มีเครื่องชั่งน้ำหนักใดบ้างที่ถูกนำไปใช้กับหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานหรือความรู้สึกด้านอาหารประเภทอื่น ๆที่ได้รับการวัดปริมาณตามผลกระทบต่อผู้คนซึ่งคล้ายกับระดับ Scoville หรือไม่?
แน่นอนคุณสามารถพูดได้ว่าประสบการณ์ของผู้คนในเรื่องความหวานเป็นเรื่องส่วนตัว แต่คุณสามารถพูดในสิ่งเดียวกันเกี่ยวกับความเผ็ด
คำตอบ:
ใช่และ Wikipedia มีข้อมูลสรุปโดยย่อเกี่ยวกับเครื่องชั่งเหล่านี้ (พร้อมรายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนอื่น ๆ ของบทความและลิงก์)
โดยพื้นฐานแล้วอย่างน้อยสี่ในห้า "รสนิยม" หลักที่เป็นที่รู้จักมีสารอ้างอิงที่อาหารอื่น ๆ เปรียบเทียบกับผู้กระทำ สำหรับความหวานสารละลายที่ประกอบด้วยสารประกอบทดสอบจะถูกเจือจางจนกว่าความหวานจะสามารถตรวจพบได้โดยนักชิมของมนุษย์ (คล้ายกับระดับ Scoville) ซูโครสจะได้รับค่าอ้างอิง 1 (หรือบางครั้ง 100) ความเปรี้ยวนั้นได้รับการจัดอันดับในทำนองเดียวกันเมื่อเปรียบเทียบกับสารละลายกรดไฮโดรคลอริกเจือจางความเค็มจะถูกจัดอันดับเมื่อเปรียบเทียบกับสารละลายเกลือเจือจาง (โซเดียมคลอไรด์) และความขมจัดอยู่ในอันดับที่สัมพันธ์กับสารละลายควินินเจือจาง (ฉันไม่เคยได้ยินชื่อ umami ที่ใกล้เคียงกัน)
ในกรณีส่วนใหญ่สารประกอบอ้างอิงจะได้รับค่า 1 วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการอ้างอิงเครื่องชั่งเหล่านี้คือดัชนี "[รส]" เช่นเดียวกับ "กรดซิตริกมีค่า 0.46 สำหรับดัชนีความเปรี้ยว" ซึ่งหมายถึง มันจะต้องเจือจางเล็กน้อยน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณกรดไฮโดรคลอริกที่จะต้องอยู่ในเกณฑ์การตรวจสอบความเปรี้ยวของมนุษย์
(โดยวิธีการในขณะที่เครื่องชั่งเหล่านี้แสดงให้เราเห็นบางอย่างพวกเขาส่วนใหญ่มีประโยชน์สำหรับการเปรียบเทียบสารบริสุทธิ์เดียวสำหรับวัตถุประสงค์การทำอาหารค่าของพวกเขาจะถูก จำกัด โดยการโต้ตอบที่ซับซ้อนระหว่างรสชาติและส่วนประกอบรสชาติต่างๆ สภาพแวดล้อม: ตัวอย่างโมเลกุลที่ซับซ้อนอาจมีรสชาติเป็นกลางที่ pH เป็นกลาง แต่ด้วยกรดที่เพิ่มขึ้นและทำให้มีความเปรี้ยวมันอาจได้รับรสเค็ม)
ตัวอย่างความหวานของคุณทำให้ฉันนึกถึงองศาบริกซ์: ปริมาณน้ำตาลของสารละลายที่เป็นน้ำ นี่อาจเป็นตัวอย่างของสิ่งที่คุณกำลังมองหา? ไม่แน่ใจว่าฉันจะเกิดอะไรขึ้นกับรสนิยมอื่น ๆ
มีมาตราส่วนที่เรียกว่ามาตราส่วนไพรูเวตที่ใช้วัดความเผ็ดของหัวหอมและกระเทียม