่ได้; มันถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในมวลที่ค่อนข้างราบเรียบ
ณ จุดนี้ฉันไม่ได้มีความหวังที่ดี แต่ฉันคิดว่าฉันจะดูว่าฉันสามารถทำสิ่งที่เป็นประโยชน์จากนี้ ฉันโทรไปหาเพื่อนบ้านเพื่อเตือนเขาจากนั้นฉันก็ดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะอึออกจากมัน
ณ จุดนี้ฉันได้ลิ้มรสและชอบมันมาก แต่ขนาดของชิ้นส่วนต่าง ๆ ทั่วแผนที่ ฉันไม่ชอบสิ่งนั้น ฉันก็ไม่ชอบวิธีที่มันดู ฝุ่นทำให้เศษแก้วที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นเลอะเลือน
ดังนั้นฉันจึงคว้าสาม sieves ของความวิจิตรที่แตกต่างกันและดำเนินการต่อการทำงานผ่านรู อะไรก็ตามที่ผ่านตะแกรงปรับฉันเรียกว่า "นางฟ้าฝุ่น" โดยใช้เวลาในการออกกำลังกาย "ฝุ่น" ฉันถูกทิ้งให้มีขนาดใหญ่ขึ้นเศษสะอาด ฉันทำงานเหล่านั้นผ่านกระชอนพาสต้าจากนั้นเป็นกระชอนพาสต้าขนาดใหญ่
ครั้งแรกที่มีสิ่งใดที่ใหญ่เกินกว่าจะผ่านหลุมขนาดใหญ่ของกระชอนขนาดใหญ่กลับคืนมาใน Ziploc และเอาชนะอีกครั้ง นั่นทำให้ฉัน "นางฟ้าฝุ่น" และเศษกลางเพิ่มขึ้น ครั้งที่สองเศษที่ไม่ผ่านมีขนาดเล็กพอที่จะทำให้เครื่องปรุงดี - 2 หรือ 3 ชิ้นบนไอศครีม ดังนั้นฉันเก็บมันไว้ มันเป็นการโทรที่ดีพวกเขาสนุก
ฉันหมุนวนเป็นไอศครีมฉันใช้ฝุ่นและเศษกลาง ฝุ่น ละลาย แต่มันอยู่กับตัวเอง มันไม่ได้ทำให้ไอศกรีมติดกับรสเค็ม เศษกลางรักษาความสมบูรณ์ของพวกเขาพวกเขาไม่ได้ละลายอย่างสมบูรณ์พวกเขาให้กระทืบบาง ชิ้นใหญ่ดูเท่ห์ในฐานะเครื่องปรุงและเนื่องจากพวกเขาอยู่ในปากนานพอที่จะลิ้มรสคุณจึงสามารถเลือกรับความซับซ้อนได้
สิ่งที่น่าทึ่งจาก 2 ส่วนผสมราคาไม่แพง
ฉันไม่ได้รับการห่อหุ้มที่ฉันกำลังมองหา แต่ท้ายที่สุดฉันก็ไม่มีความสุขกับสิ่งที่เกิดขึ้น
ครั้งต่อไปฉันจะลองทำในขั้นตอนเดียวโดยใช้เกลือเพียว ๆ มันอาจใช้งานได้ แต่ฉันเดาว่ามันจะไม่เหมือนเดิม เราจะเห็น