ฉันซื้อเชดดาร์โบราณของจีนแผ่นดินใหญ่มันรสชาติ…เหม็นอับ?

ปกติฉันซื้อเชดดาร์ชิ้นซึ่งฉันกินตั้งแต่เด็ก มันมีรสชาติที่นุ่มนวลและน้ำนม คราวนี้ฉันอยากลองของพิเศษสุด ๆ ฉันเลยซื้อ pricier แต่เป็นชีสชนิดเดียวกัน (เนยแข็งชนิดหนึ่ง)

อย่างไรก็ตามเมื่อฉันได้ลิ้มรสเนื้อสัมผัสนั้นร่วนมากขอบของชีสจะเต็มไปด้วยจุดสีขาว (นั่นคือเชื้อโรค / เชื้อรา?) และรสชาตินั้นค่อนข้าง "เปรี้ยว" และมีรสขมมาก ฉันไม่อยากเชื่อเลยว่านี่คือชีส "เชดดาร์" แบบเดียวกับที่ฉันทาน!

วันหมดอายุคือปีหน้า

นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าวินเทจเนื้อร่วนและ "กัดจริง / คม"? "กัด" คืออะไร? เมื่อฉันค้นหามันกลับมาทั้งหมดคือชีสกัด (ของว่าง) ชีสเชดดาร์โบราณมีรสชาติแบบนี้หรือไม่? ฉันต้องซื้อชีสชนิดใดถ้าฉันต้องการรสชาติที่ใกล้กว่าเนยแข็งชนิดหนึ่ง

คุณได้โกหก ฉันจะไม่เรียกสิ่งเหล่านั้นที่ด้านบนสุดของหน้าชีสให้เชดดาร์คนเดียว ฉันไม่ได้พยายามที่จะเพิกเฉยต่อสถานการณ์หรือวัฒนธรรมของคุณ แต่เพียงทำให้ผิดหวังว่ามรดกของอังกฤษได้รับการยักยอกอย่างเลวร้าย

คุณไม่ใช่คนแรกที่ฉันพบใครมีปฏิกิริยาแรกต่อชีสจริง

ในทางเทคนิคแผ่นกระดาษคราฟท์อาจเป็นชีส แต่มันก็เป็นนามธรรมที่ผ่านกระบวนการเกินความจริงของเชดดาร์ชีสแบบดั้งเดิม เช่นเบอร์เกอร์ราคาถูกไปจนถึงสเต็กที่สุกงอมหรือ Lada Riva ถึงปอร์เช่ 911 ทั้งสองทำจากสิ่งที่คล้ายกัน แต่พวกเขาเห็นได้ชัดว่าไม่เหมือนกัน

เชดดาร์จริงได้รับอนุญาตให้เติบโต มันคมและแข็งแรงและเปรี้ยวและร่วนเล็กน้อย มันมีให้เลือกมากมายของจุดแข็งที่กำหนดแบบดั้งเดิมโดยระยะเวลาที่มันตั้งอยู่สุก (สูงสุด 24, 36 เดือนแม้) ดูเหมือนคุณจะไปถึงจุดจบที่โตเต็มที่แล้ว!

ชีสแข็งมีเหงื่อและทำให้แห้งและตกผลึกและสามารถอธิบายจุดที่คุณเห็นได้:

• จุดที่ซีดกว่ามักจะเป็นผลึกเกลือหรือโปรตีนแต่
• จุดสีและขนสัตว์อาจเป็นเชื้อราและเชื้อราได้ง่าย

หากมีข้อสงสัยให้ตัดมันทิ้ง ชีสแข็งเป็นสารที่มีความยืดหยุ่นซึ่งแตกต่างจากชีสนุ่มและโยเกิร์ตคุณไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งไว้ที่สัญญาณแรกของการปนเปื้อน เหงื่อออกก็หมายความว่าคุณต้องดูแลชีสของคุณอย่างถูกต้อง ชั้นกระดาษก่อนที่จะกั้นอากาศเป็นความคิดที่ดีที่จะทำให้ไส้กรองรั่วซึม

