ฉันสามารถทำไก่ทอดโดยไม่ให้ลึกลงไปได้หรือไม่?

14

ฉันเคยทำไก่ทอดสไตล์ภาคใต้มาก่อนและสนุกกับมันจริงๆ แต่พบว่าใช้น้ำมันทั้งหมดในราคาค่อนข้างแพง ฉันสามารถ:

A) แพนทอดเหรอ? (ฉันรู้ว่าอันนี้ยืด แต่มันจะทำงานถ้าเต้านมไก่เป็น precooked?)

B) ทำเพียงเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมไก่ครึ่งแล้วหมุนครึ่งทางผ่าน?

C) ฉันสามารถเติมน้ำมันลงในแป้งและอบได้หรือไม่?

ฉันจะประสบความสำเร็จมากขึ้นกับเทคนิคเหล่านี้หรือไม่ถ้าใช้อกไก่ดิบหั่นบาง ๆ แล้วทำให้มันเป็นเหมือนนิ้วไก่

chicken deep-frying

— user3786992
แหล่งที่มา

1

ตัวเลือก C เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น " ไก่ทอดเตาอบ " มันไม่เหมือนกัน แต่ยังคงอร่อย

— Nate Eldredge

18

B คือทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ในความเป็นจริงนั่นเป็นวิธีดั้งเดิม (และ IMO ที่ดีที่สุด) ที่จะทำ! ค้นหากระทะเหล็กหนักที่ดีเติมน้ำมันรอบครึ่งแล้วทอดไก่ของคุณแล้วหมุนในกระทะตามต้องการ

นี่คือลิงค์บางส่วน: http://allrecipes.com/recipe/deep-south-fried-chicken/

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe.html

— Daniel Chui
แหล่งที่มา

ฟังดูเหมือนเรามีแนวคิดเดียวกัน :) +1 สำหรับลิงก์สูตร

— Rosa Richter

นิ้วไก่ตามที่ระบุไว้ในคำถามทำงานได้ดีมากสำหรับเรื่องนี้เนื่องจากคุณอาจต้องใช้น้ำมันแค่นิ้วเพื่อปรุงอาหารและพวกเขาก็ปรุงได้อย่างรวดเร็ว

— Joe M

เอาล่ะจะลอง! ฉันไม่มีกระทะเหล็กหล่อ ฉันมีเตาไฟฟ้าด้วยเช่นกันซึ่งทำให้ฉันมีปัญหาเมื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำมัน

— 3786992

1

ฉันเป็นแค่มือสมัครเล่น แต่ฉันทอดไก่จำนวนมากลงในหม้อสแตนเลสบนเตาแก๊ส และน้ำมันมีราคาแพงแน่นอนดังนั้นฉันจึงนำกลับมาใช้ใหม่ - ฉันมีเหยือกโลหะพร้อมถาดมุ้งลวดที่วางอยู่ด้านบน คุณเทน้ำมันที่ใช้แล้วลงไปในนั้นและหน้าจอจะกรองขยะทั้งหมด ตราบใดที่คุณดูอุณหภูมิและไม่เผาน้ำมันคุณควรใช้ให้หมด

— coburne

2

แม้ว่านี่จะไม่ได้ทอดลึก แต่คุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของน้ำมันและทำให้มันคงที่โดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหากับเตาของคุณ สิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าคุณเก็บน้ำมันไว้ต่ำกว่าอุณหภูมิที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ตามคำแนะนำของ @ coburne

— logophobe

8

คุณสามารถทอดอย่างแน่นอนรวมกันของตัวเลือก A และ B คุณจะต้องใช้น้ำมันประมาณหนึ่งนิ้วพอที่จะมาถึงครึ่งไก่ของคุณ นี่เป็นงานที่ยอดเยี่ยมสำหรับกระทะเหล็กเนื่องจากมันจะดูดความร้อนและช่วยให้คุณผ่านอุณหภูมิที่ลดลงซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อคุณเพิ่มไก่ลงในกระทะ

— โรซ่าริกเตอร์
แหล่งที่มา

7

B. แน่นอน ยายของฉันเคยทอดพวกเขาด้วยวิธีนี้มานานหลายทศวรรษ เพียงให้แน่ใจว่าได้ดูพวกเขาอย่างใกล้ชิดหรือพื้นจะเผาไหม้อย่างรวดเร็ว แผ่นป้องกันละอองน้ำจะมีประโยชน์ถ้าคุณต้องการป้องกันไม่ให้มือของคุณทำเครื่องหมายจ๊อค

— Jess Pardue
แหล่งที่มา

2

A และ B แน่นอนที่สุด ไก่ทอดยายของฉันตลอดเวลานั่นเป็นหนทางเดียวที่ครอบครัวของฉันเคยทำ น้ำมันพืชไม่กี่นิ้วในไก่ทอดเหล็กหล่อลึก:

http://www.amazon.com/Lodge-L8CF3-Covered-Chicken-3-Quart/dp/B00006JSUE

มันเหมือนกับกระทะเหล็กหล่อทั่วไปที่ลึกกว่า ฉันมีตาแก่ของฉัน และฉันไม่ได้มีปัญหากับการเผาไหม้ใด ๆ นอกจากการทอดสิ่งอื่นในกระทะ ฉันคิดว่ามันตลกเมื่อครั้งแรกที่ฉันเห็นใครบางคนกำลังทอดไก่ในหม้อทอดไขมันลึกแบบไฟฟ้า และมันเป็นการสิ้นเปลืองน้ำมันจำนวนมากทำความสะอาดให้ยุ่งยากและคุณจะไม่ได้รับเศษหินที่ติดอยู่บนกระทะ

ทอดด้านใดด้านหนึ่งเลี้ยว การทอดและชิ้นส่วนต่าง ๆ บนกระทะทำให้น้ำเกรวี่ไก่ทอดที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา อีกอย่างที่ต้องมีคือมันฝรั่งบดแบบโฮมเมด (เป็นก้อนก็ดีเหมือนกัน) ไปกับมื้อเย็นวันอาทิตย์สุดพิเศษนี้

— ทันย่าซี
แหล่งที่มา

0

ฉันทำมันโดยการเคลือบต้นขาไก่ (บนผิวหนัง, กระดูกใน) ในแป้งและเครื่องเทศ (ฉันยังไม่ได้ปรุงในช่วงเวลาหนึ่ง แต่ฉันเชื่อว่ามันเป็นพริกขี้หนูรมควัน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย) จากนั้นทอดน้ำมันประมาณหนึ่งมิลลิเมตรบนเปลวไฟที่ร้อนจัดจนผิวกรอบค่อนข้างกรอบแล้วจึงนำไปอบในเตาอบที่มีความร้อนสูงเพื่อทำอาหารให้สุก

ผู้สนใจรักไก่ทอดทางใต้ของแท้อาจหันจมูกของพวกเขาขึ้นที่ไก่ทอดแล้วอบ แต่ฉันเองก็พบว่าผลลัพธ์อร่อย

— tobyink
แหล่งที่มา