'Saucisson Sec' กับ 'Salami' ต่างกันไหม

Saucisson Sec กับ Salami มีความแตกต่างหรือไม่?

มีความแตกต่างระหว่างชื่อ (คือ sausiccon ประเภทของซาลามี่) และร่างกาย (มีความแตกต่าง)

ข้อแรกคือคำถามเกี่ยวกับการจัดหมวดหมู่และไม่ saucisson เป็นประเภทไส้กรอกหาย แต่คุณต้องการ "saucisson sec" (ไส้กรอกแห้ง) สำหรับไส้กรอกแห้งบ่มด้วยลักษณะการเก็บรักษาที่ดีเช่นซาลามี่ ดังนั้นความสัมพันธ์จึงเป็นอีกทางหนึ่ง - ซาลามิเป็นซามูซองชนิดหนึ่ง

"ความแตกต่าง" เมื่อคุณจัดการกับการจำแนกประเภททั่วไปเช่นนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นคำถามว่ามีรายการที่อาจจัดอยู่ในหมวดหมู่หนึ่ง แต่ไม่ใช่ประเภทอื่น เห็นได้ชัดว่าซาลามี่เป็นคำที่แคบกว่า sausiccon แต่ฉันไม่แน่ใจว่าซาลามี่และ sausiccon วินาทีเป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับแนวคิดเดียวกันหรือถ้าอาจมีรายการในชั้นเรียนหนึ่งที่ไม่ตกหล่นกัน

ปรับปรุง : โบโลญญาหวานจะถือว่าเป็นวินาที saucisson? มันเป็นแบบกึ่งแห้งเท่านั้นดังนั้นฉันจะไม่จัดเป็นซาลามี่เนื่องจากลักษณะการเก็บรักษา

Saucisson sec อาจใช้เรียกไส้กรอกแห้งทั้งหมด ซาลามี่เป็นไส้กรอกแห้งดังนั้นจึงอาจเป็นจานรอง อย่างไรก็ตามมันถูกใช้โดยทั่วไปเพื่อกำหนดสูตรต่าง ๆ

ความแตกต่างอาจมาจากขนาดของเนื้อดินที่บดปรุงรสหรือแม้กระทั่งปลอก ตัวอย่างเช่นRhulman และ Polcynกำลังเตรียมสูตรสำหรับซาลามี่ (ปรุงรสอย่างหนัก) และ saucisson sec (ปรุงรสเล็กน้อย)

นอกจากนี้ซาลามี่หรือเป็ปเปอร์โรนีมักทำจากเนื้อสัตว์บดละเอียดซึ่งมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันกับการบรรจุในขณะที่ไส้กรอกแห้งอื่น ๆ เช่น Rosette de Lyon หรือ saucisson de ménageดูมีความหลากหลายมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว Salami เกี่ยวข้องกับปลอกที่ใหญ่กว่า saucissons secs ขนาดของปลอกอาจไม่เพียงส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติของปลอกที่ใหญ่กว่าทำให้การอบแห้งนานขึ้น

Saucisse เป็นไส้กรอกเล็ก ๆ น้อย ๆ สดหรือแห้ง Saucisse seche เป็นคำที่ใช้เมื่อแห้ง Saucisson เป็นไส้กรอกใด ๆ ที่มีอากาศแห้งและหายขาด -Salami เป็นไส้กรอกหาย, หมักและเนื้อแห้ง มันเป็นซาลามี่ความหมายน่าจะเป็นเพราะฝรั่งเศสไม่ต้องการเรียกมันว่าซาลามี่

ในฐานะที่เป็น saucisson ถูกกำหนดให้เป็น "ไส้กรอกฝรั่งเศสขนาดใหญ่ที่หายไปจากหมูบดปรุงแต่งด้วยกระเทียม" จากนั้น saucisson ไม่ใช่ซาลามี่; ซาลามี่มักจะไม่ปรุงแต่งด้วยกระเทียมและไม่เพียง แต่ทำจากหมูบดเท่านั้น

ฉันไม่คิดว่า Saucisson จำเป็นต้องเป็นหมู ฉันกินลาและไส้กรอกม้าซึ่งถูกอ้างถึงว่าเป็น "saucisson de cheval" (ม้า) และ "saucisson de ane" (ลา)

Saucisson sec และ salami เป็นไส้กรอกแห้ง ซาลามีแนวโน้มที่จะผ่านช่วงเวลาการบ่มซึ่งทำให้ไส้กรอกมีรสเปรี้ยวซึ่งช่วยป้องกันเนื้อสัตว์จากการถูกทำลาย Saucisson sec ไม่มีระยะฟักตัว ไส้กรอกทั้งสองควรได้รับการคุ้มครองเพิ่มเติมโดยไนเตรตและไนไตรต์เพื่อยับยั้งโบทูลิซึม

อย่าทำให้เข้าใจผิด แห้งและหายเป็นสองสิ่งที่แตกต่าง แห้งเมื่อคุณปล่อยให้เนื้อแห้งตามธรรมชาติและเนื้อจะสูญเสียน้ำตรงเวลา เมื่อคุณรักษาคุณเกี่ยวข้องกับควัน การบ่มมีสองแบบ - เย็นและร้อน ทั้งสามเทคโนโลยีให้รสชาติที่แตกต่าง ซาลามี่หายขาดไม่แห้ง saucisson sec แห้ง