แต่ชีสนั้นน่าทึ่งมาก ฉันขอแนะนำให้คุณใช้มันอย่างจริงจัง ชีสมีความหลากหลายที่น่าอัศจรรย์และมีบางอย่างสำหรับทุกคน (ยกเว้นแลคโตสที่ทนไม่ได้ เยี่ยมชมร้านชีสส่งเงินให้พวกเขาและขอให้พวกเขาแสดงสิ่งที่คุณพลาดไป คุณคิดว่าฉันกระตือรือร้นเกี่ยวกับชีส? คุณยังไม่เห็นอะไรเลย!

โอ้และถ้าคุณมีชีสก้อนโตก้อนโตคุณไม่สามารถที่จะกินมันดิบได้ลองปิ้งมันและย่าง (แซนด์วิชแซนวิช, พิซซ่า, ฯลฯ ) มันสูญเสียความรุนแรงไปมาก แต่ก็ยังอร่อยอยู่

คำเช่น "กัด" และ "รส" อาจเป็นตัวแปรระดับภูมิภาคในระดับความแข็งแกร่งที่ฉันเคยใช้: อ่อนปานกลางผู้ใหญ่เต็มที่เป็นผู้ใหญ่และวินเทจ กล่าวโดยสรุปคือทำให้ผู้คนมีความคิดที่ดีขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาซื้อ

หากคุณซื้อเนยแข็งชนิดดีจุดสีขาวน่าจะเป็นผลึกไทโรซีน พวกเขาสร้างขึ้นในชีสในระหว่างกระบวนการชราและพวกเขาเป็นคุณสมบัติที่พึงประสงค์มากซึ่งทำให้ชีสรสชาติและตัวละครมากขึ้น

ชีสที่มีอายุมากมีกรดและขมบ้าง มันมีกลิ่นหอมวิเศษมากมายซึ่งมีกลิ่นเหมือนโปรตีนและการหมักอย่างชัดเจนฉันไม่รู้จะอธิบายยังไง มันเกี่ยวข้องกับยีสต์ที่อยู่ห่างไกล

ชิ้นที่อยู่ด้านบนไม่ใช่เนยแข็งชนิดหนึ่ง แต่เป็นชีสแปรรูป มันอาจเริ่มต้นด้วยชีสที่ทำด้วยกระบวนการ cheddaring (แต่ไม่ถึงขั้นสุก) แต่ตรงไปตรงมาชีสที่ทำการแปรรูปเชิงพาณิชย์ทั้งหมดมีรสชาติเหมือนกันมันไม่สำคัญว่าคุณจะเริ่มด้วยอะไร

ไม่มีคนจับปลาชนิดหนึ่งในตลาด มันเป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งของแท้และมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างมากจากชีสแปรรูป แต่มันมีรสชาติที่รุนแรงกว่าและยังไม่ได้พัฒนากลิ่นของมัน คุณสามารถซื้ออันนี้ ในฐานะที่เป็นผลข้างเคียงก็ดี, มันถูกกว่าเชดดาร์อายุมาก

เชดดาร์ในอังกฤษเป็นบ้านดั้งเดิมของเชดดาร์ชีสและผู้มาเยี่ยมยิ่งกว่า บางส่วนของ 'พลาสติก' ที่วางตลาดเป็น Cheddar ไม่มีทางคล้ายกับของจริง ยิ่งเป็นผู้ใหญ่ก็ยิ่ง crumblier และคมชัดยิ่งขึ้นและควรมีคราบสีขาวไหลผ่าน มันไม่ใช่รา มันเป็นเนยแข็งชนิดเดียวที่ฉันซื้อเพราะชีสภาษาอังกฤษส่วนใหญ่ไม่ได้วางขายในนิวซีแลนด์