ทำไมเราถึงกินพริกสดๆ

พริกหลายประเภทเช่นพริกอนาไฮม์, พริกปอบลาโน, พริกเซราโนและพริกจาลาเปโน - เป็นสีแดงเมื่อสุกเต็มที่และมีสีเขียวในขณะที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ อย่างไรก็ตามเวลาส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นพริกเหล่านี้เพื่อขายพวกเขาจะถูกขายเมื่อพวกเขาเป็นสีเขียว (unripened)

มีเหตุผลบางประการที่ทำไมพริกเหล่านี้ถึงขายก่อนที่จะสุกเต็มที่?

ขอบคุณ!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
แหล่งที่มา

แคปไซซินอยด์เริ่มสะสมในพริกตั้งแต่เริ่มพัฒนาจนถึงระดับความเข้มข้นสูงสุด จากเวลานี้ไม่มีขั้นต้นลดลงอย่างรวดเร็วในเนื้อหา capsaicinoid รวม (32%) ตามด้วยการค่อยๆลดลงจนกว่าจะถึงวันที่ 80 ของการทำให้สุก - จากsciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— Dr. belisarius

คำตอบ:

คุณสามารถรับjalapeñosสีแดงได้ที่ตลาดบางแห่ง แต่คุณถูกต้องสถานที่ส่วนใหญ่ขายพวกเขาเมื่อพวกเขายังคงเป็นสีเขียว

พวกเขาขายพวกเขาด้วยเหตุผลเดียวกับที่พวกเขาขายพริกหยวกสีเขียวซึ่งรวมถึง:

บางคนชอบที่รุนแรงกว่านี้โน้ตโน๊ตหญ้า (หรือไม่รู้จักดีกว่า)
พวกเขาถูกกว่าในการผลิต (ไม่ต้องรอให้สุกลดการใช้น้ำ)
พวกเขาจัดเก็บและจัดส่งได้ดีขึ้น (เนื่องจากยังไม่สุก)
มันลดความเสี่ยงของการสูญเสียการเก็บเกี่ยว (เนื่องจากสภาพอากาศ, โรคใบไหม้, ฯลฯ จากการรอจนกว่าพวกเขาจะสุกเต็มที่)
มันลดจำนวนมือของฟิลด์ที่ต้องการ (เนื่องจากพวกเขาไม่ได้พยายามเลือกพริกทั้งหมดที่จุดสูงสุดของความสุก)
ถ้าเป็นอิสระในสนามสำหรับการปลูกอื่น

ในกรณีของพริกเผ็ดมันมีความซับซ้อนมากกว่าพริกหวานสีธรรมดา - พริกสุกมักจะถูกนำไปแปรรูปต่อไป (รมควันหรือตากแห้ง) แล้วขายภายใต้ชื่ออื่น:

chipotle == jalapeñoรมควันและอบแห้ง
ancho == poblano แห้ง
colorado == สุกอนาไฮม์

— โจ
แหล่งที่มา

ฉันจะยืนยันว่า "การจัดเก็บและจัดส่งที่ดีกว่า" คือoverwhemlingเหตุผล

— FuzzyChef

@FuzzyChef: ยังคุณสามารถรับ 'em ที่ตลาดของเกษตรกรได้เช่นกัน ... ดังนั้นจึงไม่ใช่เหตุผลเดียว ในบางกรณีฉันได้รับการบอกกล่าวจากฟาร์มแห่งหนึ่งที่ฉันตีว่าพวกเขาตั้งใจจะเลือกเร็วถ้าพวกเขาคาดหวังว่าจะมีฝนตกในวันถัดไปทั้งคู่ดังนั้นฝนจึงไม่ทำให้สิ่งต่าง ๆ หลุด ต้องทำงานมากในสายฝน ... แต่นั่นจะอธิบายได้เพียงพริกที่ 'เปลี่ยนสีไม่เต็มที่' ไม่ใช่ 'ยังคงเป็นสีเขียว'

