อาหารส่วนใหญ่ที่นี่ในฟิลิปปินส์เกี่ยวข้องกับการปิดผนึก แต่ฉันสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันควรใส่ก่อนมีข้อได้เปรียบหรือไม่
คำถาม:
คำตอบ:
หัวหอมมักจะได้รับประโยชน์จากตัวเองไม่กี่นาทีเพื่อให้นุ่มและเริ่มหวาน กระเทียมเผาไหม้ได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสับหรือบดละเอียดดังนั้นโดยทั่วไปไม่ควรทอดตราบเท่าที่หัวหอม ต้องบอกว่าเมื่อทำการผัดอย่างรวดเร็วหรือจานที่คล้ายกันคุณสามารถโยนกระเทียมก่อน 10-20 วินาทีเพื่อให้รสชาติน้ำมัน
ตรวจสอบคำถามของคุณตามลำดับ:
กฎทั่วไปคือหัวหอมก่อน ผัดกระเทียมไปจนสุด 30 วินาทีก่อนนำออกจากเตา
ในฐานะที่เป็น ElendilTheTall ชี้ให้เห็นอย่างถูกต้องกระเทียมสามารถเกรียมได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมักจะผัดในด้านร้อน (เช่นฉัน) การเริ่มต้นผัดของคุณกับหัวหอมแรกมีสองข้อได้เปรียบ: ช่วยให้คุณสามารถควบคุมเวลาที่กระเทียมใช้กับความร้อนและความชื้นที่ปล่อยออกมาจากหัวหอมบนความร้อนให้บัฟเฟอร์จากความร้อนแห้งของกระทะผัด .
ทั้งการฝึกฝนและประสบการณ์ของฉันทำให้ฉันเชื่อว่าไม่มีประโยชน์เท่าที่จะเป็นไปได้ในการวางกระเทียมลงในผัดก่อนหัวหอม
เวลาที่ผัดกระเทียมดิบนั้นแน่นอนขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมกระเทียมก่อนผัด - คำแนะนำ 30 วินาทีที่ฉันให้ไว้ใน (1) ข้างต้นจะเป็นกระเทียมสับ หากคุณมีแนวโน้มที่จะใช้กระเทียมหรือชิ้นส่วนของกระเทียมคุณอาจต้องใช้เวลามากในการผัดกระเทียมออก - ในกรณีนี้คุณควรใช้หัวหอมก่อน แต่คุณอาจต้องผัดนานกว่าความร้อนต่ำ แน่ใจว่ากระเทียมมีโอกาสที่จะกลมกล่อมไปทั่วก่อนภายนอก
ในที่สุดเป็นบันทึกส่วนตัวครั้งเดียวที่ฉันเคยรวมกระเทียมของฉันกับหัวหอมในเวลาเดียวกันคือเมื่อฉันผัดพริกหยวกกับหัวหอม เนื่องจากความชื้นทั้งหมดที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างพริกกับหัวหอมฉันพบว่ามันใช้เวลานานกว่าปกติในการปรุงอาหารให้เพียงพอกับกระเทียมดังนั้นฉันจึงปล่อยให้มันผัดกับเพื่อน ๆ ในเวลาไม่กี่นาที
คำตอบของฉันคือ "หลังจากหัวหอม"
ฉันมีพ่อครัวคนหนึ่งบอกฉันว่ากระเทียม (และพริกไทยดำ) เผาประมาณ 140 ° C (284 ° F) คุณสามารถเดาได้ว่ามันค่อนข้างต่ำถ้าคุณเผากระเทียมบ่อยเท่าที่ฉันเคยมีมา
ฉันขอแนะนำให้ควบคุมความร้อนหรืออย่าง Stephen Eure ที่กล่าวถึง: ทำอาหารตามสิ่งที่มีความชื้นเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงโดยตรง