ความหมายของ "cream of X" ในซุปคืออะไร?


17

ฉันมักจะมีซุป "ครีมมะเขือเทศ" หรือ "ซุปครีมเห็ด" แต่ฉันก็ยังไม่รู้ว่าสูตรหรือการเตรียมแตกต่างจากซุป "ปกติ" อย่างไร

อะไรคือความแตกต่าง? มันเป็นส่วนผสมเฉพาะหรือกระบวนการเฉพาะหรือไม่? ฉันลองค้นหาออนไลน์สองสามครั้ง แต่ทุกคนแสดงสูตรอาหารแทนคำตอบ

คำตอบ:


20

'Cream of' ไม่เพียง แต่ทำให้บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มครีมโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมอื่น ๆ - ร้านค้าสมัยใหม่ส่วนใหญ่ที่ซื้อรุ่นจะมีครีมหรือผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดของนมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมักมีคำเตือนเกี่ยวกับการแพ้แลคโตส ซุป


ฉันถาม "ตั้งใจเดิม" แต่จะซื้อทั้งหมด "มักจะหมายถึง"
Jolenealaska

@Jolenealaska - ฉันใช้การแสดงออกอย่างจงใจ - ทุกวันนี้อาจใช้ ersatz ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทดแทนครีมนมแทนเพราะขยะที่ปรากฎในอาหารที่ทำขึ้นวันนี้!
ไผ่

1
@Jolenealaska: คำศัพท์ภาษาเยอรมันที่ตรงกันคือ "X-cremesuppe" (ซุปครีม X) และฉันมักจะคิดว่าสิ่งนี้ทำจาก X และครีม
sbi

ฉันเพิ่งรู้ "ซุปครีม" จำนวนมากที่อ้างถึงน้ำซุปข้นของผักเป็น "ครีม" ของมันและไม่มีครีมในซุป ฉันจะเรียกซุปเหล่านี้ว่า "ครีมของ" แม้ว่าจะไม่มีนมในน้ำซุป: การรับประทานที่ดีถ้าซุปเป็น "ซุปครีมมะเขือเทศ" ฉันคาดหวังว่ามันจะมีครีม ถ้าซุปเป็น "ครีมซุปมะเขือเทศ" ฉันไม่จำเป็นต้องคาดหวังว่าครีม
Jolenealaska

@Jolenealaska - ใช่แล้วครีมนี้มักใช้ที่นี่เพื่ออธิบายการบดเคี้ยวหรือบด เราไม่มีคำว่าซุปครีมมะเขือเทศ แต่อย่างใดซุปไม่เคยอธิบายเช่นนั้นเสมอ Cream of แต่ประเด็นของคุณเกี่ยวกับคำว่า 'ครีม' คือเหตุผลที่ฉันพูดว่า 'ดั้งเดิม' ในคำตอบของฉัน ซุปอื่น ๆ ที่นี่อาจมีครีมเป็นส่วนผสม แต่ไม่จำเป็นต้องเรียกว่าครีมของอะไรเลย
ไผ่

15

มันเป็นกระบวนการเฉพาะ หลังจากที่น้ำซุปสุกแล้วก็ใส่เครื่องปั่น มันไม่ได้เป็นชิ้นอาหารที่ลอยอยู่ในน้ำซุปอีกต่อไป แต่มันจะกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อครีม

บางครั้งอาหารอื่น ๆ จะถูกเพิ่มหลังจาก creaming เพื่อใส่บางเนื้อในอีกครั้ง เพิ่มเติมทั่วไปคือ croutons, swirls ของครีมหรือสมุนไพรสับทั้งหมดที่เพิ่มเข้ามาในเวลาที่ให้บริการ แต่คุณยังสามารถเพิ่มก้อนเบคอนทอดถั่วน้ำมันหมุนวนปรุงรสหรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ

ปรับปรุงความคิดเห็นยืนยันว่าครีมนมเป็นข้อบังคับในครีมซุป X อาจเป็นเช่นนั้นในบางประเพณีการทำอาหาร ฉันเติบโตขึ้นมาพร้อมกับ "cream of X" ซุปซึ่งถูกกำหนดโดยการเป็นซุปข้น พวกเขามักจะรวมถึงนม แต่ไม่เสมอไปและนมสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ครีม, ครีม fraiche, ชีสนุ่ม, โยเกิร์ตหรือการรวมกัน นอกจากนี้คำพ้องเสียง "ครีม" เช่นเดียวกับ "ครีมนมที่ทำจากนม" และ "ครีม" เช่นเดียวกับ "อะไรก็ได้ที่มีเนื้อสัมผัสที่แพร่กระจายได้ซึ่งฉันมีทัศนคติที่ดีต่อ" (เช่นครีมทามือ) เป็นสองคำแยกกัน เรียกว่า "[spreadable-texture] cream of X" ไม่ใช่ "[Dairy] cream of X" ดังนั้นดูเหมือนว่าจะมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมในความหมาย


5
นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องธรรมดาที่จะผสมผสานเพียงบางส่วนเท่านั้นดังนั้นตัวอย่างเช่นคุณสามารถเอาชิ้นเห็ดบางส่วนใส่ในซุปครีมเห็ด
Cascabel

11
ฉันพบว่าไม่สนใจครีมจริงในคำตอบของคุณ ในภาษาฝรั่งเศสเรามีคำเฉพาะสำหรับแต่ละคำในคำตอบของคุณ "ซุป" (แปลว่า "ซุป") จะเป็นซุปปั่นก่อน "potage" (แปลว่าซุป) เป็นซุปโพสต์ปั่น มันเป็นพื้นเพ ในที่สุด "crème de X" (X cream) เป็นpuréeที่เพิ่มครีม คุณไม่สามารถมี "crème de X" ได้โดยปราศจากครีม
ApplePie

Merci, @Alexandre ฉันพบความคิดเห็นของคุณอย่างมาก!
David Conrad

3
ทำไมจึงมีคำตอบที่ขัดแย้งกันสองข้อที่ upvoted อย่างมาก?
djechlin

@ AlexandreP.Levasseur ควรเขียนคำตอบของเขาเอง ฉันจะให้คะแนนเขา!
สูงสุด
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.