ปัจจัยหนึ่งที่คุณอาจไม่ได้พิจารณาคือคุณภาพของไข่นั้นเอง ไข่ที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นมีผิวขาวและรูปร่างที่สม่ำเสมอมากขึ้นเมื่อแตกลงบนพื้นผิวที่เรียบ ไข่สดโดยทั่วไปยิ่งเกรดยิ่งสูง หากคุณเคยแตกไข่ร้านขายของชำถัดจากไข่ที่วางใหม่ความแตกต่างก็ชัดเจน อาหารของไก่ก็สร้างความแตกต่างอย่างมากเช่นกัน
แต่จากการตัดสินจากภาพฉันจะบอกว่าปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของคุณคือการปรุงอาหารด้วยความร้อนมากเกินไป ขอให้สังเกตว่าผ้าขาวของคุณมีฟองมากแค่ไหนและขอบนั้นมีสีน้ำตาลแล้วในขณะที่เนื้อด้านใน (ส่วนหนาของสีขาวที่อยู่รอบ ๆ ไข่แดง) ยังคงดิบอยู่ ในการเปรียบเทียบไข่ขาวของไข่ที่ "สวยกว่า" มีการปรุงที่สอดคล้องกันอย่างเห็นได้ชัดบนผ้าขาว
รับอุณหภูมิที่เหมาะสม
เพื่อให้ได้อาหารที่มีความสม่ำเสมอในไข่ที่มีแสงแดดจัดคุณจำเป็นต้องใช้ความร้อนน้อยกว่าที่คุณใช้สำหรับไข่ดาวอื่น ๆ อัลบัมด้านในทำอาหารช้าลงเพราะนั่งสูงกว่าอัลบัมด้านนอกไกลจากความร้อน และคุณจะไม่พลิกไข่นี่ดังนั้นความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอที่คุณต้องทำงานด้วย
ลองนึกภาพการพยายามทำแฮมเบอร์เกอร์ทั้งหมดข้างเดียว! นั่นคือความท้าทายที่คุณมีที่นี่ยกเว้นไข่ซึ่งบางกว่าแฮมเบอร์เกอร์ แต่ก็มีรูปร่างที่เท่ากันและละเอียดอ่อนกว่ามาก บางคนชอบคลุมกระทะอย่างหลวม ๆ เพื่อทำอาหารซึ่งสะท้อนความร้อนและดักไอน้ำเพื่อช่วยในการทำอัลบั้มภายในจากด้านบน ความเสี่ยงคือคุณปรุงไข่แดงได้เร็วขึ้นเช่นกัน หากคุณปิดฝาให้แน่นคุณสามารถลงเอยด้วยการนึ่งไข่แทนการทอด คุณสามารถใช้จาน, ฝาขนาดผิดหรือกระทะอื่นหากคุณต้องการ
แม้ว่าคุณจะมีอุณหภูมิที่เหมาะสม แต่คุณไม่จำเป็นต้องปิดกระทะ ในการฝึกเริ่มต้นด้วยความร้อนรอบกลางต่ำและพยายามหาสมดุลของความร้อนและเวลาผ่านการลองผิดลองถูก ขอบกรอบสีน้ำตาลหมายถึงเวลามากเกินไปหรือความร้อนมากเกินไป หากคุณกำลังฝึกซ้อมอย่าพยายามปรับความร้อนมากเกินไประหว่างทำอาหารไข่ ปรุงไข่หนึ่งฟองจากนั้นประเมินผลและปรับความร้อนของคุณหากจำเป็นในไข่ถัดไป
รับไข่ลงในกระทะ
เมื่อคุณได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสมมติว่าไข่ของคุณมีคุณภาพเหมาะสมความท้าทายอื่น ๆ ของคุณคือการเข้าและออกจากถาดเบา ๆ หากคุณหยาบกับไข่ไม่เพียง แต่มันจะกระจายออกไปไม่สม่ำเสมอ แต่คุณสามารถทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ที่แยกส่วนภายในและภายนอกออก สิ่งนี้ทำให้การปรุงอาหารสีขาวเร็วขึ้น แต่แน่นอนว่าไม่ได้นำไปสู่ไข่แดดที่น่าดึงดูดใจ
