การละลายน้ำแข็งนานกว่าดีกว่าการละลายด้วยไมโครเวฟหรือไม่

ฉันได้รับการสอนแนวคิดว่าถ้าคุณปล่อยให้เนื้อแช่แข็งละลายออกไปข้ามคืนมันจะดีกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ละลายในไมโครเวฟหรือไม่ สิ่งนี้มีบุญหรือเป็นเพียงเรื่องเล่าเก่า ๆ

การปรุงเนื้อแช่แข็งมีผลต่อรสชาติหรือไม่หรือจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร?

microwaving เนื้อสัตว์ที่จะละลายมันมีแนวโน้มที่จะเริ่มต้นการปรุงอาหารที่ขอบและโดยทั่วไปทำให้มันแปลกและเป็นยาง (ศัพท์วิทยาศาสตร์ที่ฉันรู้) ใช่มันเป็นการดีกว่าที่จะละลาย 'ธรรมชาติ' ในตู้เย็นในแง่ของคุณภาพ

การแช่แข็งสร้างความเสียหายแก่เนื้อสัตว์โดยการระเบิดผนังเซลล์ขณะที่น้ำขยายออก สิ่งนี้มีผลต่อเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติ ความเสียหายเกิดขึ้นเมื่อแช่แข็งไม่ใช่การปรุงอาหารจากการแช่แข็งดังนั้นสิ่งหลังไม่ควรมีผลต่อรสชาติ ปัญหาหลักของการปรุงอาหารจากการแช่แข็งก็คือถ้ารายการมีขนาดใหญ่ (เช่นข้อต่อย่าง) ด้านนอกสามารถใช้งานมากเกินไปเมื่อเวลาผ่านไปถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย

การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าการละลายในไมโครเวฟ ... แต่ไม่ใช่ถ้ารายการนั้นยังคงถูกแช่แข็งตามเวลาที่คุณต้องการปรุงอาหาร (เช่นสัตว์ปีกขนาดใหญ่อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการละลาย)

ปัญหาคือคุณต้องการลดความเป็นไปได้ที่จะทำให้ไอเท็มละลายน้ำแข็งน้อยลงดังนั้นคุณไม่ต้องการที่จะละลายโดยใช้วิธีการละลายที่ร้อนเกินไป คุณไม่ต้องการทิ้งอาหารไว้นานเกินไปใน 'โซนอันตราย' (40 ° F ถึง 140 ° F / 4 ° C ถึง 60 ° C) นานเกินไป

หากรายการที่จะละลายถูกห่อด้วยพลาสติก (หรือจะใส่ในถุงซิปด้านบน (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลบส่วนใหญ่ของอากาศ)) เราสามารถใช้วิธีการเช่นวิ่งอาบน้ำเย็น (วางรายการอาหารในภาชนะเพิ่ม บางสิ่งบางอย่างเพื่อให้น้ำหนักลงภาชนะที่ใส่ในน้ำเรียกใช้หยดน้ำเย็นลงในภาชนะ) มวลความร้อนที่เพิ่มขึ้นของน้ำกับอากาศทำให้เราสามารถละลายไอเท็มได้เร็วกว่าที่เราเก็บไว้ในตู้เย็น

นอกจากนี้โปรดทราบว่าในบางกรณีเช่นสเต็กอาจจะดีกว่าการปรุงอาหารจากการแช่แข็งโดยถือว่ามีความระมัดระวังเมื่อแช่แข็ง

ฉันชอบเนื้อสัตว์ที่ละลายในตู้เย็นในช่วงสองสามวันเพื่อละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ไมโครเวฟทำอาหารที่ขอบ แต่ดูเหมือนว่ามันจะปล่อยน้ำผลไม้และไขมันออกจากเนื้อสัตว์

นอกจากนี้หากคุณกำลังละลายเนื้อดินสำหรับไส้พวกเขาจะไม่ผูกกันได้ดีหลังจากการละลายด้วยไมโครเวฟเนื่องจากไขมันละลายทั่วเนื้อสัตว์ ถ้าฉันรีบฉันจะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟให้สั้นลงแล้วแช่เย็นเพื่อให้เนื้อดินแข็งตัวหรือแข็งตัว (แข็งตัวเป็นคำที่ยอดเยี่ยม) สำหรับการทำไส้ให้ง่ายขึ้น

อย่างแน่นอน ไมโครเวฟส่วนใหญ่ละลายน้ำแข็งไม่สม่ำเสมอ

ในอีกทางหนึ่งมีสองวิธีที่เร็วกว่าในการละลายน้ำแข็งอื่น ๆ กว่าปล่อยให้มันนั่งอยู่บนเคาน์เตอร์ ยิ่งกว่านั้นในความเป็นจริงแล้วยิ่งดีกว่าที่จะปล่อยให้เนื้อละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นเพราะเนื้อสัตว์ที่ปล่อยออกมาจะช่วยให้แบคทีเรียเติบโตซึ่งเป็นข้อกังวลต่อไป

เคล็ดลับหนึ่งคือให้อาหารแช่แข็งพักในน้ำอุ่นในขณะที่ปิดผนึกไว้ในถุงกันน้ำบางประเภท สิ่งนี้จะลดเวลาการละลายน้ำแข็งอย่างมีนัยสำคัญ

นิทานภรรยาเก่านั้นมีพื้นฐานมาจากข้อสันนิษฐานว่าการให้มันนั่งนอกบ้านเป็นวิธีเดียวที่จะละลายน้ำแข็งอย่างเท่าเทียมกัน มันถือความจริงบางส่วนไว้อย่างรวดเร็วเนื่องจากการละลายน้ำแข็งของไอเท็มนั้นมีโอกาสเกิดขึ้นจากภายในโดยไม่ละลายน้ำแข็งไปตลอดทาง อย่างไรก็ตามเนื่องจากการกระจายของอุณหภูมิถ้าคุณปล่อยให้สิ่งของที่แช่แข็งนั่งอยู่ในน้ำ (ในขณะที่อยู่ในถุงกันน้ำ) อุณหภูมิจะลดลงในที่สุดในที่สุดก็ละลายน้ำแข็งจนไปถึงแกนกลาง

การละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟไม่ทำงานอย่างถูกต้อง น้ำแข็งดูดซับไมโครเวฟแทบทุกชนิดเมื่อเทียบกับน้ำของเหลว ดังนั้นการทำความร้อนด้วยไมโครเวฟจึงทำให้ชิ้นส่วนที่ไม่ผ่านความร้อนได้รับความร้อนในขณะที่ชิ้นส่วนแช่แข็งจะได้รับผลกระทบทางอ้อม ดังนั้นจึงไม่เร่งความเร็วในสิ่งต่าง ๆ มากนักประหยัดพลังงานและทำลายเนื้อสัตว์ตามคำตอบอื่น ๆ

แต่นี่เป็นผลกระทบจากไมโครเวฟมากกว่าความเร็ว

หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วในการละลายน้ำแข็งให้ใส่เนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกแล้วนำไปใส่ในน้ำอุ่น ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบหรือรสชาติที่ชาญฉลาด

มันอาจจะถูกสุขอนามัยมากกว่าเดิมเพราะสัตว์เลื้อยคลานตัวเล็ก ๆ เหล่านั้นที่อาศัยอยู่ในเนื้อสัตว์ของคุณจนกว่าคุณจะปรุงมันมันจะเริ่มทำซ้ำอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องการที่จะมีเวลาในระหว่างที่เนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งเพียงครึ่งเดียวที่สั้นที่สุด