— โจ

มันเป็นความจริงพริกใช้เน็คไทlooongเพื่อเปลี่ยนเป็นสีแดง คะแนนทั้งหมดของ Joe นั้นดี แต่สิ่งที่เกี่ยวกับเวลาทำให้สุกที่ฉันคิดว่าเป็นจริงอย่างยิ่ง ฉันเป็นคนสวนและขายผลิตผลฉันสามารถยืนยันได้ว่าพริกเขียวมีราคาถูกและง่ายต่อการเลี้ยง นอกจากนี้เพราะยิ่งพวกเขานั่งบนพืชนานขึ้นสิ่งที่มีโอกาสมากขึ้นก็จะเกิดขึ้นกับพวกเขา พืชยังผลิตมากขึ้นเมื่อผลไม้ที่ได้รับสีเขียว

— J. Musser

Joe: เออคนที่กินพริกหยวกมานาน (เช่น 100 ปี) ที่เราคุ้นเคยกับพวกเขา และมีมีพริกไม่กี่ที่จริงลิ้มรสสีเขียวที่ดีขึ้นเนื่องจากพวกเขาได้รับการอบรมว่า

— FuzzyChef

@ J.Musser: เป็นจุดที่ดี - สควอชถั่วและพริกจะผลิตมากขึ้นต่อต้นถ้าคุณเลือกพวกเขาก่อน (ฉันได้ยินมาว่าเป็นเพราะพืชใช้พลังงานมากขึ้นในการพัฒนาเมล็ด; เมื่อผลไม้ถูกลบออกไปแล้ว insteads ของพืชเริ่มทำมากขึ้น)

— โจ

ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามในประวัติศาสตร์: ทุกวันนี้มันอาจจะเป็น "เพราะลูกค้าคาดหวังว่าพวกเขาจะเป็นสีเขียวและรสชาติเหมือน Jalapeno สีเขียว"

เหตุผลที่เป็นไปได้ว่าทำไม jalapenos อยู่ในกลุ่มสีเขียวที่ต้องการ: พวกเขามีสีเขียวอิ่มตัวมาก (ต่างจากสีเขียวอ่อนของพันธุ์อื่น ๆ ) ผิวเรียบเนียนและรูปร่างปกติดังนั้นพวกเขาดูดีเป็นแหวนสำหรับตกแต่งและให้พื้นผิวที่น่ารื่นรมย์ในขณะที่ มีปริมาณความร้อนที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานดังกล่าว

สีและขนาดของส่วนผสมมีความเกี่ยวข้องกับพ่อครัวบางคนเมื่อมันมาถึงการเลือก ... มันเป็นส่วนหนึ่งของ "การนำเสนอ" แง่มุมของการปรุงอาหาร ... "จานนี้หายไปเป็นสีเขียวกลมและองค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนและสามารถ ใช้บันทึกความร้อนและสมุนไพรสด ... อ่าแหวนจาลาเปโน ... "

— rackandboneman
แหล่งที่มา

คำถามเก่า แต่พยายามตอบโดยสมาชิกใหม่ ฉันไม่สามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับพันธุ์ที่กล่าวถึงเป็นพิเศษ แต่ได้เห็นสิ่งที่คล้ายกันเกิดขึ้น

นอกเหนือจากคำตอบทั้งหมดที่ให้ไว้ฉันเชื่อว่ามันเกี่ยวข้องกับรสชาติด้วย สำหรับสูตรอาหาร (อินเดีย) มากมายมีการถามหรือความต้องการที่แตกต่างกันเนื่องจากความหลากหลายของรสชาติ พริกไทยเขียวมีรสชาติที่แตกต่างจากพริกแดงมากกว่าพริกแดงแห้งกว่าพริกไทยบด

ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับสูตรไม่กี่ที่จะขอพริกแดงสีเขียวและ (เปียก / ไม่แห้ง) เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงรสชาติ

จากการสังเกตส่วนบุคคลรสชาติของพริกหยวกและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากพริกแดงอย่างแน่นอน สำหรับฉันสีแดงพริกไทยไม่แห้งมีรสชาติที่ค่อนข้างหวานแม้ว่าฉันจะพบว่าสีเขียวที่มีรสชาติเหมือนกันนั้นค่อนข้างร้อนกว่า

— user871199
แหล่งที่มา