การแตกร้าวไข่ลงในชาม Ramekin หรือชามเตรียมอาหารเล็ก ๆ แทนที่จะวางลงในหม้อหรือหม้อโดยตรงทำให้ง่ายขึ้นที่จะได้รูปร่างที่น่าดึงดูดบนไข่ทอดหรือไข่ตุ๋นของคุณ เท่าที่ไข่แดงอยู่ตรงกลางฉันสงสัยว่านั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเกรดของไข่ ไข่สดที่มีคุณภาพสูงเป็นเพียงกระชับและมีแนวโน้มที่จะไม่เดินมาก ฉันจะไม่แนะนำให้แยกไข่แดงและเพิ่มหลังจากสีขาว - ฉันคิดว่ามันจะทำอันตรายมากกว่าดี คุณต้องการที่จะรักษาโครงสร้างเมมเบรนที่ซ้อนกันไว้ แต่การแยกไข่แดงนั้นจะต้องทำลายเมมเบรนของไข่ขาวด้านใน สิ่งที่คุณได้รับคือไข่แดงที่เพิ่งจะเลื่อนไปมาบนพื้นผิวที่เป็นสีขาวแทนที่จะเป็นเยื่อหุ้มไว้ในที่เดียว
เคล็ดลับอื่น ๆ
- ใช้น้ำมันมากกว่าเนย เนยจะเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างและขอบของไข่ของคุณเร็วขึ้นและให้รสชาติของเนยที่เป็นสีน้ำตาล ไข่ที่มีแดดจัดแบบคลาสสิกควรจะมีสีขาวสม่ำเสมอและมีรสชาติเหมือนไข่ (แน่นอนถ้าคุณชอบรสชาตินั้นไปเลย!)
- ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำมันหรือเนยใช้เพียงเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ติดเท่านั้น เนยมากเกินไปอาจทำให้เกิดฟองขึ้นที่ขอบและดูไม่ดีนัก น้ำมันมากเกินไปอาจส่งผลให้มีน้ำมันกระเด็นเล็กน้อยบนไข่และสิ่งตกค้างที่ไม่พึงประสงค์บนจาน (และเพดานปาก)
ต้องฝึกฝนบ้าง แต่การทำไข่ทุกวิธีซึ่งเป็นทักษะทางเทคนิคขั้นพื้นฐานที่จะอยู่กับคุณตลอดไปเมื่อเรียนรู้ เมื่อคุณดีขึ้นคุณอาจเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างของความสดของไข่หรือสีของไข่แดงบ่งบอกถึงคุณภาพของอาหารของไก่ (และรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของไข่)
คุณไม่ต้องไปซื้อไข่ที่อร่อยที่สุดบนชั้นวางของร้านอาหารมากมายได้ผลลัพธ์ที่ดีกับสิ่งที่พวกเขาสั่งจากซัพพลายเออร์ของพวกเขา แต่มีความแตกต่างระหว่างแบรนด์อย่างแน่นอน ยากที่จะบอกกลไกจากของจริงโดยไม่เปิดปิด ฉันจำเรื่องราวในวิทยุเมื่อสองสามปีที่แล้วเกี่ยวกับผู้หญิงคนหนึ่งที่ขายไข่ในร้านขายของชำที่ตลาดของเกษตรกรเมื่อแม่ของเธอไม่ได้นอนหลับดี สิ่งที่ดีที่สุดคือการรักษาแม่ไก่ของคุณไว้ แต่ก็เป็นไปไม่ได้สำหรับทุกคน แหล่งที่ดีที่สุดถัดไปน่าจะเป็น CSA หรือจุดยืนฟาร์ม
โอ้และโดยวิธี - ฉันไม่เคยกินไข่อาหารเช้าโตขึ้น ไม่สามารถทนพวกมันได้ รสนิยมเปลี่ยนไป ตอนนี้ฉันเก็บไก่ของฉันไว้และฉันก็ชอบไข่ลวกที่ไหลแล้ว ฉันไม่ได้อ้างว่าเป็นมืออาชีพในครัว มันเป็นเรื่องของส่วนผสมที่มีคุณภาพและการฝึกฝนการฝึกฝน
fried-eggsแท็กจะเป็นระเบียบ แต่ถ้าเป็นคำต้องห้ามโปรดลบออก